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海陸豐“咸茶”，為世所稀，它與民情風(fēng)俗相結(jié)合，形成一種獨具特色的茶文化。“燈茶”只是海陸豐咸茶的一種。 海陸豐咸茶的制作工具一是茶槌，二是牙缽。茶槌多選用番石榴的枝干做成；牙缽是內(nèi)澀（起條狀）外滑的闊嘴陶器。擂茶時，把茶葉放進(jìn)牙缽，稍為潤濕之后，便用茶槌把它擂成漿狀，再加少許食鹽，沖人開水即成，十分簡單。 “咸茶”的種類可多了。家庭婦女早起把咸茶制成后，放在用稻草編織的“草穩(wěn)”，蓋嚴(yán)保溫，供家人隨時自飲止渴，叫“熬茶”或“牙缽茶”。如果盛在碗里，撒上炒油麻（芝麻）或炒米（爆米花）或炒花生米，便成“油麻茶”、“炒米茶”、“地豆（花生）茶”。若再加上熟飯、熟豆，則叫“飯茶”，主要流行于客家山區(qū)和陸豐市甲子鎮(zhèn)。 油麻茶有兩種：一種是用炒熟的油麻，一種是將生油麻混于茶葉中在牙缽里擂成。炒米也有幾種：一種是用上好的油尖米蒸熟曬干炒成，一種是用赤谷煮熟曬干去殼舂白——脫皮炒成，叫“炒粟米”。這兩種，一般人家（尤其是農(nóng)家）收冬之前便要制成備用，另一種是臨時把大米加鹽浸濕之后撈干即炒即食，叫“炒燒米”或“炒米仔”，這是萬不得已從主食糧中節(jié)儉出來過“茶癮”的。許多地方擂成茶，還喜歡加草藥，多數(shù)加“苦刺心”，叫“苦刺心茶”。 海陸豐咸茶，都由婦女操作，男人一般不插手，但也喜歡享用。平時食咸茶每天兩次，分別在上午10時和下午4時左右。有竹枝詞云：“辰時餐飯已餐茶，牙缽擂來響幾家；厚薄人情何處見？看他多少下芝麻?！比藗兞?xí)慣稱此時辰為“食茶晏”，常用來作約會親朋的時間形象詞。食咸茶，被婦女當(dāng)敬客的禮儀，客人一到，即捧上咸茶，一碗、兩碗、三碗、四碗……像“打架”一樣，硬勸你放開肚子吃，吃得愈多，主人愈高興。 改革開放以來，走進(jìn)社會的婦女日益增多，在機(jī)關(guān)、在學(xué)校等部門或行業(yè)工作，每當(dāng)“食茶晏”時辰一到，她們總要湊合起來過“茶癮”，像做“課間操”一樣，“消除疲勞，振作精神”，再投人工作。 在紅白喜事中，也風(fēng)行咸茶（這里稱“泡茶”、油麻茶、炒米茶或菜茶）習(xí)俗。凡訂婚完娶、生男育女、遠(yuǎn)行歸來、逢年過節(jié)、病痛痊愈、化險為夷、消災(zāi)匿禍、喪家白事，乃至蒙冤平反、兒孫考上大學(xué)等等也都要“泡茶”。如白事食咸茶：女界奔喪要食咸茶，死人頭七（日）、二七（日）、三七（日）要食咸茶，完墳要食“辭山茶”，百日之中每旬夜晚要食“丁憂茶”，周年要食“對年茶”。 再說菜茶，又叫“起鼎茶”，是海陸豐咸茶最高檔次的一種，盛行于蔬菜季節(jié)的秋末和春初，元宵為頂峰（即“泡燈茶”）。菜茶，是把炒熟的菠菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷蘭豆和豆粉絲、豆腐枝、豬肉、臘味、蝦米、墨脯、魷脯、鮮蠔、鮮鯉魚、鮮蚶肉等混合盛于碗里，泡上兼有雞湯、豬骨湯的燒茶之后，再撒上炒米、花生米和胡椒粉、締（學(xué)名叫地魚）脯末，便成為最好的菜茶。元宵期間入夜，家家戶戶把滾燙的咸茶和佐料擺在桌面上，殷勤伺候客人，不論遠(yuǎn)近親疏，三五成群，情來禮往，走門竄戶，互相品食，在“茶戰(zhàn)”中，客人越多，主人越覺得體面（認(rèn)為自家佐料好，人緣也好）。如果這家那戶近年添了孫子或娶了媳婦，則兼有“泡丁茶”和“泡新茶”的意思，那就更熱鬧了。改革開放以來，菜茶還作為風(fēng)味小食走進(jìn)了市場。 摘自：http://www./show.aspx?cid=34&id=1976
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