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天涼了，吃點溫暖的家常菜吧——排骨雜菜燜鍋

佳人有約520 2013-10-07

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天氣真的冷下來了，早上起來從臥室一來到客廳就感覺到明顯的冷，趕緊披上件外衣。雖然白天依然陽光明媚，但能夠感受到的溫暖也有限了。

在這寒冷的日子里最喜歡用砂鍋做這種雜菜燜鍋，又家常又溫暖又實惠，是外面吃不到的家里味道，這道菜還是年初天比較涼時做的，當時沒有及時發上來，后來日子一天天熱起來就一直也沒往上發，現在又到了涼爽的天氣，趕緊發上來吧。

排骨，地瓜，土豆，四季豆，海帶結，粉條，鹽，料酒，冰糖，生抽，老抽，八角、桂皮、蔥、姜。

1.排骨斬段，入開水鍋中（可向開水鍋中倒少許料酒）氽燙變色撈出，洗凈浮沫，瀝干備用；

2.炒鍋注油燒熱，下入蔥、姜爆香，倒入排骨略炒，倒料酒、適量生抽和少許老抽，加入冰糖，八角和桂皮炒至排骨上色后，加入開水，燒開后，轉入高壓鍋中蓋上蓋和限壓筏，中火煮12分鐘關火，待高壓鍋自然減壓；（如果沒有高壓鍋可直接用砂鍋或普通鍋燒開后轉中小火煮約1-1.5小時）

3.在燜排骨的時候可以準備各種菜，將土豆、地瓜去皮切滾刀塊，四季豆摘洗干凈，海帶結洗凈，粉條用溫水泡軟；

4.將炒鍋注少許油燒熱，放入四季豆煸炒至變成翠綠色后關火；

5.將四季豆、海帶結、地瓜塊和土豆塊全部放入砂鍋中；

6.將壓好的排骨連湯倒入盛好了菜的砂鍋中，大火燒開，調入適量鹽，轉入中小火將菜燒透，最后放入泡軟的粉條稍煮，即可。

1.在燉排骨的時候不要放鹽，過早放鹽會使肉變柴；

2.菜可以放各種自己喜歡的，比如玉米、南瓜、豆腐皮；

3.粉條事先泡軟，最后就不會吸掉鍋中太多的湯。

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