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有木有在做飯的時候出現(xiàn)苦惱呢？有木有精心做的飯不如人意呢？原因可能就在于一點點你不知道的廚房小妙招，趕緊分享廚房中的奧秘吧！ 1.煮牛肉：為了使牛肉燉的快，燉的爛，加一小搓茶葉（泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 2.煮骨頭湯時加一湯匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并保存湯只的維生素。 3.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 4.煮肉湯或者排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.煮咸肉，用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 6.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 7.煮蛋時水里加點醋可防止蛋殼裂開，事先加點鹽也可以。 8.煮海帶時加醋易爛，放幾顆菠菜也可以。 9.煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 10.煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子的味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。  11.煮水餃時，在鍋中加少許鹽，鍋開時水不外溢。 12.煮面條時加一小湯匙食油，面條不會粘連，并防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 13.煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。 14.熬粥時或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。 15.煮豬肚時，千萬不要先放鹽。等煮熟之后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛街一樣硬。 16.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。 17.燉老雞：在鍋里加二三十顆黃豆同燉，熟的快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮的很爛；或放3--4顆山楂，雞肉易爛。 18.老雞、鴨用猛火燉，揉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 19.煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易煮熟 20.烤鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更鮮。 21.燒豆腐時，加少許豆腐乳或豆腐汁，味道芳香。 22.紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。 23.做紅燒肉之前，先用少許的硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘想可口。 24.用油炒食物時，鍋里放少許鹽，又不會外濺。 25. 在春卷的拌陷中適量加點面粉，能避免制作過程中的陷內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。  26.炒土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表層形成一層薄薄的角質(zhì)層，然后再用油。 27.做豬排時，在有筋的地方割2--3個切口，出來的豬排就不會收縮。 28.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待時再取出，出的雞肉酥脆可口。 29.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固的時候澆一點冷開水，會使蛋黃又黃又嫩。 30.煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋煎的黃亮好看，油也不易外濺。 31.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熱。外觀美，不粘鍋。 32.炒雞蛋時加入少量砂糖會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得蓬松柔軟。 33.炒茄子時，在鍋里放醋炒出的茄子顏色不變黑 34.炒土豆時，在鍋里放醋可避免燒焦，又可分解土豆的毒素。 35.炒豆芽時，先加點黃油，然后放鹽，能去掉豆腥味。 36.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美鮮嫩。  37.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉拌一下，加上生油泡腌，30分鐘之后再炒，鮮嫩可口。 38.炒肉菜時放鹽過早熟的慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前加幾滴醋，鮮嫩可口。 39.肉絲切好之后放在小蘇打溶液中浸泡一下再炒，特別疏松可口，不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖一份醋的比例調(diào)配便可做的甜酸適度。 40.炒糖醋魚、糖醋菜幫等時，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的''脫水''作用會促進菜肴中蛋白質(zhì) 凝固而''吃''不進糖分，造成外甜里淡。 41.做肉餅和丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 42.做丸子時按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。 43.做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟、而且味香。 44.蒸饅頭時，摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加香味。 45.蒸饅頭時堿多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2--3湯匙，再蒸10--15分鐘可變白。 46.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 47.放有辣椒的菜太辣時加點醋，辣味大減。  48.烹調(diào)時，放醬油如若錯倒了食醋，可撒少許的小蘇打，醋味即可消除。 49.菜太辣，放一直雞蛋同炒；或者放些醋，可減低辣味。 50.湯太咸不宜兌水時，可放入幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 51.湯太膩時，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。 52.花生米用油熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。 53.菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同片刻，油即可變香。 54.用菜油炒一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。 55.烹飪完食物的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剰油中，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中，混濁的油可變得清澈。 56.炒菜時，應該把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。 57.當鍋里溫度達到最高溫度時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物的腥味。 58.熬豬油：在電飯煲里放一點水或者植物油，然后放入豬板油或者肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。 |
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