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來源： 新三才  材料：嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。 做法: ①將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。 ②將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝去殼、衣。 ③燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，將雞塊過一下油，雞皮呈金黃色時撈起，倒去余油。然后把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜酥。 ④將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內翻炒片刻即可。 |
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