991 炸饅頭省油法 轉載自快樂人生
油炸饅頭時, 先準備好一碗涼水, 把饅頭切成片狀, 油燒至八成熱, 用筷子或者用夾子把饅頭片夾住放涼水中浸透, 立即放在鍋里炸, 浸一片炸一片, 這樣炸出來的饅頭既好吃, 又省油. 為使油遇涼水不“鍋”, 可在油鍋里加點鹽.
992 炸肉皮要冷油下鍋
先將肉皮和冷油一起下鍋(油量相當于肉皮的5～7倍), 加熱時火力不宜太旺, 當看到肉皮卷縮、皮上出現粒狀小白泡時,立即撈出, 晾幾分鐘, 等氣泡癟下去時, 增高鍋內油溫, 把肉皮再放回鍋中, 見肉皮鼓起, 即用鐵勺按住皮, 使之緩緩漲發,待發足撈起. 用時再用開水浸泡回軟, 溫水漂清. 也可將肉皮煮爛后切小塊曬干, 使用時, 只要將曬干的肉皮放入油 中稍氽就可漲發.
993 炸肉丸子防止炸鍋
炸丸子的肉餡, 在上漿時, 必須攪透攪勻, 不能使其中存有小的淀粉顆粒, 要讓肉餡和漿融合在一起, 以免過油時發生炸濺, 影響菜肴的色、香、味、形.
994 炸土豆條
原料：土豆若干, 油適量, 白脫油、食鹽、胡椒粉各少許.
制法：
(1)將土豆削去皮, 洗凈, 切成小拇指粗細的條, 洗凈瀝干, 放入溫油中炸熟(不炸上色)撈出.
(2)臨吃時, 將土豆條再放入熱油中, 炸至金黃色并松脆后撈出.
(3)在小炒鍋里放些白脫油使之熔化, 放入土豆條顛翻幾下, 撒些鹽、胡椒粉即可.
995 炸魚用的面糊可加點小蘇打
炸魚時, 在裹魚面糊里稍加一點小蘇打, 炸出的魚就會松軟、酥脆.
996 炸制品怎樣才能酥香脆
凡炸制品(包括排骨,丸子等),最好不要隨鍋勾芡,而應將成品裝盤,再制芡淋入盤中,或倒入小碗蘸食，以保持炸制品的酥香脆。 成.
997 炸制食品的要點
炸, 也稱氽, 用多油旺火. 食品下鍋油炸的時間及方法, 依原料性質和形狀大小、厚薄而定. 原料形狀小而薄的, 可在油沸時下鍋, 約八成熟取出, 讓其內部熟透；最后, 油沸時再下鍋炸一炸. 如果系較大的厚塊, 則在油燒到八成熱(冒青煙)時下鍋；為了延長加熱時間而使溫度不致過高, 可將油鍋間斷離火, 以免焦枯.炸時, 須不斷翻動, 使原料受熱均勻.
998 炸豬排怎樣才能不縮
炸豬排前,應在有筋的地方切兩三個切口,炸起來就不會縮了.
999 粘稠蜂蜜可變稀
蜂蜜長時間放置會逐漸地析出許多結晶糖來, 使得蜂蜜變稠, 顏色變白, 不好食用. 可將蜂蜜裝在瓶子里, 坐在冷水鍋或冷水的蒸屜中, 或煮或蒸, 估計達到熱透的時間即可, 取出慢慢冷卻, 和新鮮蜂蜜一樣, 變得稀了, 顏色也還原了.
1000 這樣炒豆腐碎不了
市場上出售的豆腐, 有些質量很差, 上鍋一炒, 極易炒成碎渣。如將豆腐先用開水煮一下, 再上鍋炒, 就不碎了. 當然, 這是沒有辦法的辦法, 還是應保質為上.
1001 真假大料的識別
真大料又稱八角茴香、大茴香、八角, 是八角茴香樹的果實, 假大料是莽草籽, 是莽草的果實, 毒性很大, 其外形和顏色與大料相似, 故容易誤認而造成食物中毒. 選購大料只要多加注意, 仔細觀察, 假大料還是能夠識別的. 莽草籽的外觀特征是果實瘦小,其尖端向上彎曲比較明顯；果瓣間的接觸面呈三角形；果腹面皺紋較多；顏色較淺, 介于棕紅色與土黃色之間；聞之有樟腦或松香味；用舌舔, 有刺激性酸苦味.
1002 蒸蛋如何不“護皮”
人們剝煮熟的雞蛋時, 常會遇到蛋皮與蛋清粘連而不易剝離的情況, 民間俗稱“護皮”. 由于護皮的雞蛋很不好剝, 于是人們常采用雞蛋煮熟后用涼水浸泡的方法, 但有時效果也不甚理想.其實, 解決雞蛋護皮的方法很簡單, 您只要將煮改為蒸即可. 一般來說, 鍋上氣后再蒸5分鐘, 雞蛋準熟；而且放涼后再剝皮也不會粘連.
1003 蒸的特點
蒸, 就是把食物放在鍋上的蒸籠中, 利用鍋水發出的高溫把食物蒸熟. 蒸的特點是：水氣中儲藏的紅外線極少, 不會使食物上色, 原汁損失極少, 又不混味、散亂, 適用面寬. 蒸的食物很多, 三鮮、扣三絲、四喜肉等.
1004 蒸海帶拌菜燉肉味道好
買回干海帶, 不必用水泡, 上鍋蒸20分鐘, 蒸過的海帶, 無論是涼拌菜, 還是燉肉吃, 都十分易熟, 且味道鮮美、口感甚佳.
1005 蒸雞蛋不粘碗法
雞蛋羹易粘碗, 洗碗比較麻煩. 如果你在蒸雞蛋羹時先在碗內抹些熟油, 然后再將雞蛋磕進碗內“打”勻, 加水、加鹽, 蒸出來的雞蛋羹就不粘碗了.
1006 蒸饅頭勿用熱水
許多人蒸饅頭愛用熱水或開水, 以為這樣蒸得快. 其實這并不科學. 因為生冷的饅頭突然遇到熱氣, 表面粘結, 容易使饅頭夾生. 正確的方法應是在鍋內加冷水, 放入饅頭后再加熱逐漸升溫, 可使饅頭均勻受熱, 松軟可口.
1007 蒸饅頭宜先上屜后開火
蒸饅頭時, 人們習慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭, 這樣不好. 因為饅頭放入熱水鍋中急劇受熱, 外部先熱, 容易使饅頭夾 生. 如果先把饅頭上屜再開火蒸, 使溫度慢慢上升, 不僅饅頭受熱均勻, 容易蒸熟, 而且還能彌補面團發酵的不足.
1008 蒸饅頭怎樣才能不粘屜布
饅頭蒸熟后不要急于卸屜. 先把籠屜上蓋揭開, 繼續蒸3～5分鐘. 待最上面一屜饅頭很快干結后, 卸屜翻扣案板上, 取下屜布. 這樣, 饅頭既不粘屜布, 也不粘案板. 稍等1分鐘再卸第二屜, 如是依次卸完.
1009 蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
(1)用手輕拍饅頭, 有彈性即熟；
(2)撕一塊饅頭的表皮, 如能揭開皮即熟, 否則未熟；
(3)手指輕按饅頭后,凹坑很快平復為熟饅頭, 凹陷下去不復原的, 說明還沒蒸熟。
1010 蒸饅頭粘屜布的處理
饅頭蒸熟后, 把籠屜上蓋揭開, 再接著蒸3～5分鐘, 饅頭就不再粘屜布了.
1011 蒸米飯的一點小經驗
如大米存放時間較長, 蒸飯時只要加入點醋或料酒, 蒸出的米飯就會白、粘、香；如想使蒸出的米飯粘而有彈性, 可往米飯中加入少量的食用油.
1012 蒸牛奶不溢不粘
將牛奶倒入碗內或其他容器里, 放在籠屜內, 蒸汽冒出后蒸10分鐘就熟了.這樣蒸牛奶不溢不粘. 蒸牛奶時, 你可放心地干別的活.
1013 蒸蟹怎樣才不掉腳
蒸螃蟹容易掉腳. 如用細針在蟹嘴上斜刺進1厘米, 這樣蒸蟹, 腳就不掉了
1014 蒸魚要用開水
蒸魚時, 一定要先把蒸鍋中的水燒開, 然后再蒸. 因為魚在突然遇到溫度較高的蒸氣時, 外部組織凝固, 內部的鮮汁不易外流, 這樣蒸出的魚味道鮮美, 而且還富有光澤. 蒸前可在魚身上放一塊雞油或豬油, 同魚一起蒸, 魚肉會更滑溜鮮嫩.
1015 芝麻香油的質量特點
以芝麻為原料制取, 分普通芝麻油和小磨香油. 普通芝麻油是用壓榨法制取的. 小磨香油是以炒熟的芝麻為原料, 經磨糊、振蕩、出油等工序制成, 它比普通芝麻油具有更濃郁的香味. 小磨香油不僅具有濃郁的芳香, 而且油色較深. 而普通芝麻油沒有小磨香油那種特有的香氣, 色澤清淡.
1016 紙貼魚眼可保鮮
用浸濕的紙貼在魚眼睛上, 可使魚存活三五個小時, 而且活蹦亂跳. 這是因為, 魚眼內視神經的后面有一條“死亡線”, 這條線一離開水馬上就會斷, 一斷魚就死了. 在離水的活魚眼上貼濕紙, 可延緩這條線的斷折和魚的死亡.
1017 制烤肉的技法
烤肉時,在肉放進烤爐前,先用開水或熱清湯將它浸一下,可使烤出來的肉松軟.同時,必須注意烤制順序,在一面烤熟后,再翻過來烤另一面,不要總是翻來復去地烤,那樣既費時費力,還不易熟透.另外,在烤爐中放只盛水器,水受熱蒸發,可使烤肉不焦黑,不變硬.
1018 制肉丸、松肉用多少淀粉
在烹制丸子、松肉等菜肴時, 上漿用的淀粉要適量. 一般來說, 如按50克肉用10克淀粉的比例調制, 成菜一定松酥軟嫩.
1019 制作松花蛋宜用粗鹽
制作松花蛋以粗鹽為好, 因為粗鹽除了含有90～95％的氯化鈉以外, 還含有一定數量的鈣、鎂、鉛、碘等物質, 這些微量元素的存在對松花蛋的形成與品質有重要的影響. 而精鹽中氯化物的含量在99％左右, 幾乎不含或很少含微量元素, 如用其制作松花蛋, 就遠不如用粗鹽制作的效果好. 另外, 粗鹽的價格便宜, 用它制作松花蛋更加經濟實惠.
1020 制作糖餡應加熟面粉
制作糖包、糖三角或其他點心的糖餡, 如只用糖, 加熱后容易膨脹, 以至破皮流湯. 若在做糖餡時, 加入熟面粉等輔料進行調制, 就不會出現上述現象.
1021 痔瘡病人的飲食衛生
痔瘡病人在及時醫療的同時, 日常飲食應注意以下幾點：
(1)經常多量攝取高纖維食物, 如玉米餅、糙米飯、薯類、粗麥面粉以及各種根莖類蔬菜. 痔瘡出血時, 食用金針菜、香菜、木耳、綠豆、蜂蜜等, 可以起到緩解作用.
(2)盡量少吃或不吃辛辣刺激性食物, 如辣椒、生蔥、生蒜、胡椒、芥末姜以及酒類.
(3)進食宜緩慢, 食量要適度.
(4)注意飲食衛生. 不吃腐爛霉變、發酵變質及不潔食物, 避免胃腸道傳染病, 使鄰近組織, 特別是直腸、肛門免受其害.
1022 中秋菜肴(一)：栗子燒白菜
原料：凈白菜心600克, 糖炒栗子250克, 冬筍25克, 食油、淀粉、香油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、鮮湯各適量.
制法：
將栗子剝皮, 放碗內, 加蔥、姜塊、鮮湯, 上屜蒸爛取出. 冬筍切片, 白菜切成10厘米長、2厘米寬的條,下六成熱的油鍋中, 炸成淺黃色撈出, 控凈油, 倒在盤內碼齊. 炒鍋加底油, 上火燒熱, 放蔥、姜末熗鍋, 加醬油、鮮湯、料酒、味精、白糖、栗子、筍片, 并將碼好的炸白菜條推入鍋內, 燒透, 調好口味, 勾芡、加明油、大翻勺、加香油, 出鍋裝盤即成.
1023 中秋菜肴(二)：芙蓉雞片
原料：雞脯肉250克, 雞蛋2個, 水發筍干25克, 青椒50克, 料酒、淀粉、素油、鹽、蔥花、味精、清湯各適量.
制法：
取雞脯肉片成薄片, 泡入清水中, 去除血水, 然后撈出擠干水分, 放少許鹽、料酒、蛋清、干淀粉上漿. 鍋內油燒至六成熱, 將雞片滑油, 見白色撈起. 雞蛋去黃清, 打散, 加入少許冷水、鹽、濕淀粉、調勻, 下油鍋中炒, 鏟子慢慢推動以免煳底, 至雪白如棉花團時鏟起. 鍋中放少許油, 下水發筍干、青椒片、蔥花, 炒出香味后, 加少許清湯及鹽、味精, 勾薄芡,倒入炒好的蛋清及雞片, 顛翻幾下即可.
1024 中秋菜肴(三)：清湯銀耳
原料：銀耳適量, 料酒15毫升, 醬油5毫升, 味精少許, 清湯750毫升, 鹽適量.
制法：
(1)將銀耳放入碗內加溫水洗凈, 再倒入開水, 加蓋浸泡10分鐘, 發軟后撈出, 摘去根, 再用開水燙一下撈出, 放入湯碗內.
(2)鍋內放湯加醬油、鹽、料酒、味精, 開鍋后將湯澆在盛銀耳的湯碗內即成.
1025 中秋菜肴(四)：金菊藏蟹
原料：雞蛋4個(蛋黃、蛋清分用), 姜(取汁)、醋、料酒、味精、精鹽、熟油各適量, 綠菜 葉3片, 香菜末少許.
制法：
(1)將蛋黃打散. 鍋內倒少許水, 鍋開后, 倒入蛋黃, 加上料酒, 翻炒, 待蛋黃凝成塊, 再對以姜汁、醋、味精, 出鍋晾涼, 即為“蟹黃”.
(2)鍋中放熟油, 將蛋清(內加少許精鹽)漏進油內, 即成黃白菊花瓣兒, 撈出待用.
(3)盤底墊襯綠葉, 中間放“蟹黃”, 上蓋菊花瓣, 再撒上香菜末即可.
1026 中秋菜肴(五)：炸藕夾
原料：蓮藕、午餐腸(熟肉腸制品亦可)、面粉、雞蛋、精鹽、植物油各適量.
制法：
(1)將藕洗凈, 切成0.6厘米厚的片, 每片中間切一連刀. 切好后在沸水里過一下撈起, 用涼開水浸一下備用.
(2)用適量的面粉、雞蛋液、精鹽加水調成糊. 將午餐腸的外衣剝掉, 切成薄片, 夾入連刀的藕片中. 然后將藕片放進調好的面糊里, 使其兩面全部掛上糊, 放在油鍋中炸熟即成.
1027 中秋菜肴(六)：醬鴨
原料：鴨1只, 桂皮25克, 茴香10粒, 蔥、姜各50克, 冰糖100克, 鹽10克, 醬油300毫升, 料酒50毫升, 香油25克, 味精7克.
制法：
(1)鴨子去內臟, 洗凈后下鍋出水, 撈出洗凈.
(2)燒熱鍋,放入清水, 再加入用紗布包好的茴香、桂皮、蔥、姜, 同時放入醬油、冰糖、鹽、料酒、鴨子. 開鍋后用文火煮, 待鴨子煮至七成熟時, 轉旺火. 加入味精, 收汁上色, 即撈出淋上香油. 冷卻后切成長5厘米、寬1厘米的長方塊, 裝盤澆上少許鹵汁即成.
1028 中秋菜肴(七)：芋艿肉骨醬
原料：豬大排骨(略帶肥膘)400克, 芋艿100克, 紅醬油10毫升, 食鹽、料酒、白糖、味精各適量, 沸熱蔥油75克, 清湯500毫升, 蔥段、濕淀粉各適量.
制法：
(1)把大排骨斬成2厘米寬的條, 每條帶骨均勻.
(2)將芋艿放入冷水鍋中, 在旺火上滾酥, 撈出, 剝皮, 每只切2～3塊, 用刀面輕輕壓扁(使它起松). 炒鍋放中火上, 倒油燒熱, 放入蔥段, 慢慢地熬出濃厚香味, 撈出蔥段, 待用.
(3)炒鍋置旺火上, 加入清湯、大排骨塊、味精、醬油、白糖、鹽、料酒,燒開后, 用小火加蓋燜燒25分鐘左右, 燜酥后改用旺火, 放入芋艿, 滾后淋放濕淀粉, 用手勺輕輕推勻, 著成糊狀楊柳芡.
(4)加入沸熱蔥油35克, 用手勺將芋艿和排骨推打到芡內包牢, 又加入沸熱蔥油25克, 再推打包牢, 起油泡沫, 最后再加蔥油15克, 拌勻出鍋裝盤.
1029 中秋菜肴(八)：西湖醋魚
原料：草魚1尾(重700克左右), 蔥、姜末各25克, 醬油75毫升, 醋60毫升, 香油10克, 料酒25毫升, 白糖75克, 水淀粉50克, 胡椒粉少許.
制法：
(1)草魚去鱗, 去鰓, 取出內臟, 洗凈, 揩干待用.
(2)將魚從背部用刀剖開(腹部不能剖開), 魚頭斬開, 用水洗凈.
(3)鍋內放清水燒沸, 將魚攤開, 魚皮朝上放入鍋內, 加蓋燒沸, 揭蓋撇去浮沫,用文火燜5分鐘, 見魚眼突出, 即撈起, 瀝干水分, 魚皮朝上放入盆中.
(4)原鍋留原湯適量, 加蔥、姜末、料酒、醬油、白糖, 燒沸后, 用水淀粉勾芡, 再加醋推勻, 澆在魚上, 淋香油, 撒胡椒粉 即
1030 中秋菜肴(九)三色蝦仁
原料：鮮蝦仁250克, 雞蛋1個, 熟火腿丁50克, 青豆、食油、醬油、料酒、香油水淀粉各適量.
制法：
(1)雞蛋打散(不加水)蒸熟, 切成丁.
(2)蝦仁洗凈上漿, 入鍋滑熟, 盛起.
(3)火腿丁、雞蛋丁、青豆入鍋稍炒后, 放蝦仁、并可加入自己喜愛的其他調料, 淋香油, 起鍋即成.
1031 周末小宴菜肴：脆鱔
原料：鱔背250克,料酒、胡椒粉、姜絲、醬油、白糖、五香粉、蔥花各適量, 植物油1000 克(耗25克).
制法：
將鱔背放入沸水中燒幾分鐘, 撈出瀝干水分, 用少許料酒拌勻待用. 鍋上爐, 多放些植物油, 至油冒青煙時, 鱔背分幾次入鍋, 每鍋炸5分鐘撈出, 用竹筷將鱔背挑散；待油沸時, 再入鍋使條條鱔片炸至卷縮起脆, 即撈出瀝油；鍋內再放少許油,熱后加入料酒、醬油、白糖、五香粉, 用旺火熬成濃汁, 倒入炸好的鱔背, 再撒蔥花、胡椒粉, 起鍋；將姜絲裝碟, 與脆鱔同時上席即成.
1032 周末小宴菜肴：黃魚羹
原料：黃魚1尾, 冬筍100克, 豌豆25克, 雞蛋1個, 熟火腿末10克, 雞湯、蔥、姜、料酒、鹽、味精、濕淀粉、素油各適量.
制法：
用刀沿脊骨兩側將魚切開, 去內臟、頭尾和大刺, 洗凈, 擦干水分, 再將魚肉切成1 .5厘米見方的小丁. 冬筍也切丁. 鍋內油燒至七成熱時下蔥、姜及魚丁, 稍炒, 約1分鐘, 待魚肉變白時, 放入筍丁、豌豆, 并加料酒、雞湯, 燒煮2分鐘, 湯開后放鹽、味精, 倒入淀粉汁推勻, 再將打散的雞蛋液撒在湯上, 蛋花凝固后即可出鍋, 盛入湯碗里, 撒上火腿末 即成.
1033 周末小宴菜肴：麻辣肉
原料：豬腿肉500克, 糖25克, 辣油50克, 醋25毫升, 姜末、蔥花、蒜泥、味精各少許, 植物油適量.
制法：
(1)鍋內放少量植物油燒熱, 投入姜末、蔥花、蒜泥, 略煸片刻, 加清水兩小碗, 再放糖、辣油、醋、味精, 燒開成湯汁.
(2)鍋中放水燒沸, 把整塊腿肉投入, 約煮15~20分鐘斷血取出.
(3)待肉涼透后, 切成約1厘米厚薄的長方塊, 浸入湯汁內, 過30分鐘左右, 即可食用.
1034 周末小宴菜肴：素桂花肉
原料：水面筋(或烤麩)250克, 雞蛋2個, 糯米粉、椒鹽、醬油、白糖、香油、醋、水淀粉、味精、植物油各適量.
制法：
將水面筋(或烤麩)切成小塊, 用刀背拍松, 放在開水鍋內出水(燒煮5分鐘去其酸味), 撈出, 用清水浸透, 瀝干水分, 放在碗中. 加少許醬油、白糖、味精拌勻, 再打入雞蛋, 放入糯米粉拌和后, 逐塊投入六成熱的油鍋內(火不宜太旺), 炸至皮酥撈出, 裝盤淋上香油. 再把糖、醋、醬油、水淀粉燒成糖醋汁, 裝在小碗內, 連同椒鹽碟一起上席.
1035 周末小宴菜肴：芝麻肉片
原料：豬腿肉150克, 黑、白芝麻各25克, 雞蛋1個, 料酒、鹽、胡椒粉、辣醬油干淀粉、植物油各適量.
制法：
(1)先將芝麻炒熟. 豬肉片成大薄片置大碗內, 加雞蛋、料酒、鹽、辣醬油、胡椒粉拌勻后, 再放干淀粉, 調成厚糊狀待用.
(2)將熟芝麻平攤在大盤里, 鍋內油燒至微見青煙時, 將拌上厚糊的肉片, 逐片兩面蘸上芝麻, 分散放入熱油里炸, 1分鐘左右即撈出裝盤, 蘸辣醬油食用, 外酥里嫩.
1036 周末小宴菜肴：芙蓉番茄
原料：雞蛋清50克, 番茄100克, 香腸15克, 料酒、精鹽、味精、清湯、淀粉、植物油各適量.
制法：
(1)番茄洗凈, 去皮去籽, 切成塊. 香腸切成薄片.
(2)淀粉加熟油、味精, 用水調成薄糊. 蛋清用筷攪散, 邊攪邊倒入淀粉糊中拌勻. 攪時不要太用力, 以免蛋白起泡, 影響外觀和口味.
(3)炒鍋置旺火上燒熱,加入油, 燒至四成熱, 將蛋清糊分批推入, 至凝結后撈出, 即成“ 芙蓉”.
(4)炒鍋留底油燒熱, 推入番茄、香腸, 略加煸炒, 加入料酒、精鹽、味精和少量清湯, 燒開后用水淀粉勾芡, 倒入芙蓉翻炒片刻即成.
1037 周末小宴菜肴：薹菜花生
原料：花生仁250克, 薹菜條25克, 植物油500克(耗50克), 味精1.5克, 白糖2克.
制法：
(1)花生仁用沸水泡后去皮, 洗凈, 晾干. 薹菜條去掉雜質, 撕成小條待用.
(2)鍋內倒油, 燒至四成熱時, 把花生仁倒入, 氽至金黃色時, 用漏勺撈出, 瀝油冷卻. 原鍋余油再燒至五成熱, 把薹菜絲放入, 炸一下、翻一翻即撈出, 瀝干油后, 放在案板上, 切成細末.
(3)將油氽花生仁、薹菜末、白糖和味精一起拌勻, 裝盤即成.
1038 豬板油的清洗
豬板油臟了很不容易洗干凈.這時可將豬板油放進30～40℃的溫水中, 用干凈的包裝紙慢慢地擦洗,就比較容易洗干凈了.
1039 豬大骨的斬斷
做骨頭湯用的筒狀長骨,比較難砍.可用鋼鋸(斷鋸條也可), 在骨的中部鋸出一個深1毫米,長5毫米左右的缺口, 然后用刀背砍,因應力集中的作用,骨頭會很快被折斷, 既省力又安全.
1040 豬肚增厚法
把燒熟后的豬肚,切成長條或長塊,裝在碗里, 加點湯水, 然后上鍋這樣,豬肚就會漲厚一倍,且脆又香.但要注意,不能先放鹽,否則豬肚就會緊縮成像牛筋一樣.
