生姜是每個家庭必不可少的調味料，素以藥食俱佳見稱。經常食用能保健強身，養生益壽。吃過生姜后，人會有身體發熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。
鮮生姜一般不易保存，極易發霉變質，凍傷或腐爛；也極易失去水分而變干變硬，隨著水分的蒸發與消散，姜中所含的有益成分大量揮發，姜香與調味效果也隨之減退。
一般家庭都會儲備一些新鮮生姜，以備及時之需。家庭保存生姜，掌握好儲藏環境的溫、濕度都最為關鍵。如果濕度過大，會因為病菌繁殖而導致腐敗；如果濕度過小，則會造成姜塊失水、干縮，降低其鮮用品質。
最簡單實用的方法是：
選擇一個廢棄的容器，裝入一些細沙子；
將新鮮生姜放入容器中，鋪灑上一層細沙，以蓋住生姜為準；
根據環境溫度和濕度，適當的噴灑一些自來水保濕；
水分以細沙剛剛有點濕潤為好，不可太多，以免生姜腐爛變質；
平日里適當噴灑少許水分保濕即可。
在環境溫度較高，濕度過大或者過小情況下：
1、將生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鮮膜包好放入冷凍室保存，使用時需要多少取出多少，味道和新鮮的相差無幾。
2、買回新鮮生姜，清洗干凈，徹底瀝干水分或用廚房用紙吸干水分，裝入家用食鹽中，可使生姜保鮮較長的時間不壞。但是，有一個缺陷，那就是遇天氣變化，食鹽容易受潮，變得很濕。
3、鮮姜洗凈，瀝干表面水分，然后將細鹽均勻灑滿無皮面，放在保鮮袋中，袋口敞開存放于通風干燥處，可以保存較長時間不會變得很干。
4、將生姜洗凈，用鹽水浸泡一個小時，然后取出晾干水分，裝入保鮮袋，放進冰箱冷藏，可以較長時間保鮮不變質。
蘭心小語：
1、糖尿病和干燥綜合征患者忌食生姜。
2、陰虛體質的人群是絕對不能吃生姜。
3、腐爛的生姜不能吃。生姜腐爛易產生黃樟素，食用可致癌，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。
