 我是上海老弄堂里長(zhǎng)大的孩紙，現(xiàn)在看到稀有的老弄堂會(huì)把我親切個(gè)半死。。。小時(shí)候雖然房子很小，站陽臺(tái)上那可是俯瞰淮海路“景觀房”哈哈；想念昏暗的過道，清晨弄堂里煙霧繚繞的煤球爐，家家戶戶忙碌的噪音，鄰居們匆匆過往的身影，香的滿弄堂都是的煎帶魚的味道，單元里筆直陰森的木樓梯，亭子間老太太家座鐘沉重的搖擺聲和濃郁的樟腦丸味，樓下老頭從早放到晚的蘇州評(píng)彈，看著有軌電車來來回回的小辮子，馬路上涌動(dòng)的人群，聽著早上廣播電臺(tái)上海母語的新聞還有廣播體操，吃著熱騰騰的泡飯--大頭菜醬瓜，平平淡淡的童年生活讓我感到很美好，暮然回首，這些都成了刻骨銘心的記憶。以前誰家包餛飩就好比現(xiàn)在吃大餐了，關(guān)系好的鄰居家都會(huì)走動(dòng)互相送一碗，今天原創(chuàng)一把上海大餛飩，留住美好，駐足靈魂深處的味道。。。 食材：鹽，蠔油，少許白糖，少許生粉，少許食用油，少許蔥花，雞精，五花肉1斤剁成泥（手剁會(huì)比機(jī)器絞出來的好吃），薺菜1斤，草雞蛋2個(gè)，餛飩皮1斤半。  首先把薺菜選一下，壞的黃的扔掉，清水加生粉浸泡20分鐘，生粉能干凈的剝落泥沙，鍋上水燒開入薺菜過水，撈出用涼水沖下可以保持薺菜碧綠的顏色，擠干，切碎，我喜歡吃粗點(diǎn)的纖維所以不必切的過碎。  拿個(gè)稍大的碗或者盆，把肉泥放入，加少許黃酒，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，鹽，雞精按個(gè)人口味輕重放，蠔油，2個(gè)雞蛋，少許生粉，加入少許食用油不至于肉餡干巴巴老渣渣，導(dǎo)入切好的薺菜開始搗糨糊，拌勻了就好。  弄一小碗水，粘皮子用的，不想餛飩煮個(gè)稀巴爛的就照做哈，桌上撒點(diǎn)面粉防止餛飩粘底。  拿一張餛飩皮，肉餡放中間，對(duì)折，記得對(duì)折的單面邊緣要抹水，左下角也是，然后把對(duì)折好的餛飩餡皮往下凹黏住就好了。  這是包好的成品了，18個(gè)來了張集體照，恭祝大家發(fā)發(fā)發(fā)~  準(zhǔn)備好切好的蔥花，碗，在碗內(nèi)放蔥花，少量食用油（麻油，什么油按照個(gè)人喜好哈），少量鹽，雞精，紫菜或者蝦皮也是自選了，個(gè)人不喜歡湯料太復(fù)雜，掩蓋掉了餛飩原有的鮮味。  鍋?zhàn)由纤疅_，準(zhǔn)備半碗涼水，水開了放入餛飩攪拌下別粘底了，滾水三分鐘后加涼水再燒2分鐘就好，把燒熟的餛飩連點(diǎn)湯水一起盛入碗中  沒有華麗的裝飾，沒有小資的情調(diào)，就一碗樸實(shí)的上海大餛飩，盡管吃哈，別客氣。。。別光顧著吃啊，光看不做假把式，疊姿把正宗傳統(tǒng)上海味道的大餛飩交給您們啦，完美謝幕，謝謝大家~ |
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