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冬天的來臨，萬物開始養精蓄銳，身體進入滋補的最佳時期，“補冬”菜肴推薦燉雞湯、羊湯等，氣溫逐漸下降，為家人奉上一桌溫暖營養的靚湯吧。 蓮子百合瘦肉煲  原料：蓮子30克、百合30克、精瘦肉200克 做法： 1. 蓮子、百合洗凈，用清水泡1小時；精瘦肉洗凈，切成厚片或者粒。 2. 鍋中燒水，水開后下肉片焯一下，撈出，放到砂鍋里。 3. 再倒入泡好的蓮子和百合，倒入清水漫過食材，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火煮約1小時。 4. 關火后根據個人喜好加鹽、雞精，或者糖調味即可食用。 黑木耳雞肝湯  原料：雞肝3副、黑木耳幾兩、姜絲、蔥花、油、蝦頭 做法： 1. 黑木耳提前2小時泡發，洗凈；雞肝洗凈切斜刀片成厚片；姜切絲，蔥切粒。 2. 鍋中倒油，把蝦頭爆香，做出蝦油，盛在碗中備用。 3. 取一鍋水，放入黑木耳煮至熟，關火，倒入雞肝，沸騰的湯水用余溫就能把雞肝燙熟，不要繼續開火煮。 4. 加入爆好的蝦油，撒上蔥花，調入鹽即可食用。 雙菇羊肉煲  原料：羊腿肉150克、羊肋肉150克、蟹味菇100克、白玉菇100克、姜、香蔥、鹽、料酒 做法： 1. 蟹味菇、白玉菇去根洗凈；姜切片、蔥切段；羊肉切塊，焯水洗凈。 2. 砂鍋中放入羊肉、姜、蔥和足量的水，開大火燒開后，去浮沫，調入料酒，改小火燉1小時。 3. 放進蟹味菇、白玉菇，調入鹽，再燉10分鐘，至蟹味菇、白玉菇熟透即可。 黑豆豬蹄湯  原料：豬蹄、黑豆、姜、鹽 做法： 1. 黑豆浸泡一夜，豬蹄剁大塊。 2. 豬蹄放入鍋中，倒入水，大火煮開后撇去血沫。 3. 生姜切片，將豬蹄一次加足水放入電燉鍋，燉煮3個小時，加入黑豆再煮2小時，食用前調入鹽即可。 西紅柿牛肉煲  原料：牛腹條800克、西紅柿3個、番茄沙司200克、香蔥結、姜片、鹽、老抽、料酒、油 做法： 1. 牛腹條用清水泡約1個小時，中途換水2-3次，以去血水。 2. 牛腹條切塊，焯水后用清水沖洗凈；西紅柿切塊。 3. 燒鍋加足水，把牛肉塊、姜片和香蔥結倒入鍋中。 4. 另起炒鍋倒適量油，下入西紅柿塊炒軟，再放入番茄醬炒勻，盛出西紅柿汁倒入燒鍋中，加少許料酒和老抽。 5. 大火煮開，轉中小火燉2小時，加入鹽再轉中大火把汁稍收一下即可。 黃魚蛤蜊濃湯  原料：黃魚1條、蛤蜊、金針菇、蕃茄1個、火腿少許、生姜、大蔥、香菜、鹽、胡椒粉 做法： 1. 黃魚剖殺清洗干凈，擦去水分，兩面各劃3刀，均勻抹上少許鹽腌制。 2. 火腿、生姜切薄片，大蔥切段，金針菇撕開，蕃茄開水燙一下去皮切成片。 3. 鍋中放油燒滾熱后，放入黃魚兩面煎至微焦，加入生姜及大蔥段一起煎香，加入足量熱水沒過黃魚，同時加入火腿片蓋上鍋蓋中火煮5分鐘。 4. 接著加入金針菇繼續煮2-3分鐘，最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分鐘、，出鍋前調入鹽、白胡椒粉調味即可。 魷魚豬肚山藥煲  原料：豬肚1個、魷魚(干)1只、山藥2段、枸杞子30粒、鹽5克、姜1塊、花椒20粒、料酒10克、小蔥3棵、胡椒粉3克、油20克 做法： 1. 將豬肚用油正反兩面反復搓洗，直至去凈黏液無腥味為止。 2. 鍋內坐水，放入生姜、蔥結，撒上花椒粒，將清洗干凈的豬肚放入，水開之后，淋入料酒，大火繼續煮3-5分鐘后，撈出，攤涼。 3. 乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒，處理好的豬肚再次沖洗干凈，切成條塊狀。 4. 干魷魚泡發至軟身，將魷魚表面滑黏的黑膜剝除，脊椎處的小軟骨及內臟清除干凈，切成條狀。 5. 將砂鍋內一次性注入足量清水，放入生姜片、肚條及魷魚條下入鍋中，大火煮開鍋后將湯滾后泛起的浮沫撇掉，轉中小火加蓋煲煮。 6. 將鐵棍山藥洗凈去皮，切段；魷魚、豬肚煲至熟軟湯濃后(約1個半小時)，將山藥段下入沙鍋中一同煨燉。 7. 煲至山藥軟糯入味(約20分鐘)，將枸杞子撒入鍋中，轉大火滾煮5分鐘左右熄火，調入精鹽、少許胡椒粉即可。 清燉白蘿卜牛腩湯  原料：牛腩1000—1500克、白蘿卜1根、大蔥、姜片、黃酒、八角、鹽 做法： 1. 牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀，放入冷水鍋中，大火燒開，焯水去血沫，撈出。 2. 高壓鍋內加入適量水燒開，將焯好的牛肉放入鍋中大火煮，放入蔥段、姜片、黃酒、1—2粒八角，等鍋開后撇去少量浮沫。 3. 蓋上鍋蓋和高壓閥，鍋開后轉中小火燜制30—40分鐘左右，取出適量燜好的牛肉和牛肉湯。 4. 將去皮洗凈切成滾刀塊的白蘿卜放入牛腩湯中，加鹽燜煮10分鐘左右即可。 |
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