 每年過年，兒子最惦記的，便是那紅燒獅子頭了， 其實在俺看來，就是特大號的丸子而已， 可是，每年過年的桌子上還不能少了它！ 團團圓圓過大年啦！ 婆婆做的獅子頭是傳統油炸的，口感Q彈味道鮮美， 俺卻喜歡做這清蒸的。 不僅省了油炸，還更加健康！ 年三十的餐桌上看到這討喜的獅子頭，總能讓人高興！  青蒸蛋黃獅子頭：（4個） 獅子頭材料：豬肉餡350克、蝦皮10克、鮮香菇3個、小蔥20克、姜8克 蛋清1個、鹽1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙 十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙 墊菜材料：上海青2棵 澆汁材料：清水小半碗、蠔油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把 做法：  1。蔥、姜洗干凈，蝦皮、豬肉餡、生咸鴨蛋黃準備好，香菇焯水。 2。蔥姜切末，蝦皮剁碎，香菇切末，一起加入肉餡里，再加入料酒、鹽、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一個方向攪拌均勻上勁兒。 3。平均分成4份。 4。戴上一次性手套，抹薄油把調好的餡團成丸子，拍扁，放入一個咸蛋黃，再包好。 5。團成丸子狀。 6。依次做好4個放入蒸鍋里，涼水上鍋大火蒸40分鐘。  7。快蒸好時，另起鍋把上海青焯一下水，擺入盤子里。 8。丸子蒸好后痹出來的湯汁再倒入小半碗水一起在小鍋里燒沸，加入枸杞和蠔油，用水淀粉勾芡。 9。蒸好的獅子頭擺入盤中，做好的澆汁均勻澆上就可以上桌啦！  |
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