回鍋豆腐

而是這最家常的豆腐！

但凡吃過的，都會贊不絕口，這也是俺從小吃到大的菜。

好吃，關鍵就在這豆腐的煎制上。

其實這煎豆腐，要是掌握了竅門兒，一點也不難！

平常的煎豆腐要用中大火短時煎制，

力求用最短的時間把豆腐煎到兩面金黃。

想達到這種效果，油一定要燒得夠熱再下豆腐，

這樣豆腐下鍋后很快就會變金黃。

如果油不熱就下了鍋，那這豆腐怎么也煎不黃，還很容易煎老。

煎黃后，要馬上出鍋就能外焦里嫩了!

表皮卻是金黃焦香，

再配以豆瓣醬、豆豉，相信沒有人會不愛上它！

                  材料：豬五花肉末50克、豆腐300克、黑木耳3朵、胡蘿卜60克、

                        雞蛋1個、蔥白1小段、姜3片、青椒1個、

                        郫縣豆瓣醬1小匙、豆豉1大匙、鹽1/8小匙、糖1/2小匙

做法：

  1。豆腐切成厚度4厘米左右的菱形塊，胡蘿卜切成菱形薄片，青椒切片，黑木耳提前用溫水泡發，蔥切斜片，雞蛋打散備用，肉末和豆瓣豆豉準備好。

  2。平底鍋放入油燒至8、9成熱，放入沾了蛋液的豆腐，中大火一面煎黃。

  3。翻面另一面也煎黃。

  4。炒鍋里放入少許油，下入蔥姜炒香，再下入郫縣豆瓣醬、豆豉炒香。

  5。下入肉末煸炒至肉收緊，再下入胡蘿卜炒至稍軟。

  6。下入黑木耳和豆腐塊，再倒入半勺清水，煸炒均勻，水份收完即可出鍋。

小羅嗦：

      1。豆豉超市有售，如果買不到可用郫縣豆瓣醬代替。

      2。口味淡的可不用加鹽，糖稍加一點點有個甜稍即可！