炒豬肝別少了木耳青椒

　　
　　很多人不敢吃動物肝臟，大都有兩點顧慮，一是認為肝臟膽固醇高，二是擔心里面有毒素殘留。其實，只要掌握一些營養和烹飪技巧，就可以放心食用了。
　　膽固醇問題可以通過青椒來解決。人們吃了含膽固醇的食物，不會直接變成血液中的膽固醇，而需要一個吸收與合成的過程。因此，最好的辦法就是在吃各種動物肝臟時，和富含膳食纖維、維生素及微量元素高的蔬菜一起吃。青椒無論在營養和搭配的口感上，都是絕佳的選擇，它既可以增加膽固醇的排泄，又可以減少膽固醇在體內的合成和吸收。
　　配料中加入黑木耳，不但顏色好看，還可以幫助排出肝臟中殘存毒素。黑木耳所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質，吸附后集中排出體外，可以稱得上是“人體清道夫”。尤其是炒豬肝，更少不了木耳，因為豬的飼養時間比雞鴨鵝等禽類要長，其肝臟中的飽和脂肪酸和殘留的毒素也會比禽類肝臟中的多一點。
　　營養貼士: 肝臟膽固醇只有雞蛋的一半
　　動物肝臟中所含的膽固醇，只有同重量雞蛋的一半。豬肝和鵝肝的膽固醇含量都在每百克280多毫克，雞肝、鴨肝和羊肝的膽固醇含量稍微多一些，也都在每百克350毫克以內。而雞蛋中膽固醇含量每百克580多毫克，柴雞蛋的膽固醇含量更是再翻了一番還要多，達到1330毫克。