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四川年飯桌上的創新美味【焦糖八寶紅燒肉】

一凡813 2014-01-16

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四川年飯桌上的創新美味【焦糖八寶紅燒肉】

(2014-01-15 08:05:52)

#百家千宴#四川 <wbr>年飯桌上的創新美味【焦糖八寶紅燒肉】

其實火哥不是一個古板的人，很多時候就喜歡菜品創新。今年的年菜也不例外的會出現很多新品種。構思和制作這道全新的【焦糖八寶紅燒肉】之前我刻意的用度娘搜索了一下，搜索結果顯示你現在看到了這道菜絕對算是創新！哈哈核桃仁、黑花生米、杏仁、開心果仁、（以上四樣需事先炒至香脆）白芝麻、黑芝麻、（黑白芝麻炒熟）葡萄干、枸杞干（這兩樣洗凈）配上最好的三線五花肉和焦糖再經過幾個小時的炒燒烹制后完美的組合在一起，看著就賞心悅目更不要說吃了！口水口水在哪里？想吃嗎？那就動手吧。

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有圖有真相：

1 三線五花肉切塊以后下入鍋中煸炒（鍋中先用四成油溫炒制香料：香葉、八角、花椒、桂皮）

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2 煸炒的過程中加入老姜、料酒和鹽

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3 五花肉炒香吐油以后加入焦糖色（焦糖色不宜炒制過火，用量依據自家喜好）

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4 加入清水（水量一次加夠，中途不宜再加水）

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5 大火燒開以后改用中小火加蓋燜燒（中途需攪動以防糊鍋）

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6 一個半小時以后湯汁收干的同時五花肉熟軟了，這是用筷子除去香料

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7 此后繼續中火收汁就可起鍋裝盤了（切不可過火至焦糊）

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8 事先準備好的八寶料拌勻：核桃仁、黑花生米、杏仁、開心果仁、（以上四樣需事先炒至香脆）白芝麻、黑芝麻、（黑白芝麻炒熟）葡萄干、枸杞干

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9 拌勻的八寶料加在焦糖紅燒肉的表面就可上菜了

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