東北#鍋包肉——大名鼎鼎的金牌宴客菜

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年前的最后一篇博，在此，咖啡提前恭祝：新浪美食頻道的所有工作人員，以及來(lái)俺家串門(mén)

的所有兄弟姐妹們春節(jié)愉快！合家歡樂(lè)！也祝咱美食頻道在2014年更加紅紅火火！

俺是地道的東北銀，年前的最后一貼自然要以家鄉(xiāng)最有名的一道菜來(lái)收尾，鍋包肉地球人都知道的一道東北菜，

在家做過(guò)N多次，但是從來(lái)木有發(fā)過(guò)博，因?yàn)樽鲞@道菜的人實(shí)在太多，總是趕腳木有啥新意，不過(guò)細(xì)想，每個(gè)人

在對(duì)菜的理解、制作手法和對(duì)口味的要求上還是有差別滴，各家做出來(lái)的味道甚至顏色都會(huì)有所不同，所以俺還

是決定呈上俺家的鍋包肉，如果您看著順眼不妨試試，說(shuō)不定俺家的鍋包肉是你想要的味道。

【東北鍋包肉】

原料：

豬里脊肉300克、西紅柿2個(gè)（中型大小）、檸檬汁2/3大勺（或者白醋1大勺）、姜絲1/2大勺、蔥絲1大勺、番茄醬1大勺、白糖1大勺、料酒1/2小勺、鹽1/2小勺、雞精1/3小勺、香菜1小棵（切成末）、大蒜2瓣（切片）、濃稠水淀粉適量（濃稠水淀粉用干淀粉和清水以2：1的比例調(diào)制）

腌料：

生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

濃稠淀粉糊原料：

淀粉4大勺、蛋清1個(gè)、清水適量

做法：

1.里脊肉洗凈，切成厚約3mm的大片。

2.用腌料將肉片腌20分鐘入味，然后把腌好的肉片裹上濃稠淀粉糊待用。

3.西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進(jìn)行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止。

4.放入番茄醬。

5.再放入白糖，烹入檸檬汁。

6.將鍋中番茄醬和調(diào)味料炒勻，關(guān)火，將煮好的番茄汁盛出備用。

7.炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時(shí)，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中。

8.炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然后加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進(jìn)行復(fù)炸一次，約10-15秒撈出。

9.炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥姜絲爆香。

10.放入炸好的肉片快速翻炒幾下。

11.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調(diào)味，再放入蒜片。

12.最后放入香菜末提香即可出鍋。

經(jīng)驗(yàn)分享：

肉片切得薄一些，大一些，腌漬后不僅入味，而且炸的時(shí)候容易熟，炸肉片的時(shí)候一定要一片片下鍋，防止粘連。

如果想要炸好的肉片口感更加焦脆，最好將炸好的肉片復(fù)炸一次，然后再進(jìn)行裹汁的步驟，切記復(fù)炸時(shí)的油溫一點(diǎn)要高過(guò)第一次炸制的油溫，但是炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以外表顏色稍微加深為準(zhǔn)。

如果用新鮮檸檬汁取代白醋，做好的鍋包肉口味更加。

盛鍋包肉的盤(pán)子以平底盤(pán)為最佳，否則肉片堆積在一起，醬汁的熱氣容易把外皮薰軟， 失去酥脆的口感。