鹵肉：
首先，將新鮮豬肉放入清水中浸泡1小時，去除雜質，清洗干凈。
配湯原料：
高湯、鹽、糖色、料酒、生姜、冰糖、大紅椒、蔥段等
以煮10千克豬肉為例，需高湯10升。在高湯中加入鹽100克、糖色20克、生姜100克、冰糖100克、大紅椒10克、大蔥40克、料酒50克攪拌均勻。
制作調料包：
以煮10千克豬肉為例，肉蔻6克、八角10克、小茴香10克、花椒12克、香葉6克、桂皮10克、草果10克、良姜6克。將這些配料按量放在紗布上，然后，把紗布包扎好，用繩系緊。
將配好的湯倒入鍋中，用旺火燒開，然后，投入調料包，用大火熬制5分鐘。再將浸泡好的豬肉放入鍋內，沉入到湯面以下；用大火燒開后，改用中火煮30分鐘，再改用小火燜5個小時。這樣，煮出來的肉，色澤紅潤，肥而不膩，入口即化。
打饃：
肉夾饃所用的白吉饃是用發酵后的活面做出來的，做法比較講究。
配料有：面粉5000克、堿面10克、泡打粉5克、酵母20克、色拉油10克、老面（發酵過的面團）
以和5000克面粉為例，先把老面揪成片狀放入面粉中，老面用量為50克，再依次放入堿面10克，泡打粉5克、酵母20克，和勻后加入色拉油10克，攪拌均勻后加水，邊加邊捻，把面粉揉成絮狀。加水要分3次加入，以控制好面的硬度。
做白吉饃要求面硬一些為好，這樣做出來的饃才會酥脆，揉成面團后放在案板上繼續揉面，揉的時間越長面性越好，面團具有韌性，面筋到。
將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布，發酵20分鐘。
發酵好的面叫活面，疏松綿軟有彈性，繼續揉面揉2-3分鐘，這樣使面更加筋道。將面坯揉成長條形狀，從面坯上揪下一個小面團，重約100克，將面團揉成細長條，然后用搟面杖壓平，在卷成團，去掉多余的面，在用搟面杖把面團搟成鳥窩形狀，把面餅翻過來再搟一次，放在炭火爐上烘烤，用旺火烤一分鐘后，把面餅翻過來壓平，繼續烘烤2分鐘。烤熟的饃會整個鼓起來，中間有菊花心，周圍有螺旋形的鋼絲圈。黃焦酥脆兩張皮，中間是空心。
將煮制好的豬肉撈出，放在案板上剁碎，這種肉肥而不膩，入口綿香。將烤熟的白吉饃從中間劈開，把剁碎的豬肉夾在饃中間，每個用肉量50克，肉夾饃就這樣做好了。
打饃——即，做白吉饃：
食材：面粉、
1、和面（醒面）——肉夾饃的面屬于半發面。面要和的比搟面條的面稍軟些。和面時，面中除了加酵母外，還要加適量的堿面，這樣，可以增加饃的香味。面揉好后醒10分鐘。
2、打饃（烙餅）——下面劑子（一兩50克一個）。先把面團（面劑子)搓成橄欖型的長條狀，再將長條狀的面用搟面杖搟開做成帶尖圓筒狀的面餅胚子待用。
3、打饃（烙餅）——干烙。把面餅胚用手壓平、搟圓，置入熱鍋中烙制（搟圓后的面餅胚為碗狀）碗底朝下先烙1-2分鐘后翻面，再烙另一面（翻面后，要用手掌按壓餅的中部凸出處，使之平實。）時間也是1-2分鐘。待兩面烙至金黃時，即成。
臘汁肉的制作：
食材：帶皮帶骨的五花肋條肉（或五花肉）
料理：冰糖、香料（包）、鹽、味精
1、浸泡肉——8小時；
2、炒糖色——鍋內倒入底油、放入冰糖(不停地攪動)、加適量開水（繼續攪動直至顏色紅亮為止）、
3、鹵制老湯（大骨湯）——倒入糖色、置入調料包（內有花椒、桂皮、草果、玉果、八角、香砂、砂仁、良姜、桂丁、丁香、草寇）、蔥、姜、倒入料酒、放入鹽、再加適量冰糖，最后，放入傾泡好了的五花肋條肉。【注意：水要一次性加夠。】
4、大火燉至肉皮上色后改小火，再燉2個小時，最后關火，加入適量味精。
紅燒肉的制作方法：
導讀：紅燒肉是一道以豬五花肉為制作主料的熱菜。做得好的紅燒肉，色澤紅潤油光，口感雖肥而不膩，雖瘦而不柴；其味覺綿軟適口且稍帶韌勁，其口感鮮甜爽口又稍帶咸香。紅燒肉不失為中華美食中的一道經典名菜。
原料：五花肉1000克、姜片三片、大蔥三片、香葉兩片。
調料：耗油半勺、生抽一勺半、老抽半勺、鹽兩茶匙(5克)、冰糖(50克)、花雕酒（或啤酒）一碗、少量雞粉、少量胡椒粉。
做法：
第一步：初次煸炒——逼出油質
準備——將帶皮五花肉清洗干凈瀝干水分后，改刀成大小適中（約兩食指寬）的肉塊備用；
制作——將鍋燒熱，加底油，放入姜片（小火）煸香后，倒入五花肉（改中火）煸炒，待五花肉炒至表面微微發焦，兩面略呈金黃色時盛出，瀝干油分待用。
第二步：化糖色
準備——開水適量；
制作——鍋中倒入適量水，將冰糖倒入鍋內，倒入少許油（中火熬制），熬制方法是用勺子順一個方向由慢到快地不停地攪動，直至糖色起沫變紅且粘稠后，再添入適量開水繼續攪動，將糖色再一次化開后倒出，裝碗備用。
第三步：再次煸炒——調配料理
準備——香葉（兩片）、大蔥（三片）、耗油（半勺）、生抽（一勺半）、老抽（半勺）、花雕酒或啤酒（一瓶）、開水適量（備用）；
制作——鍋中放底油，放入蔥片、香葉（小火）煸香，調入半勺耗油、一勺半生抽、半勺老抽炒香，倒入一碗花雕酒后（改大火），再將準備好的糖色、五花肉肉塊依次倒入鍋內，待鍋燒開（改小火），調入兩小勺鹽、少量雞粉及胡椒粉后，用細火慢慢燜制（湯汁以漫過肉塊——約為肉塊的1.5倍為宜；時間約一個半小時。）。
第四步：收汁及裝盤、點綴
準備——熟油（少許）、焯過水的青菜（三、五顆）、香蔥末（少許）、容器一個（盤或碗）；
過程——掀開鍋蓋，將燜制好了的五花肉做最后的收汁處理（此時，鍋中紅燒肉的水分已經不多了。）。改大火，輕輕翻炒紅燒肉肉塊，淋少許明油繼續翻炒，直至菜品汁質濃稠后停火、盛出裝盤。最后，于盤中擺放上幾顆焯過水的青菜，放少許蔥花點綴即成。
菜品檢驗標準：
1、紅燒肉肉塊色澤紅潤，油光發亮；肉皮油酥且富有韌性；肥肉甜香而不膩，瘦肉耐爵而不柴。整體紅燒肉肉塊需有香濃軟糯的口感。
2、青菜菜品色澤青綠、姿態可掬。
學做紅燒肉（視頻）
小貼士：
1、紅燒肉一定要選帶皮的五花肉；
2、紅燒肉的肉塊改刀大小要適中；
3、中途上糖色、末了淋明油是紅燒肉色相好看的關鍵；
4、初次煸炒逼出肥油是紅燒肉制作成功的基礎；
5、慢火細燉是紅燒肉上口入味的關鍵；
6、中途二次加水是燒制紅燒肉的大忌；
7、調料過多是壓制紅燒肉鮮味的無形殺手；
8、大火收汁至關重要，它是紅燒肉最后的壓軸戲；
9、好花還需綠葉襯，所以，菜品適當的點綴、裝飾也是必不可少的。
白吉饃的制作方法：
菜系：陜西菜。
做法：烙。
口味：清香軟糯。
主料：
小麥面粉。
配料：
堿、酵母、水。
調料：
白砂糖
制作：
白吉饃是陜西名小吃，更是中華名吃，被譽為中國的“漢堡包”。白吉饃起源于彬縣北極，全國各地都有制作，但風味不同。只要有陜西關中人的地方，才有純正的白吉饃。白吉饃屬于陜西菜譜，主要原料是面粉；工藝是烙，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
白吉饃的原料：中筋面粉250g。
白吉饃的配料：溫水140ml、堿水1g、酵母3g。
白吉饃的調料：白糖20g。
白吉饃的做法：
1、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入面粉盆中。
2、攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。
3、將所有的面絮揉合反復揉幾次，形成光滑面團；1g堿面溶于清水中待用。
4、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。
5、面團取出分割成等份的小劑子。
6、取面劑子搟成搟成薄薄的面片，由上而下卷起呈圓柱形狀。
7、輕搓面團兩端成類似圓錐形狀的面劑，再搟成長片。
8、由上而下卷起成圓柱狀面劑。
9、輕輕按扁，搟成大小相同的圓餅。
10、鍋置火上小火加熱，放入餅坯。
11、用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。
12、蓋蓋子繼續小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。
13、白吉饃做好了。
溫馨提示：
1、做肉夾饃的饃要用半發面，最好不要用發面，發面做好的饃，在烙制的過程中，餅坯遇熱容易鼓起，影響饃的形狀。
2、用堿水把面揣一下，這樣，烙出來的饃外皮脆，里面軟，味道比較香。
3、無油熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內軟。
肉夾饃餡料：
我選用的肉夾饃餡料有：
1、紅燒肉；
2、脆爽的青紅椒（丁）；
3、由紅燒肉汁炒香的蔥花；
4、油潑辣子。（為喜好吃辣食的食客準備的）
