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第一講 怎樣挑選蘋果（外觀特點(diǎn)） 一、蛇果（是進(jìn)口的）：果實(shí)底部5個小角明顯（蘋果整個呈高狀、整個果皮紅、較亮） 二、紅元帥：上寬下窄、呈錐形。 三、紅富士： 1、山東紅富士：果皮表面呈一道道條紅狀，形狀較扁、歪肩膀（一邊高一邊底）貯藏時間長、脆。 2、陜北、陜西紅富士：整個果皮表面通紅。用于出口。 四、綠色的蘋果是澳洲青蘋果：硬、配菜用。 五、黃香蕉蘋果（顏色象梨子）：底部有5個小角不明顯，皮薄、蠟質(zhì)少、皮孔大。 蘋果皮上有蠟嗎 很多水果表皮確實(shí)含有蠟，是水果在生長過程中產(chǎn)生的一種蠟質(zhì)層，作用是防止微生物浸染和水分的揮發(fā)，是天然果蠟。 水果上能用小刀刮下的蠟是食用蠟，為水果保鮮，避免水分流失，看起來有買相。食用蠟是從動、植物提取的天然物質(zhì)，規(guī)定范圍使用是安全的。 工業(yè)蠟有毒，含重金屬，涂在水果表面相對較厚，分布不均勻。如果用白色餐巾紙在水果表面使勁擦，如果紙巾上是淡紅色，可能打了工業(yè)蠟。 蘋果蠟，不易去掉，故最好削皮吃。 第二講 梨的挑選和貯存 梨不分公母 梨的挑選要看底端的凹陷，凹陷部分越大越深梨口味越好，同樣大小的梨越重水分越足，盡量放冰箱0度保鮮層內(nèi)貯存。 1、豐水梨特點(diǎn)：不太甜、水分多、個大、皮薄、肉細(xì)、核小、無渣（無顆粒感、解渴、入口即化、外形較扁、皮的顏色是棕黃顏色，沒有果點(diǎn)、斑點(diǎn)、光滑一般大的也有小的） 挑選：（1）挑扁的（2）挑果點(diǎn)少的、干凈的（3）挑表皮光滑不皺的（4）挑果把不干有水分的。 2、貢梨特點(diǎn)：個扁、皮糙、肉酥、味甜、水多、核大（吃到核的地方?jīng)]法啃了 3、新疆庫爾勒梨：水分大、甜像個卵形的，蠟厚、耐貯藏（10個月沒問題）。 挑選：（1）不買底部出的凸出的，要挑屁股大有凹陷的凹陷深的（2）選表皮顏色黃中帶紅的，綠色要全部褪去。 4、碭山梨：不耐藏、皮薄、易壞、便宜、較甜。 5、鴨梨：頭上把的地方拐個彎，把的周圍在褪色的斑，顏色較深，脖子上像戴個項(xiàng)圈一樣，核特別大，甜度一般、肉質(zhì)細(xì)、水多、春天暖了后會老，老了后會糠了（空心像棉花似的）有黑心、還有黑皮。 挑選：（1）挑有鴨頭的（2）挑脖子周圍有一圈褐斑的（3）挑果把發(fā)青色的。 6、雪花梨：大如拳頭、甜如蜜、很甜、特別便宜（適用于煮梨湯治咳嗽）特點(diǎn)：個大、表皮斑點(diǎn)多、沙子多、實(shí)細(xì)胞多、果肉粗、核大。 7、萊陽梨；是瓢形的、中間鼓、兩頭細(xì)，生的硬的時候不好吃，必須放軟軟了以后吃。 梨的貯存：保水、低溫。梨的最佳溫度是零度（商業(yè)儲存庫都是零度）在家里有塑料袋保起來放冰箱冷藏（梨不氣調(diào)，讓它的氧氣不足21%）（氣調(diào)是把它環(huán)境里頭氧氣降到5%，低氧人民活不了，水果耐低氧，低氧里呼吸慢，氧化就慢，蘋果可以這樣做，梨不這樣做）。 第三講 柑橘的挑選與存貯 大到柚子小到金橘是一類但是不同種類，柚子是柚子，橙子是橙子，橘子是橘子，總的來分析有的是好剝皮的，有的是不好剝皮的，從中間分個界限，好剝皮的叫寬皮橘，不好剝皮的如橙子、柚子是另一類。 一、砂糖橘怎么挑選（最甜） 1、挑個頭小的（女同志食指和拇指相連打個彎的大小，太大的肯定不是砂糖橘）。 2、挑有小麻點(diǎn)的（看橘子皮上有很多小麻點(diǎn)，用手一摸不是那么光滑有麻麻的感覺）。 3、挑皮薄的，皮上剝就碎了（剝不成塊，剝不成整的） 4、挑有彈性的（一摸有彈起來的感覺） 5、帶綠葉的（帶綠葉的新鮮） 二、臍橙怎么挑選（甜）（因果底部有個肚臍所以叫臍橙） 新奇士、紐荷爾臍橙全世界都有，品質(zhì)好皮偏淡。我國贛南臍橙比新奇士、紐荷爾臍橙深、比較長象圓柱形。 1、挑皮細(xì)的（粗的話皮就厚） 2、不要挑開臍的（開臍就是臍大，要挑埋臍的或叫包臍，就是臍小）臍是果子上長出的小副果，小副果長大了把臍撐開了，小副果在橘子瓣的頂上，能長到橙子里去，小副果是沒用的還苦，但影響下面橘子瓣，臍橙切開了能看到小副果長到橘子瓣里去了。如果小副果長的大，外頭臍開開了，橘子瓣就小了。 三、貢柑（貢橘）（也甜）屬于皮好剝的，不要買青的，味酸。 四、蘆柑怎么挑選。屬于皮好剝的 1、挑顏色亮的，彈性好的（容易枯水，橘子采摘后還要繼續(xù)生長，奪取橘子瓣的水分，） 2、不要買一摸就空了的。 橘絡(luò)不要撕，可以防止上火 五、柚子怎么挑 1、同樣大小的挑沉的（說明水分多） 2、挑選顏色明黃的（顏色綠的不好，柚子成熟是明黃的，要把綠的地方都褪掉看不到綠色） 3、挑底座又大又平的（底座要大要平，敦實(shí)，不能園） 4、挑外皮細(xì)滑的（皮要薄的話皮就要細(xì)，摸比較光比較細(xì)的，麻麻爛爛的皮厚） 紅肉的官溪蜜柚10幾元一斤，瓣剝開來肉是紅的，不是常見的白的。 柑橘長在南方，收獲時候是11月末12月初，這時南方溫度不是很低。 沙糖橘最耐低溫（沙糖橘的儲藏溫度為2度以上，太低會爛，溫度低會變苦） 蘆柑容易保存一些，它的儲藏溫度為9度以上不能低于9度 比較耐凍是臍橙，能保存4個月，甜度大的耐低溫，它的儲藏溫度為不能低于5度以上。 柚子耐儲存但不如臍橙，柚子是天然存儲罐，但也不能太低。 總的來說，柑橘比較安全存貯的溫度12度左右是取安全的，太高易失水，糖分消耗，沙糖橘可以底一點(diǎn)，其它不能底于7-8度都不好 第四講 獼猴桃的挑選與貯存 一、營養(yǎng)價值：維C含量劇第二，僅次于冬棗，抗氧化、美白皮膚，含善食纖維，果膠也非常多，通便或減肥有好處。對高血壓、糖尿病有益。（二兩獼猴桃有260毫克維C，成人第天只需100毫克） 市場有二種： 二、品種：一種國產(chǎn)的外觀象土豆，摸起來硬有點(diǎn)刺手，叫獼猴桃，如不成熟吃起來又麻、又澀、又酸。 第二種進(jìn)口的新西蘭奇異果，實(shí)際上就是獼猴桃，新西蘭有一種鳥叫奇異（音譯）喜歡吃這種果子所以叫奇異果。 三、催熟：手捏或針刺個小洞，產(chǎn)生傷的乙烯，這個乙烯把它催熟了。和蘋果放一超起也熟的快。 四、貯存：不怕冷，零度貯存放的更久，能放7個月 五、挑選：不立即吃挑果實(shí)堅硬的，立即吃挑果實(shí)軟的，但也不能太軟，太軟會糟，果實(shí)里維C會下降，更不能有傷口或爛。 六、國產(chǎn)的進(jìn)口的區(qū)別： 1、國產(chǎn)的毛硬、形狀園。進(jìn)口的細(xì)長有水滴狀（黃金奇異果）、直筒狀、綠皮的。 2、國產(chǎn)的獼猴桃和進(jìn)口的奇異果營養(yǎng)價值沒太大的區(qū)別，只不進(jìn)口感上進(jìn)口的要好一些，國產(chǎn)的中間白條(白條不能吃)寬，進(jìn)口的白條窄。 第五講 葡萄的挑選與儲存 提子是廣東人叫起來的，特別是進(jìn)口的葡萄，他們叫提子，叫來叫去把進(jìn)口紅提、黑提、青提都叫提子不叫葡萄，實(shí)際上提子是葡萄的一種，都是一回事，只不過叫法不一樣。 紅提、黑提、青提。 葡萄有紅皮的、紫皮的、黑皮的、還有青皮的，外國人連皮帶籽吃，但口感不好。 1、玫瑰香葡萄是小小顆粒的，還有龍眼葡萄是紫皮的，這兩種上市比較早。 2、新疆無核白是綠色的，完全熟的時候是黃綠色的，特別小，大概象小指頭大。皮薄、無籽，甜度（19）非常甜。 3、我國栽培面積最大的叫巨峰，個頭大、紫皮、肉厚，皮肉象分離，籽一順就出來了，價格低、耐貯藏、口感有點(diǎn)酸。 4、乒乓球葡萄是黑紫色的。 5、馬奶子葡萄偏酸，長長的，熟后是黃白色的。 6、紅提皮是紅顏色的，還有一些發(fā)紫，我國的紅提和進(jìn)口的不一樣。 一、進(jìn)口紅提挑選方法： （1）挑果實(shí)間縫隙比較大的（往桌上一放果實(shí)之間誰都不挨著誰，不是一大堆擠。 （2）挑果皮薄，不易剝下的（果皮薄不易撕下皮的，這種吃的時候是不吐皮的） （3）肉質(zhì)非常緊密，幾乎中間沒有籽，能用刀切開（普通葡萄是比較軟的） （4）大小均勻，每一顆大小都一樣（不能有大有小約1.8*2.0） 二、葡萄的挑選方法： 1、挑熟透的，顏色好的（成熟度高的，這點(diǎn)不象蘋果）葡萄摘下為什么顏色，再放也是什么顏色，如果挑紅的要挑非常紅的、黑的非常黑的，黃綠的要變成黃的，綠的褪掉） 2、皮上帶霜的糖分多，成熟度好（有粉的，霜說明成熟了，有很多糖分析出來了，霜就是糖分） 3、葡萄藤是青綠的更新鮮（枯的時間長了）。 4、嘗一串葡萄最尖上的那顆是否甜（成熟最晚的） 葡萄干疤可能是病蟲造成的。 三、貯存 提子耐儲存，在家室溫里頭可以放10天不壞，時間更長就不行了。 或者其它品種的葡萄，裝塑料袋里封口密封放冰箱，零度至少要4度也不會萎蔫且不會散粒。 葡萄干可連皮、籽吃除了維C減少。 第六講：火龍果的挑選與貯存 火龍果是生長在仙人掌上的果實(shí)，因表皮是紅的看上去象鱗片，所以叫火龍果，肉是白的（白瓤的），切開看有芝麻粒的，外觀長一些。還有紅瓤的火龍果，外觀更園一些好吃。 火龍果含花青素，有抗氧化抗衰老，含白蛋白，保護(hù)胃黏膜，養(yǎng)胃、排毒，通便，性寒，胃腸不好的人慎吃。 選購：鱗片干的不要買，園潤的，手感太軟的在要買。 貯存：冰箱冷藏4度，不宜長時間冷藏，怕冷。切開后易氧化，最好一次吃完。 香蕉的挑選擇和保存 香蕉含鉀，有助控制血壓，通便，多吃易瀉，青、生蕉生吃會造成便秘。 小米蕉皇帝蕉、貢蕉，長度一般在10公分左右，皮薄， 香蕉皮變黑可能是凍傷，里面是灰白顏色。 爛香蕉被污染，最好不要吃。 選購：果柄完好，果皮黃中帶綠，有壓傷的皮變黑的不要買，香蕉從綠變黃時間侯，成熟的一定程度皮會有一些小點(diǎn)出現(xiàn)，是最好吃的，太多過熟了不好吃。 貯存：沒成熟的青香蕉保存溫度20-25度，催熟的香蕉保存溫度10-13度，不能太低。 第七講 木瓜、紅毛丹的貯存與挑選 木瓜的優(yōu)點(diǎn)：1、木瓜蛋白酶助消化。2、木瓜堿有防癌作用。3、凝乳酶可以通乳。4、富含胡羅卜素有益視力。對美容滋有幫助。但并沒有傳說中的豐胸作用。 挑選：1、挑顏色黃的成熟度好。2、挑稍有點(diǎn)軟，但又不太軟的。3、如做菜用挑綠皮帶生的且表面有的粘的。 貯存：沒熟的木瓜在通風(fēng)陰涼處保存10天。2、成熟的木瓜只能短期冷藏。 吃法：把籽刮支吃囊就可以了。 紅毛丹熱帶水果甜度高 挑選：毛刺帶綠摸上去小毛刺柔軟的紅毛丹陽市才新鮮，如象刺猬軋手就不新鮮了。 吃法：把紅毛丹象擰瓶蓋子一樣將上下輕輕一擰處殼分成兩半了。靠核處有層皮不能吃。 貯存：塑料代包好，冰箱4-6度儲藏10天不會壞（壞的會霉變不能食用） 第九講：冬棗的挑選與貯存 維C含量比彌猴桃多，活的維C丸，含抗癌物質(zhì)環(huán)磷酸腺苷。含曬。 別的棗都可以曬干（比如大紅棗、金絲小棗），唯獨(dú)冬棗是不能曬成干棗的，因?yàn)楹扛撸ǔ云饋泶啵瑫癫桓傻臅r候的就要壞掉了。 貯存：最佳溫度是0度。（保鮮膜包好冰箱冷藏，不然水分會流失） 挑選：要選表皮微紅、三分之一著色或一半紅或點(diǎn)紅。不要挑全紅的，全紅了不脆了，10月中旬的最好。把子的地方最容易會先壞。 老年人5-10粒，年輕人20顆左右。 臺灣大青棗象個梨（貯存10度）。 酒化了就糖化變軟有小坑，有酒的味道。 冬棗放70-80度水燙一下，促使葉綠素褪去，顯紅皮甜。 辯別：表皮甜里面不甜，紅的不一致并不規(guī)則，分布不均勻。不燙傷斑點(diǎn)。 挑荔枝與保存 品種：糯米糍、妃子笑（這兩種核80%都是小核，大核的市場上已沒有了） 聞一聞：有沒有酒槽味，如有是不好的。 捏一捏：有沒有彈性， 看一看：好多紋路 存貯：用報紙包好，放塑料袋，置冰箱里冷藏能放一周。 怎樣挑選菠蘿 無眼菠蘿（臺灣香水菠蘿）：纖維少、水份足、肉厚、軸細(xì)1、顏色古銅色2、葉子寬無齒3、表面平滑4、個頭敦實(shí) 有眼菠蘿、無眼菠蘿挑選是一樣的： 1、選擇顏色比較深的菠蘿（顏色越深說明熟透了，越熟周身金黃色）。 2、選擇比較大（比較胖的），中軸較細(xì)的菠蘿。 3、選擇菠蘿底部香味比較濃的菠蘿。 4、葉子比較挺拔的菠蘿比較好。 |
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