|
雙色紫薯包: 用料:面粉300克,干酵母4克,紫薯380克,奶油10克，白糖、熟黑芝麻粉各適量； 做法： 1.將紫薯洗凈切成塊,放入蒸鍋中蒸熟;(約需15分鐘,當(dāng)用筷子可輕輕地插入紫薯中說明已熟)
2.將蒸熟的紫薯去皮碾成泥狀；然后再將紫薯泥過篩：將紫薯泥放入一個(gè)網(wǎng)格很密的漏勺中,用勺子按壓,這樣篩好的紫薯泥就會(huì)粘在漏勺的另一面,將漏勺翻過來用勺子將其弄下來即可;
3.將篩好的紫薯泥取三分之一與130克面粉混合,再將2克酵母放入適量的溫水（35攝氏度左右）中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中,加入適量的溫水,將其拌勻后充分地揉成光滑的面團(tuán).蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵一個(gè)半小時(shí);
4.再取2克酵母放入適量的溫水中溶解成溶液后倒入剩下的170克面粉中,加入適量的溫水,用筷子將其攪拌至沒有干粉后再用手揉成光滑的面團(tuán).蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵一個(gè)半小時(shí);
5.準(zhǔn)備紫薯餡心:將剩下的三分之二的紫薯泥中加入適量的熟黑芝麻粉與白糖,再倒入隔水融化好的奶油,拌勻;(圖中的奶油為20克,我只用了一半)
6.將發(fā)酵好的白面團(tuán)與紫色面團(tuán)分別放在撒有一層薄粉的案板上充分揉壓出里面的空氣,再將兩個(gè)面團(tuán)按扁后疊在一起,用搟面杖將其搟成約0.3厘米厚的長(zhǎng)方形面皮; 7.再將面皮卷起來,用刀切成約50克重的小劑子;
8.將小劑子豎起放在案板上,用手按扁一些,再用搟面杖將其搟成邊緣薄中間厚的面皮; 9.將面皮翻過來,取適量先前調(diào)好的紫薯餡料放入面皮中,然后將面皮對(duì)折,邊緣按緊捏合,這樣,雙色紫薯包生坯就做好了;
10.將做好的生坯用一塊略為濕潤(rùn)的紗布蓋起來再靜置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵; 11.蒸鍋內(nèi)放入適量的水,放入餳好的生坯,大火蒸10分鐘后關(guān)火,再等5分鐘后揭開鍋蓋,取出即可.
1.紫薯泥過篩這一步建議不能省略,過篩后的紫薯泥會(huì)細(xì)膩很多; 2.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說明發(fā)酵得剛好.如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,說明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了;一般來說,當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可; 3.分好的小劑子后最好也用一塊濕潤(rùn)的紗布蓋起來,以免發(fā)干; 4.將包子生坯放入蒸鍋時(shí)生坯之間要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起.
|
|
|
