茶事百問（4）·日常生活中的茶

　　　在日常生活中，有人往往將喝剩的冷茶和廢茶倒掉，很可惜。廢茶在家庭中的用處很多：用廢茶水浸濕布擦亮鏡子和玻璃器皿；用來浸泡干梅子，具有特別香味；廢茶煮雞蛋，夏天防餿，旅途解渴，味道清香可口；用清水浸泡茶葉，作澆花肥料，可保持土壤酸性，使紫陽植物開藍色花；用廢茶洗臉，可憐去掉油塵和減少臉上的小疙瘩；廢茶葉曬干裝在枕芯里，有祛頭痛，明目等特殊功效。廢茶的用途很多，我們不妨試試。

　　　　茶煙焦后，與烤焦的食物一樣，會含有多環烴類的致癌物質。常飲煙焦茶，身體內多環烴類物質積累多了，有引起細胞突變而致癌的危險性，故嚴重的煙焦茶是不能飲用的。一般輕微煙焦茶，如貯存一段時間，煙焦味會自動減輕或消失，如經過檢測，食物中的3，4-苯并芘致癌物含量在允許范圍內，對身體不會產生危害，仍然可以飲用。

受潮霉變的茶葉，不僅喪失香味和營養價值，而且還會使人生病，故不能飲用。因為在已霉變的茶葉內，常滋生許多有害霉菌，會分泌出不少有損于人體健康的毒素，飲用后會產生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，于身體健康不利。

　　　隔夜放置過久的茶湯，維生素C及其它營養成分會逐漸氧化而減少或消失，而且茶中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料。如此種茶湯，一旦被病原微生物污染，茶湯中的復雜萬分也易發生變化，時間長了會使茶湯發餿變質。喝了這種變質發餿的茶湯，可出現胃腸反應，如惡心欲吐、胃痛不適、消化不良等。所以，隔夜變質的茶湯，與其它變質的飲料一樣，是不能飲用的。

　　　有些嗜茶者，起床后便空腹喝茶，這是一種不好的習慣。腸胃中無食物時，茶性直入肺臟，猶如“引狼入室”，俗話所說的“不飲空腹茶”，也就是這個意思。古人曰“空腹茶令人心慌”，特別是空腹飲濃茶時，因茶中咖啡堿含量較高，會加速心率而致心慌，這是“不飲空腹茶”的又一原因。另外，由于茶中咖啡堿的“空腹”作用，空腹飲茶會更加重饑餓感，嚴重者可致低血糖性休克，于身體不利。

　　　有人喜歡吃飯前飲茶，或飯后馬上飲茶，這都是不好的飲茶習慣。飯前飲茶，會沖淡唾液，使人飲食無味；還能暫時使消化器官吸收蛋白質的功能不降，于身體不利。飯后立即飲茶，特別是飲濃茶，茶中的鞣酸可與食物中的蛋白質、鐵質發生凝固作用，會影響其消化吸收，也于身體不利。

　　　茶中所含的咖啡堿、可可堿、茶堿等，具有興奮及利尿等作用。一般講，茶葉越高檔，咖啡堿等含量越高，它的興奮、利尿作用也越強，其持續時間可達2小時左右。因此，前飲茶，特別是飲濃茶，勢必使人興奮，還會增加夜尿次數，不僅影響睡眠，還會導致失眠。古人云“晚時茶令人不眠”，也就是這個意思。所以，前2-3小時，不宜喝茶，對于失眠而服用鎮靜藥者，也不能用茶水送藥。

　　　民間早有“茶葉水解藥”的傳說，這就告誡人們服藥應當用開水，而不應該用茶水。茶葉中含有各種具有生理、藥理作用的成分，如茶生物堿類、鞣酸、維生素類等。當這些成分的作用與藥物的作用相反時，如再用茶水送服這些藥物，必然會使藥物失效。所以“茶葉水解藥”的說法，是有一定的科學道理的。
　　　茶中的鞣酸有收斂作用，可治療腹瀉，這是大家所知道的。所以，因便秘而用下瀉藥的病人，不能同時服有用茶水或用茶水送服瀉藥道理是很清楚的。
　　　茶葉中的咖啡堿等生物堿類，與鎮靜、安定、止痛藥的作用相反。所以不能用茶水送服苯巴比妥、安定、眠爾通、顱痛定等鎮靜、止痛片，以免影響藥物的鎮靜及止痛等作用。
　　　茶葉中含有的鞣酸，能與藥物所含的蛋白質、生物堿及重金屬鹽類起化學作用，形成沉淀，不僅影響藥物的吸收和療效，有時還會產生刺激胃腸道的副作用。如缺鐵性貧血病人，在服用硫酸亞鐵、富血鐵、枸椽酸鐵等各種含鐵制劑時，如用茶水送服，其中鞣酸就和鐵結合成“鞣酸鐵”沉淀，不僅妨礙鐵的吸收，使其失效，而且此種沉淀物還會刺激胃腸道粘膜，嚴重時，會引起腹痛腹瀉等副作用。茶鞣質還可與多種藥物如洋地黃、狄高辛、麻黃素、阿托品、顛茄、阿片全堿、士的寧、奎寧、氨替比林、氯丙唪、索密痛、黃連素、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、次碳酸、四環素族抗生素和紅霉素等作用，生成難沉淀物，阻止藥物吸收，影響藥物作用的發揮，故服用上述藥物時，不可同時飲茶。也不能用茶水送服含鉛、銀、銅、鋅的黑錫丹、維生素B12、硫酸鋅等藥物，因為它們與茶中的鞣酸特別容易生成沉淀物。最近還發現，服用中藥人參、黨參、元胡、黃連、曼陀羅、川牛膝時，也應忌濃茶，以防茶中鞣酸收斂作用與藥物有效成分結合成沉淀物，影響藥物吸收而降低療效。
　　　茶葉性涼味苦，有清熱降火的作用，與熱性中藥人參、黨參、黃芪、附子、肉桂等作用相反。所以，服熱性中藥時，也不宜飲用茶水，以免影響藥效。

　　　服藥的人能不能喝茶呢？回答是肯定的。因為一般藥物，在服藥后2-4小時，作用即消失。所以，只要不用茶水送藥，在服藥后2小時左右起，有飲茶習慣的人仍可以飲茶，但以清淡適量為宜。

　　　喝茶雖有防治疾病的作用，但并非“茶醫百病”。對某些疾病，茶沒有治療作用，患這些病的人不宜喝茶，特別不宜喝濃茶。
　　　神經衰弱者、有失眠煩躁癥狀者、病后恢復期及需要安靜養病者，以及患有甲狀腺機能亢進和肺結核等慢性病病人，均不宜喝茶。因為茶中的咖啡堿等，能使人興奮，使基礎代謝率增高，從而使需要安靜的人不能得到良好的休息。
　　　高血壓、冠心病、肺心病、腎病等，一般也不宜飲茶。因為茶中咖啡堿等，不僅使心跳加快、血壓稍升高，而且喝茶過多過濃，還可出現心律失常、尿頻等，會加重心腎負擔，于康復極為不利。
　　　有胃及十二指腸潰瘍等胃病的人，也不宜飲茶。因茶中的咖啡堿有刺激胃腸分泌的作用，喝茶，特別是喝濃茶，不利于潰瘍愈合，對活動性潰瘍更不合適。
有便秘的人，不宜飲茶，更不宜飲濃綠茶。因茶中的鞣質有收斂作用，使腸蠕動減慢，從而加劇便秘。特別是濃茶、綠茶、低檔茶、鞣質含量更多，收斂作用更強，便秘的人更不宜飲用。

　　　茶中的多酚類物質，極易在空氣和水中氧化成棕色的膠狀物質，這就是茶銹。沒有喝完或久滯在壺杯中的茶湯，暴露于空氣中，其中茶多酚與金屬物質（如鎘、鉛、鐵、砷、汞等）氧化結合成茶銹垢，粘附在茶壺、茶杯表面，很難洗去。據報道，當茶銹垢進入人口，便可與食物中的蛋白質、脂肪酸及維生素等結合，形成沉淀，可阻礙營養素的消化與吸收。茶銹垢一旦被吸收，可使肝、腎及胃等發生病變，出現炎癥，甚至壞死等毒害作用。所以，對嗜茶者，一定要養成勤洗茶具的習慣，以防茶銹垢進入人體，產生危害。對于一般茶銹垢，可用洗衣粉、去污染擦洗干凈；對于“積重難返”的茶具，可用煙灰或用細紗布蘸取少許牙膏擦洗干凈。

　　　長期以來，我國藏、蒙、哈薩克、維吾爾等少數民族，就有飲磚茶的習慣。這些磚茶產自四川雅安、湖南益陽等地，這種茶不是通常采摘的嫩芽加工而成的，而是用整技老樹葉加工而成。有研究指出，茶葉中的氟含量，與茶葉的新鮮程度、茶葉的質量成反比。故此種磚茶，氟含量高。專家們監測，雅安磚茶含氟量每公斤達543——586毫克，益陽產的磚茶為每公斤365——400毫克，約為一般綠茶、花茶的幾十倍到幾百倍。為此，專家們呼吁，為了預防飲磚茶氟中毒，關鍵是要盡快設法降低磚茶的氟含量，要開展低氟磚茶的研究。對于飲茶者來講，為防止飲磚茶氟慢性中毒，應注意做到如下幾點：
　　　1、每天飲磚茶的量應該控制，成人以不超過10克為度，兒童以不超過5克為好。
　　　2、已慢性氟中毒的嗜茶者，不應再飲磚茶或低檔茶，應選用高檔茶。
　　　3、提倡飯后飲茶，避免空腹飲茶；茶葉沖泡時間不要太長，也不要煎煮。
　　　茶中抗氧化劑在食品加工中可起什么作用？
　　　中國農科院茶葉研究所，最近研究指出，每百公斤大路茶，可從中提取4公斤抗氧化劑。這種抗氧化劑，加入到茶葉可樂、花生醬及方便面等中，可明顯延長保存時間。這項發明，也解決了做月餅的一個大問題。因月餅含油量高，易干固變質。使用這種茶中提取的抗氧化劑，可以使月餅存放時間，從40天延長到5個月。
　　　紅茶提取物在煙熏制品中的作用是什么？
　　　將紅茶在80——130度用水提取，殘留茶葉再在120——210度用水提取，合并兩次提取液，濃縮、干燥后，即得茶葉粗提取物，其提取率一般為5%——10%。在火腿、香腸、咸肉等腌熏制品加工過程中，如添加此種提取物，能抑制致癌物亞哨胺的合成。有人研究指出，如出火腿加工過程中，加入0.25%此種茶液提取物，能減少95%以上的亞硝胺的合成。

　　　提取茶葉中的黃酮類化合物，可作為食品加工中的消臭劑。可用于干肉加工、烹調；可用于谷物類、魚肉類制品的貯藏及果汁、海味、油脂類食品的消臭；也可加入口香糖及糖中，作為抽煙、喝酒后消口臭用。

　　　國內外有人研究指出，從茶廢料中，可提取多酚類化合物，經過復配后，可作為香煙過濾劑用。利用茶多酚化合物作過濾頭，可與煙堿等結合成復物，能顯著減少抽煙時煙中主要致癌化合物等的數量，從而減少抽煙對人體的危害。

　　　前蘇聯有研究者指出，采用生物技術，可將粗茶葉溶制成飼料蛋白，供各類動物使用。其制作流程如下：茶溶物烘干、粉碎，熱處理滅菌，加各種培養物和無機添加劑，發酵3——4天后，在70度下烘干即成。用此種飼料蛋白喂養動物，不僅生長好，而且少生病。

　　　對于飲茶后留下的茶渣，多數人往往一倒了之，實在很可惜。因為茶中有十幾種成分，不溶于或很難溶于茶湯中，但它們對人體有很好的藥理和保健作用，故應該很好利用。
茶渣中含有的氟化物和鞣質，有消炎、止血、止痛的作用，用自己喝過的殘茶水刷牙、漱口，不僅能預防齲齒、治療口腔疾病，還能消除口臭，使牙齒潔白、堅硬。

　　　殘茶中的鞣質，有凝固蛋白質、殺菌、消炎等作用。將茶渣加適量水煮沸，外敷患處，對瘡癤紅腫有治療作用。在輕度燙傷時，將焙干研細的茶渣，與適量菜油混和調成糊狀，涂擦患處，可起消炎、止痛的作用。

把每次喝茶的茶渣曬干，收集起來，積累到一定的量，做成枕心使用。這種枕心，不僅柔軟舒適，而且枕久了，還起平肝降壓的作用，對高血壓、偏頭痛等有輔助治療作用。

煮牛、羊、狗肉等時，放入含有茶或茶渣的紗布口袋，與肉同煮，不僅使肉熟得快，而且還去膻味，并使味道清香鮮美。

　　　洗魚、蝦、蟹后，手的腥味較重，可用茶渣葉擦洗，就能除去手上的腥味。盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8——12分鐘后再擦洗，很容易洗凈，且又除去了腥味。炒或燒過魚的鍋，魚腥味重時，可放點茶渣水于鍋中，稍煮一下，魚腥異味即可除去。煎魚后，廚房內油煙魚腥味較重時，可將干茶渣放在小碟中點燃，一會兒，即可除去廚房內的油煙腥味。

　　　將鮮雞蛋等埋于干茶渣中，放陰涼處，可明顯延長蛋的保鮮期，使雞蛋等數月不壞。煮茶葉蛋，也可用茶渣，味道同樣鮮美可口。

　　　用干茶渣、紅糖、米，一起點燃生煙，熏烤肉、魚、雞、鴨等，可做成相應的熏制食品。此種熏制食品，不僅衛生，而且外觀色澤漂亮，別具風味。

　　　渣茶中含有嘌呤類生物堿，經氧化作用后，可產生氮原子。所以，用茶渣水澆花，既能保持土質水分，又能給花卉增添氮等養料，于植物葉子生長有利。

　　　茶渣中含有脂類、揮發油等油性成分，還含一些微量元素。所以，用茶渣水洗擦鏡子、玻璃、門窗、家具等，不但去污效果好，而且還可使表面光滑亮潔。一些炊具的污垢，日久用一般方法難以洗凈時，其表面可茶渣來回擦試幾遍，就能將其去掉。

     　用溫茶渣水泡洗毛線及毛織品，能使其顏色新鮮如新。其方法：用干茶渣25克左右，先沖泡成相對較濃茶汁，再配成40%濃度的溫茶溶液，然后將要洗的毛線或毛織品浸泡入其中約20分鐘，并用手輕輕翻動擠壓，最后用溫水漂洗干凈，再用干凈毛巾包裹毛織品，擠凈水分，取出涼干即可。