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>>本文參加搜狐美廚學(xué)院第二十講：“秋季進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)”征文活動(dòng)<<
今年秋來(lái)晚，前日還是熱的晚上睡覺都會(huì)熱醒，不想昨日大風(fēng)來(lái)襲刮來(lái)及時(shí)雨，今日溫度驟降到19-14度，郊區(qū)最低到了10度，疾風(fēng)席卷不多的落葉一下子帶來(lái)了秋天的涼意。 民間自古就有“貼秋膘”的說(shuō)法，說(shuō)的是夏季過(guò)多的耗損應(yīng)在此時(shí)及時(shí)補(bǔ)充。豬蹄含有豐富的膠原質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義，所以人們把豬蹄稱為“美容佳品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。是秋季溫補(bǔ)的好食材。 1、材料：豬蹄2只，每只切成4半，鹵料包1包，鹽1勺。 2、豬蹄用水泡2個(gè)小時(shí)，中間更換2次水以去除血水。 3、放入煮鍋淖水。 4、大火開鍋5分鐘關(guān)火。 5、豬蹄撈入盆中用溫?zé)崴疀_洗干凈。 6、鹵料加入水煮開做成鹵料汁。
7、加入豬蹄嗎，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮45分鐘。 8、鹵好的豬蹄關(guān)火。 9、趁熱加入食鹽攪拌均勻，豬蹄在原湯中涼透浸泡一夜。 10、鹵好的豬蹄放置冰箱，食用時(shí)上桌即可，鹵料湯也可作為老湯冷凍下次使用。 |
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