泰州蟹黃湯包黃橋燒餅等18道菜入選江蘇符號(hào)

　　記者20日從市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，去年底啟動(dòng)的《符號(hào)江蘇》系列叢書(shū)第一輯——《淮揚(yáng)菜》，泰州市推薦的燙干絲、魚(yú)湯面、燴魚(yú)餅、蟹黃湯包、黃橋燒餅、紅燒江鰻魚(yú)等19道特色菜肴編入該書(shū)。4月7日，《淮揚(yáng)菜》中、英文版口袋書(shū)將在英國(guó)倫敦舉行首發(fā)式。

　　泰州特色菜走進(jìn)叢書(shū)

　　據(jù)了解，《符號(hào)江蘇》口袋本叢書(shū)由省委宣傳部組織編撰，是一套重點(diǎn)挖掘和推薦最具代表性、最具符號(hào)意義的江蘇特色文化資源的書(shū)籍。該叢書(shū)中確立了十二個(gè)“符號(hào)”，分別是：淮揚(yáng)菜、蘇州園林、昆曲、惠山泥人、南京云錦、蘇繡、宜興紫砂、明孝陵、南京城墻、東海水晶、藍(lán)印花布、吳歌。“民以食為天”，淮揚(yáng)菜被列入第一輯，成為“江蘇符號(hào)”之首。

　　《淮揚(yáng)菜》定位于收錄全省各城市淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴，圖文并茂。記者從剛剛獲得的《淮揚(yáng)菜》中文版五校版的電子檔上看到，該書(shū)第110至137頁(yè)，介紹的全部是來(lái)自泰州各地的魚(yú)鮮、江鮮等特色淮揚(yáng)菜，分別是 公式魚(yú)燒羊肉、蟹黃湯包、干豆角扎肉、三寶扣遼參、鹽水大皇鴿、銅盆銀鱈魚(yú)、蜜汁山芋、燙干絲、灌湯魚(yú)圓、魚(yú)湯面、燴魚(yú)餅、雞汁蝦球、一品老鵝、公式魚(yú)獅子頭、紅燒江鰻魚(yú)、黃橋燒餅、芋頭燒肉、肉渣菜豆瓣和鱖魚(yú)燒羊肉，均由泰州最有名氣的飯店或酒樓提供。

　　泰州菜特點(diǎn)“大隱于市”

　　“閑逸瀟灑的生活不一定要到林泉野徑去才能體會(huì)得到，更高層次的隱逸生活是在都市繁華之中的心靈凈土。2000年前的泰州，是一個(gè)三水匯聚，清、渾、咸三味交融的城市，人文積淀深厚，自然風(fēng)光秀美。如今亦如是。”這是《淮揚(yáng)菜》“泰州篇”的開(kāi)篇導(dǎo)語(yǔ)，文章的標(biāo)題就叫“大隱于市”。

　　負(fù)責(zé)此次菜肴推薦工作的泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)方培力說(shuō)，泰州菜的特點(diǎn)就是不追求鋪張奢華，平和樸實(shí)，譬如，賣魚(yú)湯面、燙干絲的早茶店，城內(nèi)遍布，市民隨時(shí)隨地都能品嘗到。

　　據(jù)了解，躋身中國(guó)四大菜系的淮揚(yáng)菜系發(fā)源于淮安和揚(yáng)州一帶的江淮地區(qū)，這里的菜肴吸收了“南味”鮮嫩爽脆的特色，又融匯了“北味”菜咸色濃的特點(diǎn)，形成了適應(yīng)面廣、南北咸宜的特色。

　　泰州菜在淮揚(yáng)菜系中又處于哪一流派呢？《淮揚(yáng)菜》中在卷首語(yǔ)《神州名菜話淮揚(yáng)》中給出了權(quán)威的說(shuō)法。原來(lái)，按照自身的風(fēng)味體系，淮揚(yáng)菜系又可分為淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海等四大地方風(fēng)味，泰州菜與周邊揚(yáng)州、南通、鎮(zhèn)江等地菜肴均被劃入了正宗的淮揚(yáng)風(fēng)味之中。

　　“過(guò)去，泰州菜的推廣力度不夠，許多人只講‘八寶刀魚(yú)’這樣的貴族菜。有幾個(gè)泰州人在家里真正吃過(guò)呢？”方培力說(shuō)，這次，從各地報(bào)來(lái)的菜譜中精選了一批。

　　“名菜也是美食文化的組成部分，為了推動(dòng)‘三個(gè)名城’的建設(shè)，我們烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)近年來(lái)也正在積極籌備出幾本書(shū)，專門向外界推薦泰州的美食。”方培力呼吁，希望有識(shí)之士能積極加入這項(xiàng)活動(dòng)，共同推動(dòng)泰州美食走向全國(guó)、名揚(yáng)世界。

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