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對(duì)于每一中國(guó)人來(lái)說(shuō)，過(guò)年那一頓總要一些特定的味道才能滿足心里濃濃的情結(jié)。食無(wú)定味，適口者珍，中國(guó)特有的文人飲食，在年夜飯里表現(xiàn)出的苦樂(lè)暖涼最為情深意重。在這春節(jié)前夕，《玩家惠》將邀請(qǐng)8位美食名人，每天講述一道屬于他們自己的年夜菜，一直到年三十都有看點(diǎn)。
 陳曉卿
中央電視臺(tái)著名制片人，《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演。
 《舌尖上的中國(guó)》熱播的時(shí)候，央視紀(jì)錄片頻道總監(jiān)劉文接受采訪時(shí)曾說(shuō)：“這個(gè)片子這么火，跟陳曉卿有著眾多的美食博客粉絲不無(wú)關(guān)系。” 雖是笑談，但也不無(wú)道理，其實(shí)陳曉卿早就是一個(gè)美食專欄作家，而他對(duì)美食也有著屬于自己的偏執(zhí)。關(guān)于年夜飯，與其他人更關(guān)注“大菜”不同，陳曉卿對(duì)最后那道甜品更為青睞。他最愛(ài)與家人分享的是八寶飯，覺(jué)得既可以表現(xiàn)主廚的用心，又應(yīng)時(shí)應(yīng)景體現(xiàn)了節(jié)日的吉祥寓意。
在陳曉卿的記憶里，八寶飯的甜不僅僅是屬于味覺(jué)的，更是貫穿了整個(gè)制作過(guò)程。每到制作八寶飯時(shí)，母親總會(huì)招呼他和妹妹一同幫忙，母親負(fù)責(zé)蒸糯米飯，糯米要隔水蒸出來(lái)的，再加入豬油攪拌，雪白油亮，讓人看了垂涎三尺。父親負(fù)責(zé)制作最為麻煩的豆沙，先煮豆，再用勺子碾爛、過(guò)濾，最后以大量豬油加足夠的糖炒之。而他和妹妹就負(fù)責(zé)準(zhǔn)備其余的“六寶”，洗蓮子、挑蜜餞、剝桂圓等。一家人忙忙碌碌地做好前期準(zhǔn)備，然后就可以看著母親把這“八寶”混合了，他的母親總是邊在碗里抹豬油邊告訴他，“沒(méi)有豬油的八寶飯不好吃的。”這也成了陳曉卿現(xiàn)在對(duì)八寶飯優(yōu)劣的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。
陳曉卿說(shuō)，忙碌的時(shí)候，不得不與美食絕緣，只能靠手機(jī)里存的美食照片“兀自垂涎，靠記憶支撐生活”，這八寶飯亦在其中，每每翻閱，總會(huì)思念起那些與家人共同忙碌的甜蜜除夕夜。
年菜辭典
糖蓮子
糖蓮子是由蓮子和糖煮成的一種甜品，苦中一點(diǎn)甜，是南方孩子們逢年過(guò)節(jié)時(shí)盼望的一種小零食。潔白的蓮子被包裹在厚厚的一層糖霜中，入口甜，收口微苦，回味悠長(zhǎng)。
 八寶飯
食材：
糯米500克、豆沙125克、蜜棗、糖蓮子、圓肉、紅木瓜絲、綠木瓜絲、冬瓜條
調(diào)料：
白糖、豬油
 制作
1、把糯米淘凈，放在冷水中浸五六個(gè)小時(shí)，撈出瀝干，松松地放入籠屜（籠內(nèi)墊有屜布），用旺火蒸熟成糯米飯，倒入適當(dāng)?shù)娜萜髦校尤胴i油攪拌至糯米發(fā)粘；
2、取一個(gè)碗，碗底抹上豬油，把蜜棗、桂圓、糖蓮子等依次碼入碗壁上；
3、蒸好的糯米飯鋪在碼好配料的碗中，到一半高度時(shí)壓實(shí)，在糯米飯上鋪1公分左右的紅豆沙，抹平；
4、再鋪糯米飯，與碗口齊平，按實(shí)；
5、上蒸籠蒸10分鐘，出鍋，晾一會(huì)，扣在盤(pán)中即可。
美味竅門(mén)
制作豆沙和攪拌糯米時(shí)都要加入足量的豬油，這樣可以使八寶飯的口感更加滋潤(rùn)。
圖片拍攝：鼎泰豐
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來(lái)自： 靈魂出竅KKK > 《果醬甜品罐頭醋酒》
