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書摘1：應(yīng)以感受性而非營(yíng)養(yǎng)理論選擇食物
或許過去的你，曾為自己的意志力薄弱感嘆不已。不過，你之所以放棄繼續(xù)嘗試那些健康法，表示或許那并不是你所需要的方式。若繼續(xù)勉強(qiáng)自己，搞不好會(huì)弄壞身體健康。
現(xiàn)在你應(yīng)該知道了，過去感嘆意志力薄弱的問題，其實(shí)為你的健康反而帶來莫大幫助。與其靠意志力硬撐，不如傾聽身體的聲音；傾聽身體的聲音，其實(shí)就等于將注意力放在自我感受性上。
若你不想吃健康食品，或許是目前的你并不需要；對(duì)于戒不掉的食物，或許你想吃的原因就藏在身體里。
更用心傾聽身體的聲音，將會(huì)使你變得更健康。
社會(huì)上充斥著許多和吃有關(guān)的訊息。有人相信某些訊息后，過著以糙米蔬食為主的飲食生活，有人則選擇以肉類為主食，攝取高蛋白食物。
舉例來說，以糙米蔬食為主食的人，深信動(dòng)物性食物對(duì)身體健康有害，因此堅(jiān)持不吃肉類或海鮮等食物；以肉類為主食的人則認(rèn)為肉類有助減重，因此拚命吃肉。其實(shí)他們都太過拘泥于飲食「理論」，而將自己的「感受性」完全拋到腦后。如此一來，我們對(duì)于含有人體必需營(yíng)養(yǎng)素的食物，也會(huì)喪失想吃的欲望。
然而，我們的祖先根本不懂依照飲食理論去選擇食物，而是交給感受性去判斷，在自然與均衡的狀態(tài)下，吃下身體必需的食物。許多人都說日本傳統(tǒng)飲食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)相當(dāng)均衡，但日本祖先并未學(xué)習(xí)過任何營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，飲食習(xí)慣都是透過「感受性」所選擇的結(jié)果。
世上有各式各樣民族料理，大多以米飯或小麥等谷物為主食，或是根莖類如馬鈴薯、芋頭等。這些主食都屬于碳水化合物，為提供人體能量的重要養(yǎng)分。從現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，碳水化合物在每餐所需的比重約占六○％左右。人類的祖先利用感受性（直覺本能）領(lǐng)會(huì)了這點(diǎn)，在不知不覺中選擇分量足夠的碳水化合物做為主食。
在健康理論問世的幾萬年前，人類祖先就運(yùn)用感受性選擇身體必需的食物，借以維持生命至今。這段歷史足以證明人類的感受性相當(dāng)優(yōu)越，因此過度拘泥于理論，便是忽略了感受性的優(yōu)點(diǎn)。
運(yùn)用感受性選擇想吃的食物，或許需要相當(dāng)敏銳的心思。也許你會(huì)認(rèn)為以前人的感受性比現(xiàn)代人強(qiáng)，所以才擁有選擇食物的能力吧？不過，事實(shí)并非如此，我們現(xiàn)代人也能自然順著感受選擇食物。
例如，在感到焦躁或疲勞時(shí)，不是會(huì)瘋狂想吃甜食嗎？還有在我們運(yùn)動(dòng)揮灑汗水之后，不也會(huì)想來點(diǎn)咸味的食物？這些就是運(yùn)用感受性選擇食物的行為。
當(dāng)我們感到焦躁或疲勞時(shí)，身體就會(huì)想要補(bǔ)充能量，而甜食正是能量的原料，所以自然會(huì)想吃些甜的食物；當(dāng)我們運(yùn)動(dòng)時(shí)，汗水將體內(nèi)鹽分大量排出后，身體自然會(huì)想透過咸食補(bǔ)充鹽分。
再舉個(gè)更簡(jiǎn)單的例子，「肚子餓了就會(huì)想吃東西」也是感受性使然。
像這樣，身體會(huì)對(duì)所需的食物產(chǎn)生想吃的反應(yīng)，實(shí)際吃下肚后也會(huì)覺得美味無比。吃到想吃的食物，身體便會(huì)自動(dòng)吸收所需養(yǎng)分。
這世上有許多不同的飲食法，無論哪種方式都有令人恍然大悟的理論，不過不代表有百分之百適合自己身體的飲食法。每個(gè)人的身體狀態(tài)都不同，而且身體每天都在變化，光靠單一理論，并不能涵蓋所有身體狀態(tài)的差異。
當(dāng)然，只要讓自己的身體條件跟飲食法理論的條件相同，要獲得健康也不是不可能。事實(shí)上，許多人都是透過飲食法改善身體健康，而他們不只堅(jiān)持理論，也相當(dāng)重視自己的感受性。
理論是否能讓人變健康，關(guān)鍵在于能否配合身體需求而妥善應(yīng)用。因此，首先必須重視自我感受，選擇吃自己想吃的食物，才是邁向健康的第一步。
書摘2：利用進(jìn)食順序改善消化
只要在進(jìn)食順序上花點(diǎn)心思，就可讓酵素與膳食纖維發(fā)揮出不同的效果，如此一來也會(huì)改變身體對(duì)食物的消化方式。當(dāng)消化方式改變，身體的健康狀況與減重效果自然而然就不同了。
需要注意的進(jìn)食順序重點(diǎn)只有兩個(gè)：第一、一開始先吃水果與生菜；第二、接下來盡可能先吃蛋白質(zhì)，最后再攝取碳水化合物。而「盡可能」這三個(gè)字是重點(diǎn)。
首先，建議各位一開始先吃水果與生菜。一般來說，即使是在日式居酒屋之類的餐廳，最先送上桌的餐點(diǎn)通常也會(huì)是生菜色拉。為什么要先吃水果生菜呢？因?yàn)橹灰孪妊a(bǔ)充食物酵素與膳食纖維，就可幫助腸胃更容易消化食物。
其實(shí)最棒的做法，應(yīng)該是先吃水果。
常有人跟我說：「聽說水果的糖分很高，對(duì)身體似乎并不是很好」，然而水果中所含的糖分，與甜點(diǎn)中所含的糖分卻有些許不同。水果的糖分，并不會(huì)轉(zhuǎn)換成強(qiáng)烈的能量，相較于精致甜點(diǎn)而言，熱量相對(duì)較低，就算是吃下水果中的糖分，身體也不會(huì)產(chǎn)生太大的反應(yīng)，而是會(huì)將糖分全部消耗掉，并不會(huì)形成脂肪囤積在人體內(nèi)。
水果富含許多食物酵素。水果在吃下肚后，只要二十分鐘左右就能被水果本身的酵素所消化，因此不會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)。
其實(shí)，不需要太在意水果中所含的糖分，而且餐前先吃水果對(duì)有助于消化，也因此，水果對(duì)健康的效果如今已廣受全球各界所重視。
反之，若在餐后才吃水果，就可能帶來不良的影響。
水果在胃里一下子就會(huì)被消化掉，如果是消化后直接移往小腸，這樣的消化過程是最理想的；但如果被其他比水果先吃下肚、又還沒消化完全的食物擋住，水果就沒辦法順暢地移動(dòng)到小腸。如此一來，水果就會(huì)停留在還在消化過程中的食物中發(fā)酵，反而會(huì)妨礙胃部正常消化食物。
如果你在餐后一定要吃水果，請(qǐng)別以為那可以幫助消化，不如當(dāng)做在吃飯后甜點(diǎn)吧！
我在學(xué)生時(shí)代曾在家庭餐廳打工，當(dāng)時(shí)主管嚴(yán)格要求我們做好出餐順序的管理工作。所謂的出餐順序，就是色拉→湯品→副餐→主菜。無論日式居酒屋或高級(jí)餐廳的套餐，最先端上桌的一定是色拉、生魚片等生鮮食物或小菜，接著是炸雞之類的配菜，最后才是主食餐點(diǎn)。
這邊的重點(diǎn)，就是「主食最后才上桌」。事實(shí)上，這樣的上餐順序?qū)ι眢w健康似乎也有幫助。
當(dāng)肉類或魚類進(jìn)入胃部以后，人體就會(huì)開始分泌胃酸。在消化了蛋白質(zhì)以后，再吃碳水化合物主食會(huì)比較好。
依這個(gè)順序攝取蛋白質(zhì)與碳水化合物，其實(shí)和防止「糖化」的現(xiàn)象也有關(guān)。所謂「糖化」，就是多余的糖分附著于蛋白質(zhì)上的現(xiàn)象，長(zhǎng)期而言，可能造成皺紋或黑斑等老化現(xiàn)象等問題。
吃完蛋白質(zhì)食物后再攝取碳水化合物，就能防止血中的能量如洪水般襲來，進(jìn)而發(fā)揮穩(wěn)定人體吸收營(yíng)養(yǎng)素的功能。
寫到這里，有些讀者可能會(huì)認(rèn)真徹底地執(zhí)行，象是先吃意大利面中的培根、先吃披薩上面的肉片，或是先把牛肉蓋飯里的牛肉吃掉后再吃米飯等等，這么做光用想的就讓人覺得可憐，所以倒不必這么做。
坦白說，這方法似乎也有漏洞，因?yàn)槿祟惖纳眢w并不是什么精密的機(jī)械，因此不適合老是以相同的順序吃下相同類型的食物。由于背后的原因說來話長(zhǎng)，在此先簡(jiǎn)單說明。若以百分之百制式化的方式攝取食物，反而會(huì)讓身體的健康狀態(tài)失衡。
進(jìn)食順序的規(guī)則，只需要在有辦法遵守的狀況下執(zhí)行，要是沒辦法配合的話，就按照平時(shí)的方式進(jìn)食即可，這樣的隨興方式反而對(duì)人體健康有益。
只要記住一個(gè)重點(diǎn)，那就是「盡可能先吃蛋白質(zhì)食物」。
書摘3：油脂是人體的潤(rùn)滑油
脂肪雖不是食物中的主角，卻是餐桌上美味料理不可或缺的元素。一滴油也沒有的拉面，吃起來實(shí)在令人覺得好凄涼。有人喜歡濃湯那種濃郁的口感，也有人的心隨著起司而幸福地溶化。另外，炸雞、薯?xiàng)l等炸物的酥脆口感，更是令許多人難以忘懷。
正是因?yàn)橹镜拇嬖冢覀兊牟妥啦拍苡腥绱硕嗟淖兓页錆M美味的誘惑。
所謂的脂肪，說穿了就是油。說到油，許多人都會(huì)聯(lián)想到「肥胖」、「膽固醇上升」等負(fù)面印象。雖然有人認(rèn)為少吃點(diǎn)油對(duì)身體健康一定好，但其實(shí)這是個(gè)天大的誤會(huì)。
我們之所以會(huì)覺得油炸食物美味，正是因?yàn)樯眢w需要脂肪，問題出在攝取的方式，油本身并不是什么不好的壞角色。
脂肪在人體當(dāng)中所扮演的角色相當(dāng)重要。簡(jiǎn)單來說，無法溶于水的成分全都屬于脂肪。當(dāng)我們停止攝取做為養(yǎng)分的脂肪時(shí)，身體里的脂肪代謝功能也會(huì)停滯。其實(shí)人體的細(xì)胞膜，全是由脂肪所形成。另外，荷爾蒙也是脂肪構(gòu)成，就連腦部的六○％也是由脂肪所組成。
若停止攝取脂肪，身體的指揮系統(tǒng)就會(huì)故障。隨著控制機(jī)能出錯(cuò)，人們?cè)诰裆蠒?huì)變得焦慮不安、心浮氣躁無法冷靜，甚至出現(xiàn)過敏或神經(jīng)痛等癥狀。如果停止攝取脂肪，不僅腦部功能，全身生理機(jī)能也都會(huì)開始衰退。
正因?yàn)橹镜慕巧绱酥匾晕覀儠?huì)覺得含有油脂的食物很美味。也就是說，對(duì)含油的食物，我們的感受性會(huì)向身體發(fā)出訊號(hào)告知「這是必需的食物」。
一般人總認(rèn)為吃太油會(huì)變胖，從熱量的角度來看確實(shí)沒錯(cuò)。碳水化合物與蛋白質(zhì)每公克大約四大卡，但脂肪每公克的熱量卻高達(dá)九大卡，所以真的容易令人發(fā)胖。
不過，高熱量其實(shí)也有可取之處。
你曾試過只吃蒟蒻或蔬菜等完全沒有熱量的食物嗎？一開始，這類完全沒熱量的食物確實(shí)讓人有飽足感，但要是一直持續(xù)下去，就必須吃下大量的食物才能獲得滿足感。當(dāng)我們企圖用低熱量食物塞滿肚子時(shí)，食量會(huì)不自覺變大，最后反而造成胃的負(fù)擔(dān)。
只要加入少量色拉醬這種含有油脂的東西，即使不吃進(jìn)大量低卡蔬果，也能讓人有滿足感。脂肪的熱量固然高，卻能防止我們攝取過多食物。
屬于脂肪之一的膽固醇，是某些人眼中的大敵。其實(shí)膽固醇是人體在必要時(shí)所產(chǎn)生的物質(zhì)。即使攝取的食物中未含有脂肪，但只要壓力過大，或生活過于忙碌，膽固醇值還是會(huì)升高。最近有份研究數(shù)據(jù)指出，膽固醇值過低的問題，要比膽固醇值過高的問題還嚴(yán)重。過度且無謂的擔(dān)心，會(huì)造成感受性失真。只要健康檢查未出現(xiàn)異常值，其實(shí)并不需要太在意脂肪的攝取量。
有人說攝取較多的脂肪，就會(huì)產(chǎn)生母愛，也就是會(huì)變得喜歡照顧人，或是對(duì)別人變得更加親切和善。脂肪就象是無名英雄，在名為饗宴的一場(chǎng)戲中，扮演的是亮眼的配角，因此我們?cè)跀z取脂肪時(shí)，也能由衷地感受到這位亮眼配角的迷人之處。
相反的，若是極端減少脂肪的攝取量，則可能會(huì)讓人在天亮?xí)r難以清醒起床，缺乏脂肪的人體就像燃油用盡的機(jī)械一樣，不僅身體僵硬不靈活，而且還會(huì)感到全身無力。
只要脂肪在體內(nèi)確實(shí)發(fā)揮功能，大腦和身體都能變得有活力。對(duì)于女性而言，脂肪更是讓肌膚散發(fā)潤(rùn)澤感所不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。
書摘4：肉類餐點(diǎn)的進(jìn)食順序
說到家庭式餐廳里人氣最旺的餐點(diǎn)，往往包括漢堡排、牛排、照燒雞排、炸豬排、炒豬肉等視覺與分量十足的肉類排餐料理。肉類可為我們帶來活力，適合在人生戰(zhàn)場(chǎng)上努力的每一個(gè)人。
除了蛋白質(zhì)以外，肉類還富含鐵質(zhì)、鎂、菸鹼酸、維生素B6、維生素B12等重要營(yíng)養(yǎng)素。簡(jiǎn)單來說，肉類含有許多增強(qiáng)蛋白質(zhì)消化能力的成分，其中菸鹼酸的成分不僅可幫助人體代謝能量，對(duì)心理健康也有相當(dāng)重要的功能。
大部分的肉類排餐料理都會(huì)搭配馬鈴薯、玉米等碳水化合物。即便餐點(diǎn)本身的分量足以讓人大感滿足，但可惜通常缺乏可以幫助消化的食物。有些肉類餐點(diǎn)或許會(huì)附色拉，但問題在于色拉的分量太少。因此，點(diǎn)菜時(shí)請(qǐng)務(wù)必加點(diǎn)色拉。有時(shí)就算桌上只提供套餐菜單，但只要跟店員反映，相信都可以額外單點(diǎn)。可以的話，請(qǐng)點(diǎn)大分量的色拉，若有兩到三人份的色拉分享盤，建議不用猶豫，點(diǎn)下去就對(duì)了。總之，大分量的蔬菜是最重要的。
由于主餐是肉類，因此色拉上面有肉也沒關(guān)系，但請(qǐng)盡量避免加了魚類、蛋類的色拉，或蒸煮熱炒過的蔬菜。即便肉類、魚類及蛋類都是蛋白質(zhì)，結(jié)構(gòu)上還是不同，而且加熱的過程易使食物酵素受到破壞。
有些家庭式餐廳會(huì)有木瓜之類的熱帶水果。如果在菜單上看到，請(qǐng)別猶豫點(diǎn)來吃就對(duì)了。記得跟店員說「水果請(qǐng)?jiān)诓颓八蛠怼梗蝗凰ǔ?huì)在餐后才上桌。如果今天有點(diǎn)水果的話，也可以減少色拉的分量。
如果想吃更多蛋白質(zhì)食物，建議連副餐也統(tǒng)一選擇肉類；如果想加點(diǎn)蔬菜，就點(diǎn)富含維生素Ｂ群的菠菜及富含黏蛋白的秋葵。以蕃茄為主的湯品也有助消化。
在吃完色拉、配菜及主菜后，最后再吃米飯或面包等主食，如果已經(jīng)吃飽，就不要勉強(qiáng)吃光。即使不吃米飯或面包，我們還是能從色拉或水果中攝取到必需的碳水化合物。比起碳水化合物，最重要的是集中精神，利用肉類的能量為身體充電。
【書籍簡(jiǎn)介】
想減重，肉、淀粉、甜點(diǎn)不敢碰？
遇上聚餐歡宴，節(jié)食計(jì)劃就破功？
不必忌口、不需忍耐，
只要進(jìn)食順序?qū)Γ澄锝M合對(duì)了，吃什么都健康！
原來，一切都是消化問題！
只要進(jìn)食順序?qū)Γ允裁炊冀】怠?/SPAN>
身為醫(yī)生的我，想吃就吃，我愛吃零食，也愛吃垃圾食物，
而且還吃得很開心。但身體狀況變得更好了！
只要進(jìn)食順序?qū)Γ澄锝M合對(duì)，放心大口吃！
淀粉、甜點(diǎn)不敢碰？遇上聚餐，節(jié)食計(jì)劃就破功？
大魚大肉、鹵味、泡面、下午茶，怎么吃才健康？
—— 長(zhǎng)痘痘是因?yàn)椤赋蕴汀梗?/SPAN>脂肪明明能滋潤(rùn)肌膚，但為什么油膩的食物卻會(huì)長(zhǎng)痘痘？
>>其實(shí)這正是消化不良的證據(jù)！
—— 少吃點(diǎn)油就健康？誤會(huì)大了！人體的細(xì)胞膜、荷爾蒙，就連腦部的60％也是脂肪所組成。若停止攝取脂肪，人體的司令系統(tǒng)就會(huì)故障，生理機(jī)能也都會(huì)衰退。
>>身體需要脂肪，問題出在攝取的方式！
—— 每個(gè)人的屁都會(huì)臭？不不不，你錯(cuò)囉！嬰兒和腸道環(huán)境干凈的人，不管是放出來的屁還是糞便都不會(huì)臭。會(huì)臭代表壞菌繁殖，往往是蛋白質(zhì)消化不良所致。
>>屁愈臭，代表毒素的濃度愈高。可能引發(fā)腦病變、惡性腫瘤，千萬不可累積體內(nèi)。
—— 請(qǐng)用心傾聽身體的「聲音」！吃喜歡、想吃的東西，是一種人體需求，虐待身體并不會(huì)讓自己變健康，身體是需要被呵護(hù)的。
>>只要選擇有助于消化的「進(jìn)食順序」與「食物類型的搭配與組合」，就可以放心吃！
推薦序1 守住營(yíng)養(yǎng)均衡的完美比例
蕭敦仁（敦仁診所院長(zhǎng)）
本書中，作者從消化的觀點(diǎn)，一一說明飲食中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體健康的影響，并探討蔬果中的酵素對(duì)消化機(jī)制的重要角色，之后提出建議：先吃蔬果，再吃蛋白質(zhì)，最后吃碳水化合物。
從體重控制的觀點(diǎn)來看，這樣的順序是適當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)橄瘸允卟巳菀鬃屓擞酗栕愀校瑹崃坑植粫?huì)太高；而蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，因此即使是減肥的人也不能減少攝食。
至于碳水化合物，書中建議應(yīng)占三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量的五到六成，雖然本書作者在第五章的圖解中提醒「吃飽了就別勉強(qiáng)吃完」，但意思只是不要勉強(qiáng)自己都吃完，以免攝取過量；而我在此更要強(qiáng)調(diào)的是，千萬不要都不吃碳水化合物。
很重要的一個(gè)理由是，人類的腦細(xì)胞只能使用葡萄糖作為能量來源，而葡萄糖主要來自淀粉。如果依照本書建議的進(jìn)食順序，先吃生菜色拉，再吃進(jìn)大量蛋白質(zhì)，以致吃不下碳水化合物，或只吃很少碳水化合物，這會(huì)迫使身體要燃燒脂肪以取得能量，這個(gè)過程中會(huì)代謝產(chǎn)生酮體（ketone bodies），而一部分酮體必須排出體外，因而對(duì)腎臟造成很重的負(fù)擔(dān)，酮體過多也會(huì)導(dǎo)致沒胃口、脫水等現(xiàn)象，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致酮酸中毒。這也就是作者在第九篇所寫的「當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與脂肪轉(zhuǎn)換成能量時(shí)，都會(huì)在體內(nèi)留下廢棄物。說穿了，替代品終究只是替代品。」因此，千萬不要為了減肥或任何理由而不吃淀粉。
那么，不吃油脂行嗎？雖然一般認(rèn)為少吃點(diǎn)油對(duì)健康較好，但油脂是人體重要營(yíng)養(yǎng)素，特別是有一些人體無法自己合成的必需脂肪酸(essentia——fatty acid)，就像本書所說，由于脂肪對(duì)組織細(xì)胞膜、大腦等很重要，一旦攝取不足，內(nèi)分泌也會(huì)亂掉。所以重點(diǎn)在于要吃好的油脂和適量的油脂，好的油脂指的是不飽和脂肪酸含量高的油。像源自地中海地區(qū)的地中海飲食法，是吃大量的魚和色拉，并以優(yōu)質(zhì)的橄欖油為主要油脂來源，所以人們盡管肥胖，卻少有心臟疾病。
所以，同樣的，不要為了減肥而不吃肉。我尤其贊成作者所說的：脂肪攝取不足反而會(huì)導(dǎo)致食物攝取過量（第十一篇）。理由是消化脂肪所需的時(shí)間長(zhǎng)，胃不會(huì)很快排空，肚子不容易餓，就不會(huì)需要提早補(bǔ)充食物，反而能減少食物的攝取量。因此，雖然脂肪的單位熱量較高，卻能防止我們攝取過多食物。但我也建議讀者，攝取肉類以白肉、魚肉為佳，紅肉千萬少吃。
從健康的觀點(diǎn)來看，胃的排空時(shí)間很重要，胃消化碳水化合物只需要二到四小時(shí)，消化蛋白質(zhì)類要三到五小時(shí)，消化油脂類則可長(zhǎng)達(dá)四到六小時(shí)。因此，如果早上只吃果醬土司配紅茶，血糖很快升高，身體就會(huì)分泌胰島素以抑制血糖，但可能兩小時(shí)后胃就空了，血糖又快速降低，身體一發(fā)出飢餓的訊號(hào)，又可能造成過度進(jìn)食。如此讓血糖忽高忽低，對(duì)身體健康傷害反而更大。
同樣的，碳水化合物不是不能吃，但我建議盡量少吃白飯、白土司、甜點(diǎn)，因?yàn)檫@些都會(huì)很快被胃消化完畢，升糖指數(shù)很高(Glycemic index，俗稱GI值)，而應(yīng)盡量以糙米或胚芽米取代（若不習(xí)慣，可與白米飯混吃），以延長(zhǎng)胃的排空時(shí)間，慢慢消化，穩(wěn)定血糖。
談到你我在臺(tái)灣的中式飲食，由于通常在一盤菜或一桌菜里，從蔬菜到淀粉、肉類到蛋白質(zhì)可能都混在一起，要依作者的建議來進(jìn)食，困難度較高，讀者也許不必太拘泥。但仍建議可先吃青菜，青菜以水煮的方式（在水里煮一分鐘即可），再淋或拌橄欖油來吃；或者以橄欖油低溫炒食（高溫會(huì)破壞橄欖油的穩(wěn)定性），以取代本書建議的生菜色拉。
總之，進(jìn)食的重點(diǎn)在均衡的攝取，盡管中式餐飲不像西式那樣一盤一盤是蔬食或肉類可以清楚分類，但每個(gè)人仍應(yīng)該在心里有一個(gè)比例觀念，依建議的比例攝取三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物五成、脂肪三成、蛋白質(zhì)二成；同時(shí)補(bǔ)充蔬果，以取得第四、五、六營(yíng)養(yǎng)素（指礦物質(zhì)、維生素、纖維質(zhì)），才能真正取得均衡營(yíng)養(yǎng)，常保健康。
推薦序2 學(xué)習(xí)傾聽自己身體的聲音
羅佳琳（臺(tái)安醫(yī)院家庭醫(yī)學(xué)科主任）
你過著過度堅(jiān)持的人生嗎？
在醫(yī)院看診時(shí)常遇到兩種極端的情況：對(duì)各種健康法極度熱中的民眾，以及相對(duì)的只要是有關(guān)健康的觀念都認(rèn)為是苦行的民眾。
說實(shí)在的，我不知道哪一種對(duì)醫(yī)生是比較大的挑戰(zhàn)。當(dāng)然，就醫(yī)生的觀點(diǎn)，總是希望病人能多少遵守一些健康的生活習(xí)慣，但門診也確實(shí)遇過因?yàn)閲?yán)格遵行所謂生機(jī)飲食法，或一些奇特的自然療法而身體不適的例子。象是曾經(jīng)有一對(duì)可愛的夫婦，生活習(xí)慣幾乎可稱典范了，兩人卻是一直為胃炎所苦，后來發(fā)現(xiàn)每天早上喝冰涼的果菜汁居然是致病的原因；又常有運(yùn)動(dòng)員體檢時(shí)被發(fā)現(xiàn)心臟有問題，因?yàn)檫^度激烈運(yùn)動(dòng)其實(shí)是心血管的殺手。像這樣的例子并不少見，讓人不禁懷疑林林總總健康法的可行性及可信度。除了對(duì)健康法狂熱的病人之外，更多時(shí)候是當(dāng)我苦口婆心地勸病人該如何注意飲食健康時(shí)，病人一臉無奈地說：醫(yī)生，你說的我都知道，可是我就是做不到啊！
說實(shí)話，年輕一點(diǎn)的時(shí)候，我真的有點(diǎn)生氣病人怎么這么不聽話；但漸漸的我轉(zhuǎn)而想，病人說的做不到是什么意思呢？是不是我說的方法跟他的生活習(xí)慣差太多了？還是病人不了解健康生活習(xí)慣的重要性？人是靠吃東西生存的，而不是靠吃藥或吃營(yíng)養(yǎng)食品維生的。所以對(duì)于每天吃進(jìn)嘴巴的東西，一定要付出全副精神來注意，這是一定要的呀！那么我該怎么傳達(dá)這樣的想法給民眾知道呢？
很想吃某個(gè)東西時(shí)可能是生病了！
很有趣的，我在前幾年觀察到自己也有所謂「突然很想吃某種東西的時(shí)刻」，當(dāng)時(shí)特別研究了一下，發(fā)現(xiàn)隨著疾病的不同，有時(shí)病人真的會(huì)出現(xiàn)對(duì)某種食物感受性增強(qiáng)的情況。例如甲狀腺分泌低下而疲倦的時(shí)候，可能會(huì)想吃點(diǎn)海帶來補(bǔ)充碘；又如當(dāng)缺乏鹽分而精神不濟(jì)時(shí)，會(huì)突然對(duì)咸的東西特別渴求；或者壓力大時(shí)會(huì)想吃點(diǎn)甜食來促進(jìn)甲狀腺暫時(shí)性分泌……，諸如此類。因此這次有幸看到這本《想吃就吃的進(jìn)食順序法》的出版，覺得非常高興，對(duì)于一聽到健康生活習(xí)慣就感到恐懼的人，應(yīng)該會(huì)歡迎吧！
越是禁止的東西越有吸引力
這里可不是在說偷情呀！嘗試過減重的人可能會(huì)有一個(gè)感覺，越是想著這個(gè)那個(gè)不能吃，越是壓抑，反而整天心思都圍繞著食物打轉(zhuǎn)，越不能做的反而越有吸引力，終于意志力崩潰，大吃大喝后又懊悔不已。一天又一天的在這樣的惡性循環(huán)中打轉(zhuǎn)，體重不降反升，心情更是惡劣，于是坊間各種標(biāo)榜著不必運(yùn)動(dòng)不用節(jié)食也能瘦的書紛紛站上排行榜。
其實(shí)減重最重要的是洗腦，而這洗腦的工程必須是循序漸進(jìn)的，一開始就禁止這、禁止那，很難讓人遵行，尤其現(xiàn)在的上班族外食機(jī)會(huì)多，加上臺(tái)灣以美食著稱，以及生活中免不了的飯局，簡(jiǎn)直隨處是陷阱。因此本書提供了許多實(shí)際又貼近生活的飲食法，讓外食族甚至常需要應(yīng)酬的人，也有解套的方案，而且內(nèi)容豐富言之有物，是很實(shí)用的一本書。
想吃就吃會(huì)不會(huì)太放縱了？
這也是我自己在看這本書之前的迷惑。我真的能信任我自己?jiǎn)幔课铱酥频米∮麊幔课矣袑?duì)食物的?感受性?嗎？越是以前嚴(yán)格遵守各種健康法的人，可能越會(huì)對(duì)于這么自由的說法感到害怕而不敢嘗試吧？
放心！越是以前嘗試過各種健康法的人越適合?想吃就吃?的方法，因?yàn)樽杂墒菍儆谀茏月傻娜说摹Ｈ绻阋呀?jīng)對(duì)要吃什么才會(huì)獲得健康感到迷惑，或許就照著書中的做法試試。
習(xí)慣品嘗食物原味的人通常?感受性?越強(qiáng)，學(xué)習(xí)傾聽自己身體的聲音，就能找到需要的食物了。
小心成癮的陷阱
書中其實(shí)也有提到，有些人并不是真的感受到自己身體的需求，而是因?yàn)樯习a而不得不渴求某些食物，這跟所謂的「感受性」是天差地別的層次，也請(qǐng)讀者務(wù)必留心。
那么要如何避免成癮及過量呢？其實(shí)就記得兩件事就好了：多吃未加工的食物、用餐時(shí)仔細(xì)咀嚼。細(xì)細(xì)咀嚼除了可以幫助消化，期間所釋放出的食物原味，更可使人身心感到滿足；未加工的食品可避免血糖快速升高（書中形容此為過度消化），長(zhǎng)期來說有益于體重控制及情緒穩(wěn)定。當(dāng)你習(xí)慣這種食物原味的高質(zhì)量感受后，加工食品其實(shí)誘惑力就會(huì)大減，甚至?xí)屇銗盒姆次噶ǎ?/SPAN>
【作者簡(jiǎn)介】大久保 ゆうこ
臨床心理師、精神保健福祉士、美國(guó)Nutrition Therapy Institute認(rèn)證營(yíng)養(yǎng)顧問、營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)指導(dǎo)師及顧問、NPO鶴見酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué)協(xié)會(huì)認(rèn)定酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)師、日本CI協(xié)會(huì)前常任講師、日本Living Beauty協(xié)會(huì)Raw Food Minster講座江古田校校長(zhǎng)、NPO鶴見酵素栄養(yǎng)學(xué)協(xié)會(huì)運(yùn)営委員。
由于實(shí)施嚴(yán)格的長(zhǎng)壽飲食法后產(chǎn)生疑問進(jìn)而開始多方面研究飲食，目前以「日本最幸福的食育」為概念推薦快樂的食育（樂食育），除了舉辦用心感覺的榮養(yǎng)學(xué)講座之外，同時(shí)亦以顧問身分接受5000人以上有關(guān)飲食和心理方面的咨詢。 | 
