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漳州茶文化探源
漳州種茶飲歷史悠久。據考，我國最早用茶做藥的是古越族。而漳州先民閩越族與堪越族有密切的淵源關系，可能自古就有以茶為藥的傳統。唐垂拱二年（686年）建立漳州時，陳元光率領的軍隊，又把中原種茶飲茶之風帶到了這里。《華安縣志》記載：“據傳唐代開始仙都、華豐已有產茶。”其縣城華豐鎮古稱“茶烘”，即因制茶作坊云集而得名。各縣從宋代開始種茶，如今漳浦盤陀嶺上有三株千年古茶樹，俗稱“宋茶”。明代是漳州產茶的鼎盛時期，年產達數萬擔，已成為大宗的出口商品。而且烏龍茶的制作技術，當時為福建之冠，所以《武夷茶歌》中有“近時制法重清漳，漳芽漳片標名異”之句。龍溪、南靖、長泰等縣的名茶，那時均被列為朝廷貢品。隨著茶葉生產的發展，漳州人飲茶也成為社會風尚，從而逐步形成了獨具特色的漳州茶文化。
茶文化的內涵，主要包括茶藝與茶道兩方面。茶藝是對茶葉的鑒別、沖泡、品嘗等技藝。漳州茶藝注重講究五好，即好茶、好水、好茶具、好功夫、好茶配。漳州人歷來對烏龍茶情有獨鐘，因為它屬半發酵茶，既沒有綠茶之苦，又無紅茶之澀。民間傳說，其制作方法是安溪獵人胡良發明的。有一次他偶爾采摘野茶樹葉蓋在裝獵物的蘿筐上，經風吹日曬和搖動，晚上回到家里聞到一股香氣，將其沖泡開水飲用，頓覺神清氣爽。后來這種半發酵茶就以獵人名字命名，因安溪話“胡良”與漳州話“烏龍”諧音，便通稱為烏龍茶了。為了評選好茶，古時民間經常開展“斗茶”，由品茶師對參賽的茶葉品評出名次。歷代評出的名茶極品，大多出自名山古剎。《漳州府志》記載：“靈山寺出北門十里，地宜茶，俗貴之。”《平和縣志》也稱：“茶出大峰山者良。”對泡茶的水也很在講究，要求“源清、品活、水甘”，崇尚江水和名泉。據《漳州府志》稱：“烹茗以水為本，以火候佐之。俗以三叉河之水為上（在郡城北門外威惠廟旁，即市財貿干校附近），龍腰石泉又次之，余泉又其次者。”烏龍茶醇香馥郁，但久浸易出餿味，適宜功夫茶的沖泡方法，所以茶具大多選擇小巧玲瓏的優質產品。“孟臣壺，若深杯，潮州爐，玉書鍋”，被稱為茶具四寶。孟臣壺是明代名師惠孟臣制作的紫沙陶壺，各式藝術造型美觀雅趣，且具有保溫保香，水不沾邊，茶渣久貯不變味，老壺無茶水自香等特點。若深杯為清代名師若深所制作的小瓷杯，瓷色清亮白透，杯體輕薄如半個乒乓球，便于含口啜飲。漳州茶人對泡茶頗用功夫，一邊在小烘爐中用木炭生火，把水盛在沙鍋里燒開，一邊反復燙洗茶具，然后輪番泡茶共飲。其方法可歸納為四句口決：“高沖低斟，關公巡城，韓信點兵，啜啜慢飲。”也就是說，往茶壺沖開水時，水壺要提得高些，以使茶葉翻動，吸水受熱均勻。往茶杯斟茶時，茶壺要提得低些，以免茶香熱氣飄逸。不能逐杯斟滿，而要提著茶壺快速在各杯之間來回巡行（即“關公巡城”），待斟滿八分為止，再視杯間茶色的濃淡，用壺底濃茶汁加以滴點（即“韓信點兵”），調節到各杯茶色一致。飲茶時，賓主一同棒杯含唇啜口，品嘗茶香，而后含口慢飲，呵氣回味。可見功夫茶有兩層含義：一是指沖泡要用功夫（技藝），不能簡單從事；二是指品茶要費功夫（時間），不能囫圇牛飲。有時在飲茶時還備有茶配，以瓜子、花生及蜜餞、糕餅之類為佳。茶配既可防止因空腹飲茶而引起“茶醉”，又可表達對客人的盛情，如果各類茶配齊備，再添些時鮮果品，那就堪稱茶宴了。
所謂的茶道，是人們通過飲茶而體驗的精神境界。只有講究茶藝和茶道，才能在飲茶中得到最佳的物質和精神享受。漳州茶道思想，融合了儒、道、佛諸家之精華。茶人在飲茶過程中，逐漸使自己的思想境界得到升華，他們以茶倡廉，以茶為禮，以茶敬上，以茶勵志。曾任清朝宰相的漳浦人蔡新，告老還鄉定居后，夏季常到平和三平詩避暑，留下了“食武夷（茶），觀金魚”的佳話，以此表達其淡泊功利、以儉樸為樂的高尚志趣。漳州有包民諺：“無茶不成禮。”大家都以茶會友，以茶待客，在飲茶中洋溢和諧氣氛，增進彼此友誼，充分體現了儒家“以禮待人”、“以和為貴”的仁愛思想。清代的永安知縣彭光斗，在《閩瑣記》中記述他路過漳州的一段經歷：“余罷后赴省，道過龍溪，邂逅竹圃中，遇一野叟。延入旁室，地爐活火，烹茗相待。盞絕小,僅供一啜,然甫下咽,即沁透心脾.叩之,乃真武夷也。”一個山村老農，尚且能以好茶款待不速之客，可見當時以茶待客之風的盛行。民間習俗以“茶禮”為大禮，男女訂婚時，男家要向女家送“茶禮”（茶葉、茶配等物品）。結婚時，新娘要棒茶敬公婆及叔伯姑姨等，以此表達對長輩的尊敬。在祭祀祖先或燒香敬神時，也總要供三杯清茶，以表敬仰與虔誠。這些都體現了人倫有序、家族和睦、尊敬長上的傳統道德觀念。此外，道、佛的思想理念，對漳州茶道也有一定的影響。清代的漳州秀才陳常夏在日記中寫道：“康熙十年（1671年）十月二十三日....值僧聞復往滄桑亭，松窗竹榻，別作巖棲調度，代余為茶水主人，果聰佐之。”這說明漳州茶人崇尚在大自然的環境中飲茶，或與江流明月為伴，或與松網竹韻為友，從中去領略道家的“清心寡欲、避世無為”和佛家的“逢苦不憂，得樂不喜，無求即樂”的精神境界。
（注：上文引自王作民所著的《談古說今話漳州》一書原文。以上摘錄文字僅供讀者共同研究學習，嚴禁用于商業出版等功利性活動 否則后果自負）
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