家庭自制酸奶

家庭自制酸奶

一、原料：酸奶機(jī)一臺(tái)、優(yōu)質(zhì)牛奶 500ml 、乳酸菌種 1-2g、攪拌棒一只

步驟：

1、將攪拌棒、酸奶機(jī)內(nèi)膽清洗干凈用開水燙一遍

2、將牛奶倒入容器中，加入乳酸菌用勺子順時(shí)針攪拌均勻

3、將酸奶機(jī)接上電源，自然發(fā)酵6—8小時(shí)

二、原料：酸奶機(jī)一臺(tái)、優(yōu)質(zhì)牛奶500ml、老酸奶30克、攪拌棒一只

步驟：

1、將老老酸奶從冰箱中拿出，放置一會(huì)兒回溫至室溫（提高乳酸菌活性）

2、將酸奶機(jī)內(nèi)膽、攪拌棒開水清洗干凈

3、牛奶倒入容器中，加入老酸奶，用勺子攪拌均勻

4、將酸奶機(jī)接上電源，自然發(fā)酵6—8小時(shí)

三、原料：廣口玻璃瓶瓶一個(gè)、優(yōu)質(zhì)牛奶500ml、老酸奶30克（乳酸菌種1-2克）、攪拌棒一只、保溫材料（海綿、泡沫、毛巾、羽絨背心等）

步驟：

1、將玻璃瓶攪拌棒開水燙洗干凈備用

2、牛奶加熱至40—50度，倒入玻璃瓶中

3、將老酸奶或乳酸菌拌入牛奶中攪拌均勻，蓋緊瓶蓋

4、用保溫材料將瓶子捂蓋好，室溫放置8小時(shí)左右即可

注意事項(xiàng)：

1、所有菌種酸奶不可加入果料的，更不可用果奶

2、牛奶加熱溫度不可過(guò)高，否則會(huì)造成發(fā)酵失敗

3、不可用電飯煲的保溫檔，因?yàn)楸販囟冗^(guò)高

4、所用發(fā)酵容器必須用開水燙消毒（不可用消毒液）
5、有抗奶（抗生素奶）或還原奶（用奶粉還原的牛奶）都不適合做酸奶的原料。

食用酸奶注意事項(xiàng)：

1、酸奶不能加熱喝。

酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死，不僅喪失了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時(shí)間后再飲用。

2、酸奶不要空腹喝。

　　當(dāng)你饑腸轆轆時(shí)，最好別拿酸奶充饑，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時(shí)左右，飯后胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度（PH值上升到3~5）最適合于乳酸菌生長(zhǎng)（適宜乳酸菌生長(zhǎng)的PH值酸堿度為5．4以上）。因此，這個(gè)時(shí)候是喝酸奶的最佳時(shí)間。

3、不宜與抗菌素同服。

　　氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過(guò)，這并不影響酸奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量以及消化吸收。

4、飲后要及時(shí)漱口。

　　隨著酸奶和乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對(duì)牙齒的腐蝕作用有關(guān)。所以，喝完酸奶后要及時(shí)漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機(jī)會(huì)。

5、酸奶需要冷藏。

酸奶需在4℃下冷藏，冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質(zhì)地結(jié)實(shí)，乳清回收，從而使酸乳質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高。

在保存中酸度會(huì)不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會(huì)變壞，否則會(huì)使酸奶生長(zhǎng)菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質(zhì)，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時(shí)購(gòu)買酸奶一定要看賣奶的有沒(méi)有冰柜保存，否則很難保證酸奶的質(zhì)量。

若成品不凝結(jié),說(shuō)明制作失敗,不能飲用。