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4月15日，由新浪安徽文化藝術頻道、黃山六百里猴魁茶業(yè)有限公司組織的“安徽主流媒體走進六百里太平猴魁”活動在黃山市黃山區(qū)舉行，萬家熱線作為受邀媒體一同前往，進入到六百里太平猴魁猴坑基地一探究竟。
六百里太平猴魁生長環(huán)境 太平猴魁的茶園皆分布在350米以上的中低山，土質(zhì)多黑沙壤土，土層深厚，富含有機質(zhì)。而此次我們來到的六百里太平猴魁的猴坑基地則是海拔高達900米以上，常年陰雨，云霧籠罩。 六百里太平猴魁制作工藝 六百里，始于1859年，百年磨礪，百年家業(yè)，有著四代人的執(zhí)著與追求，其制作過過程分為：采摘——揀尖——攤放——殺青(作形)——烘焙(作形)(分頭烘、二烘和拖老烘)。 一、采 摘 4月中旬左右，當茶園中有10%的芽葉達到一芽三葉初展時，開園采摘。立夏前結束，歷時二十多天。采摘標準為一芽三、四葉，采用提手采。每天的采摘時間是上午六時至十時，即清晨朦霧中上山采茶，霧退即收工。采茶要做到“四揀”，即揀高山不揀低山，揀陰山不揀陽山，揀生長旺盛的柿大茶茶棵，不揀其它品種的茶樹，揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。 鮮葉管理：采下的鮮葉必須裝在潔凈、透氣的竹籃中，不可悶壓。及時攤放于竹制可透風漏水的大篾盤中。 二、揀 尖 揀尖就是揀剔出能制太平猴魁的標準芽葉，它是決定成茶規(guī)格的重要一環(huán)。具體做法是：將采回后的鮮葉倒在揀板上，按一芽二葉的標準一朵一朵進行挑選，做到“八不要”，即對夾葉不要，過大、過小不要，瘦弱的不要，葉片全開的不要，生長不健全的不要，色淡、紫色的不要，節(jié)間過長不要，有病蟲危害的不要。 三、攤 放 對精心挑剔出的猴魁原料要進行攤放。攤放的目的，其一是蒸發(fā)部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉莖由脆變軟;其二是由于水分的散失而引起芽葉中的內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學變化，為形成太平猴魁色香味的獨特品質(zhì)，奠定物質(zhì)變化的基礎。攤放場所要求清潔衛(wèi)生、陰涼、空氣流通，不受陽光直射，鮮葉攤放在竹匾、曬墊上。攤放時間4—6小時。鮮葉攤放程度以葉質(zhì)由硬邊軟，開始失去光澤，青氣減少，清香初顯為宜。 四、殺 青 太平猴魁的殺青一定要采用鍋式殺青。殺青鍋為平口深鍋，事先將鍋磨光洗凈，使鍋內(nèi)光滑發(fā)亮。 五、烘焙 太平猴魁烘干分頭烘、二烘、拖老烘三道工序，六百里太平猴魁最具有特色的地方之一，也是傳統(tǒng)手藝，就是采用碳火烘焙，這樣出來的茶葉更清香。 |
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