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很多初來天津的人立刻會發現，天津人是把早餐當成一頓“大餐”吃的，街上溜達一圈兒什么好吃吃什么。更別說煎餅馃子和鍋巴菜，好吃得都成了天津名片。為此，我們帶著天津味蕾走街串巷，驗證傳說中深藏街區樓群里那些最好吃的傳統早點。
鍋巴菜 金家窯王記鍋巴菜 “鍋巴菜”在老年間天津早點界就有“十干九黃”的說法。在添加劑無處不在的食品工業時代，想吃到一碗正宗的傳統鍋巴菜，可以去河北區橋園里早點一條街的“金家窯王記鍋巴菜”。早點鋪的“主廚”王大爺和老伴兒陳大娘不到6點就開張，平時9點左右關門兒，周六日從周圍趕來吃鍋巴菜的老主顧多就順延到10點。金家窯大街是這家鍋巴菜店創牌子的地方，那一帶的胡同拆遷后，王大爺就把店搬到橋園里。 地址：天津市河北區橋園里早點一條街 陳記鍋巴菜 這家店在重慶道和桂林路交口處的一座小洋樓里。陳記據說已經開了30多年，是五大道里不多見的傳統早點鋪。點一碗鍋巴菜，掌勺的老師傅會熟練地將鍋巴和鹵子在湯勺中攪拌好，盛好一碗。再淋上麻醬、辣油、腐乳，撒上些香菜。陳記的鍋巴菜中的麻醬香味純而不膩。老主顧一般會在早上六七點鐘準時光臨，一碗鍋巴菜就兩個死面窩頭，老天津衛的吃法！一過9點，本地食客退去，來的大多是從網上看攻略找來的外地客。 地址：天津市和平區重慶道104號 小發鍋巴菜譜 小發是天津傳統早點作坊老店。他家的絕學是鹵汁和辣椒油。辣椒油非常辣，后勁足，放一點能吃出一身汗。鹵汁更是秘方，據說對熟客老板有時會提供鹵子的半成品，像藕粉一樣黏稠的鹵子一湯勺能沖出一大盆。鍋巴菜的鹵很咸香，麻醬味道很濃厚。小門臉兒不起眼，但認準金海道那家每天早晨排大隊的小門臉兒就行了。來往的老天津都是從小吃到大的，也有搬走好幾年的老街坊特意回來重溫老味道的。 地址：天津市河北區金海道九九食府后居民樓底商
老豆腐 馬紀傳統老豆腐 這家靠老豆腐打招牌的早點鋪有30余年時間，食客不僅是老街坊鄰里，還有不少人周末慕名開車前來品嘗。除去老味豆腐、清鹵豆腐，還有新一品豆腐等，比一般早點鋪賣的老豆腐花樣更多。店里凌晨二三點開始磨豆漿，百來斤豆子全出漿時，天也蒙蒙亮了。請了專門師傅前來點豆腐，這老豆腐鮮嫩而不散，細滑可口的技術全在這點豆腐上了。點完的豆腐還要在微火上燉一會兒才成老豆腐。配上多種原料熬制出橙紅透亮的鹵汁，豆腐攪拌而不散，看似清淡卻鮮香異常。吃時再淋上麻醬和辣油蒜汁，就著剛出爐的芝麻小燒餅，真是滿口香。 地址：天津市河東區春華里小區門口 羅鍋老豆腐 華捷道和新環路交口美福園附近的羅鍋老豆腐有30多年的歷史，招牌就是清鹵。清水打鹵，鐵鍋熬漿，清清白白，這才是天津傳統老豆腐的絕妙之處。店老板劉新生是從爺爺手上接下這家傳的鋪子，從平房時代的路邊攤開設了現在的店面，還曾作為代表參加過美食節。單是看店里師傅盛豆腐澆鹵都令人著迷。盛時用平勺鏟出嫩得顫乎乎的潔白豆腐，從碗中間堆起來，像小饅頭似的凸出，然后一大勺鹵向“饅頭”上澆上均勻的流下去，再用小勺快速挑起各種小料點在鹵上。和別處不一樣，這家澆麻醬的動作是劃著弧線像來回織網，如同作畫，這樣麻醬更均勻，味道更香醇。 地址：天津市河東區新開路美福園底商 電話：022-24528626
煎餅馃子 老城里煎餅馃子 在律緯路上律笛里，門口桌子上擺著的石磨還有正在磨豆子的王姐是他家活招牌。王姐說：“這不是噱頭，最主要因為綠豆面放久了會往下瀉，粘稠度變了，口感沒有現磨出來的好。”王姐負責豆面兒的輸送，自家姐姐則熟練的攤著煎餅，兩個煎餅鐺同時操作，兩套薄厚均勻的煎餅裹著現炸出來的馃子或果篦再刷上特制的醬料，3分鐘齊活。從早上5點一直到11點，一桶子30多斤的綠豆就能全部用完。 地址：天津市河北區律緯路律笛里(呂緯路) 電話：13821713766 豆漿 工大早點部 紅星路向陽樓附近的工大早點部已經有15年歷史，現在是學生和附近居民最愛去打豆漿、吃老豆腐的地方。老板說自己用的是東北小粒黃豆，出漿多。豆子要磨兩遍。第一遍原漿濃度高，第二遍稍淡。然后劈柴生火，用大鐵鍋大火煮開濃稠原漿，鍋底會有焦香但一定不能糊底，這時候要把豆漿倒出來，稍微清洗鐵鍋底，還不能洗的太干凈，然后再按比例兌入第二遍漿子轉文火細熬，保持一定的溫度，直到咕嘟咕嘟泛著油光才算是好。 地址：天津市河東區紅星路(近碧緣路)
面茶 上崗子面茶 提起天津面茶，早年在河北區上崗子胡同的“上崗子面茶”特別受老百姓的追捧，常常是剛剛天亮面茶就已經賣光了，“上崗子面茶”也成了天津出名小吃，但公私合營后出現斷檔。不過，這在幾十年前聞明大街小巷的“上崗子面茶”，仍然可以在河北區江都路幸福花園附近找到，賣面茶的正是“上崗子面茶”創辦者王長溶的后人王忠誠。王忠誠回憶：“爺爺每天半夜12點便開始準備面茶用料，用石磨手工磨制糜子面，兩三個小時能磨20斤，大概能賣上200多碗。面茶每天都是天不亮就做出來了，天亮了就賣完了。”糜子面磨制的面茶又稠又香恰到好處，膾炙人口早不在話下。 地址：天津市河北區中山路美食街 羊肉粥 西北角羊肉粥 據說在清朝末年的時候羊肉粥就像現在的小寶栗子一樣有名，不過現在可以喝到羊肉粥的地方少之又少。在西北角清真南大寺這邊一個連招牌都沒有的小店里卻賣著這古味兒的早點。雖說名叫羊肉粥其實現在是用牛骨熬制的，因為羊肉味道重怕早餐吃不慣，主料選擇小麥仁兒。老板王先生介紹湯底都是要前一天熬制出來的，至于小麥仁兒也是要泡上幾個小時才可以在熬制的時候易“開花”。羊肉粥盛好后還要淋上一點香油，那個味道聞起來就覺得很有食欲，粥是咸鮮口并且非常的濃稠，喝一口，小麥仁兒的口感很有嚼勁兒，不會像我們平時喝到咸粥中的大米那樣軟爛到不需要再咀嚼。 地址：天津市紅橋區西北角清真南大寺附近
羊湯 連興成羊湯 羊湯和燒餅是天津人的傳統早點，很多人說吃這個早點太硬磕。向來早點以方便為主，要撅著嘴細細喝完一碗燙嘴的羊湯對于行色匆匆的上班族來說太過奢侈，連興成的顧客臉上卻很少有焦急的表情。羊肉是鮮切的后腿肉，剔除筋骨，剩下的精華后腿肉手工切薄片，剔下的筋骨雜碎鹵成肉頭，配羊雜、羊肚，食材隨君搭配。點菜完畢得顧客自己把裝有生肉片的碗端給煮湯的伙計。連興成的門口擺著一大桶奶白色的羊湯，用羊棒骨整整熬了一整天，伙計舀出一勺湯，先澆在生羊肉上泡一下，隨后一勺勺羊湯澆上去，把羊肉泡透了，加滿湯，端走。燒餅是老板的兒子李斌烙的，使用面肥自然發酵，全手工和面，面團的劑子很小，每團劑子只能做三五個燒餅，層次更細更多，外酥里嫩，是醇正古早燒餅的味道。 地址：天津市和平區濱江道72號 電話：022-27118528
粉湯 清真粉湯 在西北角歡慶西胡同的清真南大寺附近，天還沒亮，老板就開始準備轉天的粉湯湯底，姜塊兒在熱油中翻滾，變成金黃色，散發著特有的香味，加上蔥蒜等熬制，最后加入醬油等調味料。經過熬制的湯底不但味道豐富，顏色也好看。吃粉湯有個不成文的傳統，那就是桌子中間不能空，必須有油餅和一些小菜來配粉湯，這就像油條配豆漿一樣，是“黃金搭檔”。先盛泡好的粉絲，放到碗中，澆上湯汁，撒上韭菜蝦皮，淋上香油，那味道十里飄香，再倒些醋，這樣湯汁的味道會更富有層次，且抵消些油膩感。吸溜一口粉絲，口感軟硬剛好，再喝一口湯，渾身溫暖。 地址：天津市紅橋區西北角清真南大寺旁 燒餅 大順齋劉家燒餅 早晨吃一套馬場道附近賓館路上的大順齋劉家牛肉燒餅，整個上午嘴里仍回味著牛肉的香味。在大順齋劉家燒餅店吃早點，羊湯倒是其次，燒餅絕不能錯過。燒餅個大厚實，外酥里軟，表面一層密密麻麻的芝麻，加上酥爛入味的牛肉，一個字：“香”。燒餅酥的掉渣，一刀切開，加上獨門秘方釀制好的牛腱子肉，味道絕了。 地址：天津市河西區賓館路5號 明月齋燒餅店 說到天津人早餐常吃的主食，燒餅必不可少。不過要找到一家可以把普通燒餅做到美味的店那就要試試華昌道與復興莊大街交口附近明月齋的燒餅。做燒餅的是一位老人，早些年在國營店工作，后來開起了這間明月齋。為了6點準時開張，老人凌晨3點起床制作燒餅。燒餅的種類除了常見的芝麻、油酥、麻醬以外，還有夾心燒餅：豆沙，咸甜……近些年也賣麻球和馬蹄酥這類點心。早上開始，顧客就絡繹不絕，老顧客大多必買油酥燒餅，有時還要配上他家的醬牛肉或者鹵雞蛋。不過要品嘗特色就要吃夾心燒餅，咬一口咸甜餡兒燒餅，最外層非常的酥脆，類似于薯片一樣的口感，餅皮獨有的味道混合咸甜的香氣撲鼻而來，可以看到餡兒很均勻的鋪在里面。咀嚼起來滿口酥香，與其說是燒餅不如說更像點心。 地址：天津市河東區華昌大街華馨公寓底商 餛飩 惠賓飯莊 天津民俗專家由國慶尤其推薦這家中山路和日緯路交口處國營老飯店的早點，種類齊全，傳統早點也有創新，差不多有幾十種。餛飩是他家的特色，幾乎每一位吃客過去都必點一碗。大骨頭棒子熬上24小時，包上自家廚師特制的鮮肉餡料。吃餛飩之前，先喝上一口清淡舒爽的熱湯，再一口餛飩咬下去，鮮嫩多汁的餡料能從嘴邊流下來，讓人滿口留香。一碗餛飩不管飽，經常在他家吃的食客會再點上一個燒餅夾肉，有食客評價說：“他家的牛肉燒餅比餛飩都要贊。” 地址：天津市河北區中山路126號 電話：022-26352363 以往精彩內容請點擊右上角查看歷史消息 |
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