瓜丁炸醬面 來自祖母的家傳炸醬面（超詳細(xì)圖解）

炸醬原料：甜面醬、自家制黃醬、五花肉、黃瓜、雞蛋、胡蘿卜、八角、花椒、花生油、糖、香油、白酒等 

面條原料：面粉300克、大個雞蛋2個（130克）、鹽1/2小勺

做法：

1、甜面醬和黃醬按1:3比例混合，五花肉清洗下，然后切成指甲蓋大小的肉丁，黃瓜洗凈，也切成同樣大小的肉丁，蔥姜切末備用

2、鍋中放一勺油，油熱后，將八角和花椒放入，炸香后撈出，將肉丁放入鍋中煸炒，加入1小勺白酒慢慢炒，炒出五花肉的肥油，加入蔥姜末爆香，將多余的肥油倒入面醬碗中，攪拌均勻

3、將黃瓜丁倒入鍋中，慢慢煸炒，直到將黃瓜丁的水分煸炒出來，黃瓜丁的體積縮小，將瓜丁和肉丁倒出

4、另起鍋不必放油，將用油拌好的醬放入鍋中翻炒，不斷用鏟子攪拌，直到鍋中的冒起大泡，醬的水分慢慢減少，醬炒均勻后，將肉丁和瓜丁放入，不斷翻炒，加入1大勺的糖，加入1小勺的香油翻炒均勻，即可出鍋

5、面粉里加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬面團(tuán)，稍微搟壓后，機(jī)器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋面條

6、1個雞蛋攪打均勻，放入鍋中煎成蛋皮，將煎好的蛋皮切絲，黃瓜和胡蘿卜洗凈切絲，留作菜碼

7、鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟，撈出后迅速在涼水中過涼，直到面條溫度下降、口感爽滑彈牙即可撈出，在面條上擺上菜碼，放上炸醬，準(zhǔn)備幾顆大蒜，吃起來吧

小貼士：

1、我用的黃醬是自家做的醬，味道很好，我將甜面醬和它按1:3的比例混合，如果是買來的黃醬，請按照甜面醬和黃醬1:1的比例混合

2、黃瓜和肉的比例在1:1，甚至黃瓜可以更多一些，因為黃瓜煸炒的時候會出很多水分，最后還是肉的比例變大

3、先用1勺油將花椒和八角炸香，可以去除肉的腥味，擼主好久沒去菜市場了，不知道今年的鮮花椒是否上市，如果是鮮花椒的話，可以直接用來做醬，不必?fù)瞥鰜砹耍ń氛ㄡu可是龍口特色啊

4、煸炒肉的時候，加一勺白酒，也可以去腥增鮮，還可以使肉中的油脂快速分解

5、五花肉丁一定要慢慢煸炒，煸炒出肥油來，這樣做好的炸醬不油膩，煸出的肥油，直接用來混合黃醬和甜醬，這樣炸醬的時候無需再用油，直接下鍋炸醬，醬也不會糊鍋

6、炸醬的時候，我沒有炒太長時間，感覺醬水分變少，炸透炸均勻即可，因為我沒有用水來懈醬，我用的是肥油啊

7、最后加1大勺的糖，可以增香提鮮，讓炸醬的口感更柔和，適合我這樣吃不了太多咸的人~~香油1勺必須的

7、用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面條更筋道，口感更好，如果沒有蛋面，用堿面代替也可

8、煮面的時候一定不要煮過火，保持面條的筋道，過水的面條洗去表面的淀粉，這樣面條更爽滑更好吃