|
野兔肉藥膳
2009-2-13 14:49:00 來源: 網(wǎng)友評(píng)論(0)
野兔肉具有特殊的食用價(jià)值，是理想的保健、美容、滋補(bǔ)肉食品，深受人們的歡迎。在我國民間，歷來將野兔肉或兔肉藥膳作為病人康復(fù)及產(chǎn)婦的滋補(bǔ)佳品。《本草綱目》記載：“野兔肉性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣，止渴健脾，涼血解熱毒，利大腸之功效。”宋朝蘇東坡稱野兔肉為“食品之上味”。俗話說：“飛禽莫如鴿，走獸莫如兔。”自古以來，人們對(duì)兔肉就給予很高的評(píng)價(jià)。
1．兔肉健脾湯
【 原料】 野兔肉200 克，淮山30 克，枸杞子15 克，黨參15 克，黃芪15 克，大棗30 克。精鹽、料酒、蔥、姜少許，肉湯適量。
【 制作】
( 1 ）將野兔肉洗凈切條，分別將淮山、黨參、黃芪洗凈，潤透切片；將構(gòu)祀子、大棗洗凈，去核；蔥及姜切段切片。
( 2 ）將野兔肉、蔥、姜，放入燒熱的油鍋中煸炒。注入肉湯適量，加入淮山、黨參、黃芪、枸杞子、大棗、料酒、鹽共煮，煮至兔肉熟爛調(diào)好味即成。
【 功效】 補(bǔ)中益氣、健脾益胃之功益彰，適于身體虛弱，脾胃功能低下之人食用。健康人食之能強(qiáng)健脾胃。
2 ．黨參紅棗燉兔肉
【原料】黨參30 克，紅棗8 枚，野兔肉500克，料酒10 克，姜5 克，蔥10 克，味精3 克，鹽3 克，雞油25 克。
【 制作】
( 1 ）將野兔肉洗凈，切4 厘米見方的塊；黨參洗凈切4 厘米長的段；紅棗洗凈，去核；姜拍松，蔥切段。
( 2 ）將兔肉、紅棗、黨參、料酒、姜、蔥同放燉鍋內(nèi)，加清水適量，置武火上燒沸，再用文火燉35 分鐘，加入鹽、味精、雞油即成。每日2 次，每次吃肉、紅棗、黨參共100 克，喝湯。
【 功效】 補(bǔ)氣血，抗血癌。
3 .增液兔肉
【 原料】鮮野兔肉400 克，沙參10 克，麥冬10 克，生地10 克，冬筍25 克，蔥段3 克，姜片3 克，精鹽3 克，味精3 克，濕淀粉20 克，干淀粉20 克，花生油50 克，芝麻油5 克。
【 制作】
( l ）鮮野兔肉洗凈，切成薄片，用淀粉抓勻，冬筍洗凈切片。沙參、麥冬、生地入沙鍋水煎30 分鐘，去渣取汁。
( 2 ）鍋置火上，花生油燒至五成熱，入野兔肉滑炒，出鍋瀝油。鍋回火上，留油25 克，蔥、姜爆香，入藥汁、兔肉、冬筍、精鹽文火垠燒。用濕淀粉勾芡，加味精，淋芝麻油即可。
【功效】 滋陰清熱，生津止渴。
4 ．羅漢果燒兔肉
【 原料】 羅漢果1 個(gè)，野兔肉300 克，萵苣100 克，料酒、姜、蔥、醬油各10 克，鹽4 克，味精3 克，鮮湯300 克，素油50克。
【 制作】
( l ）將羅漢果洗凈，打破；野兔肉洗凈，切成3 厘米見方的塊；萵苣去皮，切成3 厘米見方的塊；姜切片，蔥切段。
( 2 ）將炒鍋置火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時(shí)，下入姜、蔥爆香，再下入野兔肉、羅漢果、萵苣、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、鮮湯燒熟即成。
【功效】 潤肺，止咳，美容。適用于肺熱干咳、肌膚不潤、面色無華等癥。
5 ．當(dāng)歸兔肉
【 原料】 野兔肉500 克，當(dāng)歸10 克。
【 制作】
( 1 ）先將野兔肉切成小塊，放在盤中，然后把當(dāng)歸放在碗中，用溫水浸泡20 分鐘后撈出備用。
( 2 ）將鍋里的油燒八成熱后放入野兔肉，過油后撈出，再放入少許的明油和姜、蔥，然后加入250毫升水，放入炸好的野兔肉、香菇、玉蘭片，文火燉30 分鐘，再放入泡好的當(dāng)歸，文火再燉10 分鐘后出鍋即可。
【 功效】 補(bǔ)脾益氣，健胃解毒，補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛。
6 ．紅棗燉兔肉
【 原料】 紅棗15 枚，野兔肉150克。
【 制作】
( 1 ）選紅色、肉質(zhì)厚實(shí)的大紅棗，洗凈備用。將野兔肉洗凈，切塊。
( 2 ）野兔肉與紅棗一起放入瓦鍋內(nèi)，隔水蒸熟，即可服用，亦可調(diào)味服用。
【 功效】 健脾益氣、補(bǔ)血壯體，適用于孕期佐食，以增強(qiáng)嬰兒體質(zhì)。
7 ．美容兔肉
【 原料】 野兔腿肉250 克，油酥花生仁50 克，姜片、大蔥、醋、味精，胡椒粉、干辣椒段、花椒、白糖、醬油、精鹽、紹酒、水豆粉、湯、熟菜油等適量。
【 制作】
( 1 ）先將兔肉切成1 . 5 厘米厚的肉丁，與醬油、鹽、酒、味精、胡椒粉、水豆粉拌勻；另將醬油、醋、白糖、鹽、酒、味精、胡椒粉、水豆粉等調(diào)成芡汁。
( 2 ）將炒鍋置旺火上，下菜油燒至六成熟時(shí)，放入干辣椒、花椒炸成棕紅色，放入兔肉丁炒散斷生，再加入姜、蔥、蒜炒出香味，然后烹入芡汁，收汁時(shí)放進(jìn)花生仁，炒勻起鍋口
【功效】 美容養(yǎng)顏。
8 ．兔肉田七湯
【 原料】 百合40 克，田七15 克，野兔肉250 克。
【制作】
( 1 ）將百合洗凈，田七打碎，野兔肉切絲切絲。
( 2 ）將三者放入鍋中，加適量冷水，用小火燉熟，加鹽調(diào)味后，飲湯或佐餐食用。
【 功效】 清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃功效。適用于肺癌放療期間痰中帶血絲者。
9 ．兔肝粥
【 原料】 野兔肝2 具，大米100 克。
【 制作】
( 1 ）將野兔肝洗凈，大米洗好備用。
( 2 ）將野兔肝、大米同煮粥，用適量油、鹽調(diào)味食用。
【 功效】 治肝血不足，頭暈眼花，夜盲。
10 ．兔肉山藥煲
【 原料】 野兔1 只（約1 . 5 千克），山藥500 克，胡蘿卜150 克，蔥頭150 克，紅葡萄酒75 克，雞清湯適量，鹽少許。
【 制作】
( 1 ）將野兔宰殺后，剝皮去內(nèi)臟，剁成塊，撒上鹽、胡椒粉，腌漬入味。山藥去皮，胡蘿卜去皮，蔥頭去皮，放入油中炸上色，撈出。
( 2 ）兔肉放入熱油中，煎成金黃色，撈出，放入燜鍋里，加入紅葡萄酒，雞清湯，燜至八成熟時(shí)，放入山藥等，加鹽等調(diào)口味即成。
【 功效】 有補(bǔ)中益氣、涼血解毒功效。適用于胃癌熱嘔、大便隱血者。
11 ．軟炸淮藥兔
【 原料】 山藥50 克，野兔肉（無骨）250克，紹酒10 克，食鹽2 克，醬油10 克，白糖3 克，豬油500克（實(shí)耗75 克），雞蛋5 個(gè)，濕淀粉50 克。
【 制作】
( 1 ）山藥切片烘干打成細(xì)末待用。
( 2 ）野兔肉洗凈，去筋膜，切成約2 厘米見方的塊，放在碗內(nèi)加入紹酒、食鹽、醬油、白砂糖、味精拌勻；再將雞蛋去黃留清攪勻，加入山藥粉和濕淀粉調(diào)成蛋糊倒入野兔肉內(nèi)合勻，使糊均勻黏附于野兔肉。
( 3 ）炒鍋置中火上燒熱，放入豬油500 克，燒至八成熱時(shí)，將野兔肉塊逐個(gè)放在油鍋內(nèi)略炸撈出，待第一次炸完后，再同時(shí)下入鍋內(nèi)反復(fù)用漏勺翻炸，待色成金黃浮面時(shí)，撈出裝盤即成。
【 功效】 對(duì)于脾胃虛弱之食少、乏力、懶言，邪熱傷陰之口渴、消瘦等癥有一定療效。也可作為糖尿病患者之膳食。
12 ．枸杞燉兔肉
【 原料】枸杞子30 克，兔肉250 克，洋蔥100 克，油、鹽適量。
【 制作】
( l ）將枸杞子、兔肉加水適量燉熟。
( 2 ）加洋蔥、油、鹽，稍煮片刻，吃肉飲湯，每2 天服食1次。
【 功效】 滋陰補(bǔ)腎、清熱降火。
13 ．當(dāng)歸百合免
【 原料】 當(dāng)歸15克，百合50 克，田七10 克，野兔肉250 克。
【 制作】
（1）將百合、當(dāng)歸洗凈切碎，田七研末。
( 2 )將百合、當(dāng)歸與兔肉同放入蒸碗內(nèi)，加水適量，隔水文火煨至爛熟，調(diào)味后飲湯吃肉。
【 功效】 去斑美容。
14 ．黑豆?fàn)F兔肉
【 原料】 黑豆100 克，野兔肉400 克，姜片、蒜片、香菇各5 克，火腿50 克，八角3 克。清湯500 克，料酒、南乳、柱侯醬各5 克，精鹽7 克，味精、白糖、生抽、老抽各5 克。
【 制作】
( 1 ）黑豆加清湯蒸軟，兔肉斬件飛水，加老抽上色后入7 成熱油炸至金黃色撈出備用。
( 2 ）勺加底油，煸香姜、蒜片，放野兔肉炒香，烹料酒，放上湯，加南乳、柱侯醬、精鹽、味精、白糖、生抽、老抽調(diào)味，加黑豆用小火燜10 分鐘裝盤即可。
【 功效】 旺血健體。
15 ．山藥兔肉補(bǔ)虛湯
【 原料】 山藥30 克，兔肉200 克，黨參15 ，枸杞15 克，大棗6 個(gè)。生姜、大蔥、食油、精鹽、料酒、味精適量。
【 制作】
( 1 ）野兔肉切塊，用沸水洗過，與山藥、兔肉、黨參、拘祀、大棗一同放入鍋內(nèi)，加水適量，文火燉煮1 小時(shí)，撈出兔肉，控干。
( 2 ）起炒鍋，開武火。把食油燒至7 成熱，用生姜爆鍋，把野兔肉炒一下。然后加入料酒、精鹽，把剛才燉煮野兔肉的藥物和湯再倒入鍋內(nèi)，燒開后放入蔥段、待開兩滾后，把蔥段、姜都去掉，加味精，即可起鍋。
【 功效】 補(bǔ)氣益血，養(yǎng)心安神。適用于身體虛弱、疲乏少力、飯量減少、記憶力下降者經(jīng)常食用。如果有熱癥、實(shí)癥，不可食用。感冒發(fā)燒者，不宜食用。
|
