肉釀虎皮尖椒 2014-05-15

主料：尖椒6個

輔料：干香菇4朵，肉餡200g，雞蛋1個

調料：淀粉2大匙，鹽3g，白糖3g，香油1小匙，料酒1小匙，十三香2g，雞精少許

做法：

1、干香菇泡發后切碎，泡香菇的水不要扔掉；尖椒洗凈

2、取一個略深的容器，將肉餡放進去，依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、干淀粉

3、用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁后備用

4、青椒洗凈后切去蒂

5、用一根筷子從底部伸進青椒里，貼著邊緣向一個方向劃個圈，青椒籽就取出來了

6、將其余青椒依次按照此方法處理好后備用

7、取一個青椒，用筷子向里面填塞肉餡，每次填滿后都用一根筷子伸進去向下捅一捅，就會又留出一些空間，直至全部填滿為止，與青椒底端相平即可

8、鍋內燒適量水，沸騰后將釀好的青椒放進去，再次沸騰后熄火

9、放在廚房紙巾上吸干水分

10、鍋里注入平時炒菜2倍的油，火力調至最小，7成熱時將青椒放入后將一面煎出虎皮狀后翻面

11、取一個小碗，將“芡汁調料”中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調和在一起

12、鍋內留底油，油熱后倒入調好的味汁和少許泡香菇的水，沸騰后調入濃淀粉水，向一個方向攪拌透明后熄火

13、淋在煎好的虎皮青椒上即可

小貼士：

1.做這道菜最好選用完整并且辣的青椒，做出的成品會很下飯。

2.為了突出青椒的味道，調制肉餡時不要放蔥姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味。

3.將釀好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保證肉餡的成熟，還可以在煎炸時的虎皮花紋更為美觀。

4.這道菜的勾芡有兩種方法，除了上述方法外，還可以在煎完青椒后不從鍋內取出，直接用芡汁調料勾芡并加蓋燜煮一小會，這樣做出的虎皮尖椒能更好的滲透進滋味。

5.用浸泡過香菇的水調和芡汁可以增鮮。

6.煮過的青椒一定要吸干水分再煎炸，否則很容易濺油，以防燙傷。

7.這道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下飯，并且做起來不難，強烈推薦。