 火鍋底料 食材 主料 糍粑海椒100g 輔料 油500ml 八角適量 小茴香適量 甘菘適量 砂仁適量 三奈適量 白豆蔻適量 肉豆蔻適量 桂皮適量 香葉適量 干花椒適量 干辣椒適量 胡椒適量 醪糟適量 老姜適量 豆豉適量 郫縣豆瓣適量 丁香適量 草果適量 大蒜適量 白酒25g 排草適量 步驟  1.干辣椒用溫水泡20分鐘  2.先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草）  3.花椒多準備一些  4.姜蒜切成末備用  5.泡軟的香料瀝干  6.用料理機粗略地打碎，呈木屑狀  7.泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用  8.將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用  9.將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的干香料倒進去  10.冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘 11.等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內 12.另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的（8）步驟中的混合醬料倒進香料油里，在下（7）步驟里的糍粑海椒炒制 13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油小火熬制 14.15分鐘后加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續炒制，直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒，炒制5-10分鐘即可。 |
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