阿根廷宰牛場

這次告訴大家，這是一組拍攝于屠宰場的照片，這里有宰牛和分割牛肉的照片。如果您認為牛肉是長在樹上的，您不想看到血腥的場面以及動物的內臟，那就不要看這個帖子。不是開玩笑的，您看了會不舒服的！

我喜歡牛排遠勝于任何其它食物。我無法抗拒，我每天都喜歡吃大量的肉食。雖然我尊重素食主義者的權利，所以寫下上面的話，如果您是素食主義者，那就再見吧！您不需要當一只貓，請不要看下面的文章，特此致謝云云！！

那么，既然牛排是來自于牛肉，而牛肉從來不會長在樹上。如果您想得到好的牛排，就必須有好的小公牛。奶牛就相對幸運些，因為她們有一個產奶期，為人類提供牛奶。而肉牛就沒有那么幸運，年紀輕輕就要被宰殺，因為只有小牛的肉才最鮮嫩。

牛排一定要用最優質的牛肉烹制。俄羅斯不生產優質的牛肉。所以，如果您在參觀要一份上好的牛排，那牛肉幾乎肯定來自于外國。我們常常從美國進口牛肉，后來被禁止進口。那就改用來自于澳大利亞的牛肉，后來也被禁止進口了。現在大部分牛肉來自于新西蘭、巴西和阿根廷。牛排大多數出自于安格斯和海福特兩種牛。

譯注：安格斯牛是一種早熟的肉牛品種，有蘇格蘭的阿帕丁夏爾和安格斯兩個品種培育而成。海福特牛是另一個肉牛品種，原產于英國海福特郡，是一種古老的小型早熟肉牛品種。

現在，再說說增肥，這是肉牛飼養中最重要的事情。當您在肉店里買牛肉時一定會注意到標簽上寫著說明，草料或糧食飼喂的牛肉。但一切并不是那么簡單的。草飼的牛，當然并不是不可能的；但是，一頭牛需要多少飼草地來喂養？對奶牛而言會種一些豆科的飼草來代替青草。通常只有在新西蘭這種地方有足夠的土地來播種飼草供應奶牛。但是，如果您用青草來飼養肉牛，您就不可能獲得帶有大理石花紋的高品質牛肉。所以從上一個世紀歷史年代，美國就開始用糧食來喂養肉牛，這些谷物包括玉米、大麥等。雖然飼養成本高昂，但可以獲得質量更好的牛肉，并能控制牛肉品質的一致性。每個國家對牛飼料的配方均有規定。前些年俄羅斯禁止美國牛肉進口，就是發現牛肉中含有“萊克多巴胺”-意中人合成的腎上腺素生長刺激劑（新型的瘦肉精）。當然，有時候這種禁運是有一定的政治因素的，不一定完全是出于違禁添加劑。2014年3月俄羅斯有禁止進口來自于澳大利亞的牛肉。

壞消息是，俄羅斯從來沒有生產過高品質的牛肉。聽說有人開始考慮生產高品質的肉牛，但什么時候能到肉食者的口中尚不知道，一旦俄羅斯的肉店里出現上好的國產牛肉，我會立即向你們報告的。

現在，原先由美國或澳大利亞供應的牛肉，現在轉向南美洲了。但是，那里的牛肉品質并不高，因為育肥過程中還是以飼草為主的，沒有日本牛肉中的由脂肪形成的大理石花紋。現在，這些日本牛肉都來自于澳大利亞，在日本上好的牛肉要賣到10,000-13,000盧布/公斤（RMB1,796-2,332元/公斤）。您可以想象，如果在俄羅斯進行國產化生產的話，上好的牛肉價格將為在2,000-5,000盧布/公斤（RMB350.7-896.8元/公斤）.

阿根廷是一個成功而且歷史悠久肉類生產國。在首都布宜諾斯艾利斯附近就有一個大型的宰牛場，它生產的牛肉通過海運出口到包括俄羅斯在內的世界各地。

這個宰牛場的運行模式非常有趣。因為自從原先的老板破產后，它就成為一個合作社。根據阿根廷的法律一旦業主出現財政困難。工人就可以接管工廠，將它變成為一個合作的企業。

飼養肉牛的農戶為宰牛場提供要宰殺的肉牛。他在完成后，胴體歸養牛戶所有，內臟及牛皮歸宰牛場。這樣的生意雙方有利，因為宰殺好后，牛肉占總價值的60%，牛皮占15%，而內臟占19%（包括牛肝、牛尾、牛舌及牛腦等），而牛骨髓和牛血約占6%。這樣宰牛場可以獲得總價值的40%左右，扣除宰殺成本外，宰牛場仍有一定的利潤。當然如果被屠宰的牛，肉質特別好或另有特殊的價值，雙方可以另行協議。

這里一天可以屠宰、分割1,500頭牛。當然這并不是什么了不起的記錄。美國有些宰牛場一天可以宰殺處理三萬頭牛。

順便說一句，在俄羅斯，是彼得一世下令在宰牛場進行集中屠宰的。以前只是分散在市場附近的一些小作坊中進行屠宰的。彼得一世下令建立了宰牛場，并頒布了規范的肉類貿易法規。

下面就看看阿根廷的這個宰牛場。

農戶將帶宰殺的牛運往宰牛場。

這里想要對牛耳上的標簽進行核對。

現在將牛趕入窄窄的通道。

先用水對牛進行沖洗。

進入只允許一頭牛通過的待宰區。

用氣錘撞擊牛頭，使牛暈過去。

霎那間牛都昏死過去。

單腿掛起，進入屠宰流水線。

宰殺放血，屠夫們動作很迅速、麻利，霎那間牛血就傾注而出。這個過程很血腥，我不能給出更詳細的畫面了。

這些是已經放完血的牛，不再掙扎，已經完全死去了。

下面開始剝牛皮。

整個剝皮過程非常長，有十位工人站在生產線上通力合作，完成各自的步驟。

每人完成自己的工序，最終將整個牛皮剝下來。

為了保持食品衛生，我們參觀者均穿著整套的工作服。

這位還帶上了安全頭盔。

這就是我的小伙伴，有點兒若有所思的樣子。

整張牛皮快剝下來了。

這個機械裝置將剩下的皮完全從胴體上剝下來。

割下牛蹄和牛頭。

開膛取出內臟。

用電鋸將胴體分成兩半。

領班在檢查。

看上去就像解剖學的教科書一樣。

從內臟里取出牛心。

沖洗掉血污。

貼上生產標簽。

胴體歸養牛農戶所有，如果農戶提出要求，還可以進一步分割。

這是做牛排的最好部位。

分割好的牛肉真空包裝好后就可以運往世界各地。

牛舌和牛腦。

牛百葉和牛尾。

冷庫里堆滿了牛肉制品。

有些需要冷凍，很快就可以將肉溫見到零下三十攝氏度。這樣在冰晶的支撐下牛肉的細胞壁不會垮塌。在烹調前進行融化時不會過分損失風味。據說這部分牛肉會通過海運運往俄羅斯。海運是最便宜的運輸方式，但牛肉須低溫冰凍才行。這樣您就可以在莫斯科買上一大塊冰牛肉，把它切成一塊塊的牛排，然后放進冷藏箱待用。只要冷藏箱足夠好，您就可以長期保存。

要在俄羅斯出售牛肉，您就的花上六萬美元買一張許可證。

牛皮就可以制成各類皮革制品，這里是鞋店。

你可以在這里定做一雙用阿根廷上好牛皮制成的皮鞋。

這個鞋店里還養著三條狗。

這是定做鞋的尺寸記錄簿。

我們都在這里定做了皮鞋。