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因人、因時、因地制宜是中醫飲食養生必需遵循的一個重要原則，正確的養生方法是不能強求一個統一的標準。 機體寒熱的偏性，也要求與食物的寒熱屬性相宜，才能有益于身體，因此，食養必須因人而異，同時，中醫還有"胃以喜為補"的說法，象孕初期的準媽媽的飲食嗜好大多偏食酸味的食品，這也正是孕期特殊營養需要的結果。 四時氣候的變化，對人體的生理功能，病理變化均產生一定的影響，根據不同季節氣候的特點，來考慮飲食養生的宜忌，很有必要。不同的地理環境，由于氣候條件及生活習慣不同，人的生理活動和病變特點也有差別，因此，在選擇食物時，必需有針對性。 由此可見，合理的"偏食"，是有益于身體健康的。 合理偏食營養法 膳食中各營養素之間的平衡，這固然是平衡膳食的重要內容之一，但更主要的是所攝入的膳食中的營養素與機體內環境的平衡。很多人以為平衡膳食就是雜食，因而反對所有的偏食。其實，在膳食結構上就不僅僅是雜食，也必須要有合理的偏食。 因為人體的內環境，并不是一成不變的，各個個體之間亦有差異，因此，每個人的飲食，必然有所偏頗，會出現"各種各樣的偏食"。專家說合理的偏食，對身體健康亦是有益的。 特殊生理期的偏食法 ● 孕初期，孕媽媽的飲食嗜好大多偏食酸味的食品，如葡萄、蘋果、西紅柿、酸棗、烏梅、石榴等等。從現代營養學的角度分析，含有豐富的維生素C有助于胎兒細胞基質的形成，在胎兒心血管和腦神經組織的產生和增長中，在胎兒骨骼和牙齒的正常發育中，在胎兒造血系統的健全和母體抵抗力的增強上都是不可缺乏的營養素。維生素C還能促進母體吸收食物中的鐵質，鐵質是胎兒和母體造血的主要物質基礎。有機酸則易于與機體從食物中攝入的鈣質形成有機鈣鹽，能維持和促進胎兒骨骼的正常形成。傳統的飲食養生理論說孕媽媽偏酸，亦有助于平衡孕媽媽機體的內環境，所以孕媽媽喜食酸味食物是孕期特殊營養需要的結果。 ● 兒童偏愛一點零食，是兒童時期營養需求量較大，而胃容量較小，單靠正餐不能滿足需要，因而必須適當進食一點零食以補充正餐營養之不足。 特殊體質的偏食法 中醫認為，人之體質類型各不相同，就陰陽而言，有偏陰虛者，有偏陽虛者，有偏陰盛者，有偏陽亢者；就虛實而言，有體虛者，有體實者；就五臟而言，有心火亢旺者，有心血不足者，有脾胃虛弱者，有肝腎不足者……若以飲食調整各種體質趨于平衡，則就要根據各種不同的體質，選擇相應的偏食措施，以偏救弊。 ● 偏陽虛體質者，大多數喜愛熱性食物，如羊肉、狗肉、雞肉、桂圓、核桃、荔枝、大棗、蔥、姜、蒜、椒、韭菜等，調味偏辛辣味重。此多利于溫陽祛寒。 ● 偏脾胃虛弱者，大多數偏愛具有健運脾胃，利于消化之食，如山藥、蓮子、新鮮蔬菜、魚類等等，調味偏于清淡，飲食類型多喜粥、湯、飲、面食等。這些偏食有利于調整體質，平衡機體內環境。 疾病治療的偏食法 專家們都推薦飲食營養治療法是治病療疾的上策，而這些適應于疾病治療的各種飲食，其特點就是一個"偏"字。 ● 對一些慢性病，久用藥物，雖有可能控制病情，但很容易引起新的機體內環境紊亂，若以食療，既可供給營養，治療疾病，又易為病者接受，且少副作用。而治病之食，亦多有偏頗，以偏救弊的現象，更甚于體質的飲食調理。 ● 糖尿病患者忌糖偏蔬；浮腫病人忌過咸，宜高蛋白飲食；老慢支、哮喘病忌刺激性飲食等。 專家提醒：對于病因病理性的偏食，應當糾正。 如糖尿病人食量過大，偏愛肥甘厚味；小兒疳積(極度營養不良者)嗜食異味；以及一些能產生疾病的不良偏食則是與疾病治療相違背的，應予糾正。 適應氣候變化的偏食法 氣候變化往往會引起人體生理機能亦隨之發生變化，所以人之飲食也應順乎自然，于機體健康也是有益的。 ● 夏季氣候炎熱，會引起機體內許多物質代謝發生改變，特別是大量出汗與機體過熱，可使鈉鉀大量喪失，無機鹽代謝紊亂和血清鉀濃度下降；水溶性維生素也大量由體內喪失。由于機體過熱，蛋白質分解加速，胰液、胃腸液、唾液等消化液分泌減少，胃液酸度降低，消化液中的消化酶含量減少，胃腸蠕動減弱，消化功能下降，食欲降低。針對這種生理變化，飲食上要注意多進新鮮蔬果，蛋白質食物應利于消化，調味上偏于清淡。 ● 冬季氣候寒冷，機體基礎代謝率升高，環境低氣溫使體溫放散加速，為了御寒機體出現的寒戰反應和其他一些使機體產熱增加的隨意和不隨意動作的頻繁運動，都可能導致機體的熱量消耗增加，從而使飲食中攝取的熱能營養素增多，使的飲食口味也偏于滋膩厚味。實驗研究也證實，高脂肪膳食能夠提高機體對寒冷的耐受力。 適應地理環境的偏食法 這在中華民族的飲食風味上表現還是比較突出的，如中國烹飪的調味上有南甜北成、東辣西酸之說，就是適應地理環境的偏食。 ● 北方人調味偏咸，因北方氣溫總比南方冷，傳統的說法是北方屬水、腎為水臟，成能入腎，偏食咸味，在填精補腎方面能起到引經作用，腎精充足，能化生人體的元氣、元陰、元陽，增強人體的御寒能力。按現代醫學和營養學的解釋，寒冷地區人們攝入食鹽量增加，可使機體產熱功能加強。很多人擔心，食鹽攝入量與高血壓發病有很大關系，但研究調查后發現，寒冷地區每日食鹽攝入量冬季29.61.8克，夏季27.3±1.4克，相當于溫帶居民的2倍左右，卻并未發現高血壓，這樣的偏食不但不妨礙健康，反而有利于人體去適應自然，在中醫營養學上稱之為"因地制宜"。 ● 現代營養學從各個地區的氣候、飲食資源乃至地質情況等來考慮地理環境對人體的影響，從而提出地區性的合理偏食，如從干旱的、濕潤淋溶的、天然腐殖質堆積的還原性等各種地理化學環境中，發現到了元素分布的異常區，引發各種各樣的地方病，因而考慮通過某些營養素的偏食措施，甚至食品營養成分的強化手段來防治地方病，這些實質上也都可以看做是飲食營養適應地理環境的偏食。 由此看來，這些有益于健康的偏食與平衡膳食并不矛盾，它是一種更特殊的統一機體內外環境的平衡膳食。 專家簡介：莊乾竹，中醫學博士，中華中醫藥學會 副研究員。主編《中醫百病百方叢書--糖尿病分冊》、《中國醫藥文化遺產考論》等著作，先后參與省級科研課題3項、國家級科研課題3項。 來源：《自我藥療》 |
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