  1 家庭肉醬拌面 食材 面餅2個、肉糜250g、香菇3個、胡蘿卜1根 配料 叉燒醬、玉米淀粉、油、鹽、醬油、糖、蔥 【做法】 ① 胡蘿卜、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎；煮好面條，過冷水后，撈起備用。 ② 肉糜中調入玉米淀粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，腌制3個小時。 ③ 起油鍋，把腌制好的肉糜下油鍋爆香，倒入面條一同翻炒，待面條和肉糜翻拌均勻后，淋上少許醬油即可。 2 潮式拌面 食材 全麥面200g、雞蛋1個 配料 豬油、生抽、米醋、蔥 【做法】 ① 將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調一起待用。 ② 煮好面條，過冷水后，瀝干水份，倒入調好的醬料，攪拌均勻。 ③ 煎一個荷包蛋放在面上，撒上蔥花，就可以享受啦！ 3 雞絲拌面 食材 寬面條400g、雞脯肉200g、豇豆150g 配料 油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精 【做法】 ① 豇豆掐去頭尾，洗凈后切成小段，放入燒開的淡鹽水里焯燙至斷生，撈出瀝干備用；雞脯肉去掉筋，撕成細絲；蒜頭調入少許鹽，搗成泥。 ② 熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的豇豆，調入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。 ③ 燒開水，下入面條，面條成熟后撈出，加入少許面條湯，防止面條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。 4 青菜香菇涼拌面 食材 面條500g、烤香菇幾個、青菜幾棵 配料 豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精 【做法】 ① 青菜洗凈，炒熟；香菇去根，洗凈，放烤箱烤熟。 ② 面條放入開水煮熟，撈出放涼。 ③ 面里倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。 5 西紅柿涼拌面 食材 面條100g、雞蛋2個、西紅柿240g、青椒40g 配料 油、料酒、鹽、生抽、白醋、白糖、蔥花 【做法】 ① 西紅柿洗凈，入開水鍋煮10秒，撕去外皮，切成塊；青椒洗凈切小塊；雞蛋中調入料酒、少許鹽，打散。 ② 將面下入開水鍋中，滴入兩滴油，放鹽，煮熟撈出，放入盆中用涼水浸涼后，瀝水撈出。 ③ 起油鍋，將蛋液翻炒成塊，盛入碗中；另起油鍋，放入蔥花爆香，放入西紅柿塊，調入白糖、白醋、生抽、鹽，翻炒出沙，再倒入雞蛋翻炒，大火收濃湯汁，拌面即可。 6 芹菜肉絲拌面 食材 面餅3個、瘦肉150g、紅菜椒1個、芹菜2根 配料 油、蠔油、料酒、鹽、生抽、糖、生粉、蒜 【做法】 ① 瘦肉洗凈切絲，調入生粉、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，放一邊靜置10分鐘；水燒開，下入面餅煮軟，不要煮的太爛了。 ② 紅菜椒焯水后，撈出裝入碗里；芹菜葉子過水裝碗，也可以用蔥代替；芹菜切長段備用；蒜子切碎備用。 ③ 鍋子燒熱下油，下蒜子炒香，倒入肉絲翻炒至肉變色后，調入蠔油翻炒幾下，再倒入芹菜，白糖調味，倒入一碗水，大火煮開，小火再煮一分鐘即可。把湯料分別裝入面碗里，加入芹菜葉子，攪拌一下就可以吃了。 7 蠔油撈蝦子面 食材 蝦子面60g 配料 蠔油、麻油 【做法】 ① 鍋里加水，涼水下面煮開后，再煮1～2分鐘，撈起面，瀝干水份。 ② 調入麻油、蠔油，拌勻即可。 8 麻醬香拌面 食材 掛面200g 配料 芝麻醬、油、蠔油、芝麻油、鹽、味極鮮、糖 【做法】 ① 芝麻醬用少許熟的食用油調稀，加入適量的鹽、糖、味極鮮、蠔油，攪拌均勻即可。 ② 鍋里水開后，把掛面放入，煮至成熟，撈出后，過涼水，瀝水裝盤。 ③ 拌上少許的芝麻油防止面條黏連，澆上第一步攪拌好的醬汁即可。 9 香辣涼拌面 食材 面條300g、胡蘿卜1根、黃瓜半根、綠豆芽半碗、花生50g 配料 白芝麻、辣椒粉、蒸魚豉油、色拉油、鹽、生抽、味精、蔥 【做法】 ① 鍋里水燒開后，面條下鍋里煮熟，撈出后在涼水里過涼，瀝干水份，倒少許油拌勻。 ② 胡蘿卜和黃瓜洗凈，切絲；煮開一鍋水，依次放入胡蘿卜、綠豆芽焯熟，過一下涼水瀝干水份；小火把花生炒香，撈出切碎。 ③ 面條里調入辣椒油、鹽、生抽、蒸魚豉油、味精和蔥花拌勻；擺上黃瓜、胡蘿卜、綠豆芽，撒上花生碎；炒花生的熱油澆在辣椒粉和芝麻上面拌勻，澆在面上即可。 10 涼拌面 食材 面條400g、黃瓜1根 配料 牛肉醬、油、鹽、生抽、醋、姜、大蒜 【做法】 ① 面條下鍋煮熟，過涼水，撈出瀝干水份；面里調入少量的油攪拌均勻，防止黏連，接著放入冰箱冷藏。 ② 香菜洗凈切碎，將面鋪在香菜上。 ③ 調入大蒜末、牛肉醬（老干媽），拌入黃瓜絲即可。 11 蔥油拌面 食材 面條500g、洋蔥1個 配料 油、香油、鹽、小蔥 【做法】 ① 小蔥切段，洋蔥切絲；蠔油、味極鮮、水、鹽、糖、香油兌成汁水，倒入鍋內煮沸待用。 ② 鍋內放水，加入鹽和油煮沸后，放入面條，煮沸后加入小半碗冷水，再次煮沸即可；煮好的面條放入涼白開中過冷。 ③ 起油鍋，放入洋蔥炒香，撒入蔥段小火煸炒，使蔥香味融合到油里面。拌入面條，淋上兌好的汁水，拌勻就可以吃啦。 12 蒜蓉肉糜拌面 食材 面條500g、肉糜100g、西紅柿1個、洋蔥1個、青椒1個、雞蛋1個、黃瓜1根 配料 蒜蓉蔥花、花生米、黃豆醬、油、生抽、米醋、雞精 【做法】 ① 肉糜用少許鹽、生抽、料酒腌制一下；洋蔥、西紅柿、青椒切成丁備用；炒熟的花生米搗碎；黃瓜擦成絲；蒜頭剁成蒜末，小蔥切蔥花；雞蛋打散，加點鹽和料酒攪勻。 ② 雞蛋炒熟待用；蒜蓉蔥頭煸出香味，放入黃豆醬，倒入肉糜翻炒至肉糜變色，再放入青椒洋蔥西紅柿丁一起翻炒，加入一小碗開水，撒少許鹽、白糖、生抽、料酒，煮沸后調入醋、雞精拌勻即可。 ③ 面條煮熟過水，瀝干水份，裝碗。在面條上面撒一大把黃瓜絲，倒入炒制好的佐料和雞蛋，撒一把蒜蓉蔥花，一把花生米碎末，再澆上一茶匙燒得滾燙的熱油，頓時香氣四溢；喜歡吃辣的可以加適量的辣醬或剁椒小米辣，攪拌均勻即可食用。 |
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