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從陰陽五行平衡談養生（文字稿四） 蔡斐鵬（福建省易學研究會會員、廈門市易學研究會會員） 根據這六大營養素的功能和來源，可把它視為木火土金水五類：蛋白質和脂類視為火，因為它們的最大功能基本相似，都是構成細胞的主要結構而且在紅肉中所占比重最大；另一方面，經研究脂類攝入量與大腸癌呈正相關，與胃癌呈負相關。大腸與肺相表里，同屬金，火多也就是脂類攝入過多，大腸金受克，因此易患大腸癌；胃與脾相表里，同屬土，火少也就是脂類攝入過少，胃土沒有火來生養，因此易患胃癌。碳水化合物也就是糖類可視為土；礦物質可視為金；每天生活所必需的水就是五行之水；維生素可視為木。質具于地的五行平衡，就是要求每天這五類六大營養素的攝入平衡。如何才能做到這一平衡呢？中國營養學會推薦這樣一個中國居民平衡膳食寶塔圖： 中國居民平衡膳食寶塔圖 中國的成年人每天按照這個寶塔圖的提示合理進食，就能滿足六大營養素也就是質具于地的五行平衡。那如何來解讀這個圖呢？一般應用此寶塔圖時要根據個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節等情況適當調整。年青人、勞動強度大的人需要能量高，應適當多吃些主食；年老、活動少的人需要能量少，可少吃些主食。建議從事輕微體力勞動的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量（2400千卡）膳食來安排自己的進食量；從事中等強度體力勞動者如鉗工、卡車司機和一般農田勞動者可參照高能量（2800千卡）膳食進行安排；不參加勞動的老年人可參照低能量（1800千卡）膳食來安排。女性一般比男性的食量小，因為女性體重較低及身體構成與男性不同。女性需要的能量往往比從事同等勞動的男性低200千卡或更多些。一般說來人們的進食量可自動調節，當一個人的食欲得到滿足時，他對能量的需要也就會得到滿足。 平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物 參考攝入量（克）日 食物： 低能量（約1800千卡） 中等能量（約2400千卡）高能量 （約2800千卡） 谷類 250 400 500 蔬菜 ： 300 400 500 水果： 250 300 350 肉、禽： 50 75 100 蛋類： 25 40 50 魚蝦： 50 50 50 豆類及豆制品： 40 40 40 奶類及奶制品： 300 300 300 油脂： 25 25 25
城市輕體力女性三餐各類食物配比（克） 食物和種類 早餐 午餐 晚餐 全體 谷類 75 100 75 250 豆類 ---- 20 20 40 蔬菜 75 125 100 300 水果 100 50 100 250 肉類 ---- 25 25 50 乳類 300 ---- ---- 300 蛋類 25 ---- ---- 25 水產品 ---- 25 25 50 油脂類 5 10 10 25 城市輕體力男性三餐各類食物配比（克） 食物和種類 早餐 午餐 晚餐 全體 谷類 100 125 125 350 豆類 ---- 20 20 40 蔬菜 100 150 150 400 水果 100 100 100 300 肉類 ---- 50 25 75 乳類 300 ---- ---- 300 蛋類 50 ---- ---- 50 水產品 ---- 25 25 50 油脂類 5 10 10 25
谷類食物互換表（相當于100克米、面的谷類食物） 食物名稱 重量（克） 食物名稱 重量（克） 大米、糯米、小米 100 燒餅 140 富強粉、標準粉 100 烙餅 150 玉米面、玉米糝 100 饅頭、花卷 160 掛面 100 窩頭 140 面條（切面） 120 鮮玉米 750-800 面包 120-140 餅干 100 說明：⑴．薯類包括紅薯、馬鈴薯等可替代部分糧食，約500克相當于100克谷類 ⑵．一個中等大小的鮮老玉米約重200克 豆類食物互換表（相當于40克大豆的豆類食物） 食物名稱 重量（克） 食物名稱 重量（克） 大豆（黃豆） 40 豇豆、紅小豆 70 腐竹 35 豆腐干、薰干、豆腐泡 80 豆粉 40 素雞、素火腿 80 青豆、黑豆 40 素什錦 100 膨化豆粕（大豆蛋白） 40 北豆腐 120-160 蠶豆（炸、烤） 50 南豆腐 200-240 五香豆豉、千張、 60 內酯豆腐（盒裝） 280 豆奶、酸豆奶 600-640 豌豆、綠豆、蕓豆 65 豆漿 640-800 乳類食物互換表（相當于100克鮮牛奶的乳類食物） 食物名稱 重量（克） 食物名稱 重量（克） 鮮牛奶 100 酸奶 100 速溶全脂奶粉 13-15 奶酪 12 速溶脫脂奶粉 13-15 奶片 25 蒸發淡奶 50 乳飲料 300 煉乳（罐頭、甜） 40 肉類互換表（相當于100克生肉的肉類食物） 食物名稱 重量（克） 食物名稱 重量（克） 食物名稱 重量（克） 瘦豬肉 100 小泥腸 180 雞肉 100 豬肉松 50 豬排骨 160-170 雞翅 160 叉燒肉 80 瘦牛肉 100 白條雞 150 香腸 85 醬牛肉 65 鴨肉 100 大臘腸 160 牛肉干 45 醬鴨 100 蛋青腸 160 瘦羊肉 100 鹽水鴨 110 大肉腸 170 醬羊肉 80 小紅腸 170 兔肉 100
中國成年人體力活動分級水平
平衡膳食寶塔建議的各種食物攝入量是一個平均值和比例。雖然每日膳食中應當包含寶塔中的各類食物，各類食物的比例也應基本與膳食寶塔一致。但日常生活無需每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃，可以在有限不長的時間范圍內統籌安排。例如每天吃50克魚，可以改成每周吃2～3次魚、每次150～200克。實際上平日喜吃魚的多吃些魚、愿吃雞的多吃些雞都無妨礙，重要的是要在有限不長的時間范圍內遵循寶塔各層各類食物的大體比例。這就是所介紹的質具于地，木火土金水的膳食五行平衡。 結論： 綜上所述，從陰陽五行平衡談養生，就是一要勞逸結合，根據不同的季節合理安排作息時間；二要保養臟器，根據自身的情況，在不同的季節選擇不同的食材進行調理；三是要膳食平衡，根據自身每日體力消耗情況，合理搭配食物均衡營養。這觀點與WHO的《維多利亞》宣言是不謀而合的，也充分說明，傳統中華文化的博大精深。（四） |
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