好吃不忘的三晉特色面點

好吃不忘的三晉特色面點——炸麻葉

老家山西大同，地屬晉北，黃土高原之上。說到家鄉的代表菜還真是屈指可數。但要提到主食，那花樣兒就多了。前幾篇有發了幾篇有關莜面的主食，這篇是晉北的麻葉，主料白面。之前看到有博主發“麻葉”的美食，但做法和形狀和晉北的差別很大。今天向大家展示的是晉北的麻葉。
具體的，我真不能說不上來，這種美食為何當地人叫麻葉，百度也沒有得出結果。形狀擰的程度，與麻花相似，但吃起來是松軟的，中間夾紅糖餡兒，甜而不膩，是我喜歡的美食之一。逢年過節，家里都會做這種美食。老人、孩子都愛吃。

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步驟：
食材：白面500g、紅糖80g
做法：
1、先將白面用面引子發酵至兩倍大；
2、紅糖與水的比例5:2調和，加熱，全部化成糖水，放冷，慢慢加白面攪拌至粘稠，做成糖稀；
3、發好的面團兒，加入堿水，揉至面團兒光滑；

4、將揉好的面團兒分成均等的兩份兒，將兩份兒面都搟成大小形狀相似的，1cm厚的面皮；
5、在其中一個面皮上用勺子均勻涂上糖稀，另一份兒面皮扣在糖稀上面，雙手輕壓；

6、用刀切成均等的小塊兒，每小塊兒中間再切一刀，留孔；
7、切好的小塊兒，一只手捏住一端，另一端從中間的小孔從上向下掏出，放置面板上，待用；

8、鍋里倒油，待油六成熱時，換小火，將麻葉下鍋炸至兩面金黃，撈出即可。




溫馨提示：
1、圖中所示是用面引子發酵，還可以選擇方便快捷的酵母發面；
2、調制糖稀時，水不可放多，糖稀的成敗影響麻葉的品質。