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本文轉(zhuǎn)載自bct天道酬勤 1，北京代表菜：北京烤鴨。 味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。 吃烤鴨不一定要去全聚德吃，那里又貴還收服務(wù)費(fèi)。去一些平價(jià)的飯店吃烤鴨，也是不錯(cuò)的選擇。這道菜可是北京一絕，來北京不可錯(cuò)過。  2，天津代表菜：鍋塌里脊。 鍋塌里脊，是天津小吃，豬肉做的，看起來賣相不怎樣，但是據(jù)說味道非常不錯(cuò)。 去天津別光想著狗不理包子和煎餅果子，也來嘗嘗這個(gè)低調(diào)的代表菜。  3，河北代表菜：驢肉火燒。 這個(gè)快爛大街的菜，你千萬別說沒有聽說過。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。  4，山西代表菜：過油肉。 “過油肉”是山西的名菜之一，最初它是一個(gè)官府名菜，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來。由于山西“過油肉”從選料到刀工，從腌浸到烹制， 無不體現(xiàn)了山西人愛吃醋的特點(diǎn)。  5，內(nèi)蒙古代表菜：手扒羊肉。 是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。 吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。  6，黑龍江代表菜：鍋包肉。 鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。  7，吉林代表菜：清蒸白魚。 清蒸白魚是吉林的名菜之一。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經(jīng)過烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席。  8，遼寧代表菜：豬肉燉粉條。 該菜為四川菜也是東北菜，發(fā)源于四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格將其發(fā)展成了東北菜系。  9，上海代表菜：紅燒肉。 有的人喜歡吃瘦肉因?yàn)槭萑庥薪绖牛械娜讼矚g吃肥肉因?yàn)榉嗜庀悖械娜擞X得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨(dú)紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是“紅燒肉”。  10，江蘇代表菜：紅燒獅子頭。 紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。 這是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。  11，浙江代表菜：西湖醋魚。 “西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，魚肉嫩美，帶有蟹味。  12，安徽代表菜：黃山臭桂魚。 徽州名菜臭桂魚，那是當(dāng)年某徽商坐船回家探親，因?yàn)槁愤h(yuǎn)天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了，妻子賢惠舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發(fā)臭的桂魚經(jīng)過料理，味道竟然好極了。 徽商借此推廣，村里鄉(xiāng)親紛紛仿效，不經(jīng)意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經(jīng)典，竟然有了“魚不臭不吃”的風(fēng)俗。 13，福建代表菜：佛跳墻。 佛跳墻菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴(yán)，放在火上加熱，要慢慢煨燉五六個(gè)小時(shí)，這才大功告成。 14，江西代表菜：粉蒸肉。 以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。看起來營養(yǎng)俱佳。 15，湖北代表菜：武昌魚。 此魚非一般的魚，是在長江的一個(gè)交匯處生活繁殖的，味道鮮美。雖然比不上鴨脖子麻辣，但是鮮美確實(shí)極好的。 16，山東代表菜：九轉(zhuǎn)大腸。 此菜是清朝光緒初年，濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”。許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均點(diǎn)“紅燒大腸”一菜。文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。 17，河南代表菜：燴面。 燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，享譽(yù)中原，遍及全國。 燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。 18，湖南代表菜：剁椒魚頭。 剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體， 風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。 19，廣東代表菜：白切雞。 白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。 20，廣西代表菜：螺螄粉。 具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味。 21，海南代表菜：文昌雞。 文昌雞是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號(hào)稱“四大名菜”之首。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。 22，四川代表菜：麻婆豆腐。 麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。 23，重慶代表菜：辣子雞 辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來還挺有食欲，吃起來雞肉外酥里嫩，非常費(fèi)辣椒的一道菜。 24，貴州代表菜：酸湯魚。 苗族獨(dú)有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。 如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨(dú)特。 25，云南代表菜：過橋米線。 過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。 26，陜西代表菜：羊肉泡饃。 陜西風(fēng)味，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。因它暖胃耐饑，連外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。在陜西面食之都，牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。 27，甘肅代表菜：蘭州拉面。 蘭州牛肉拉面是蘭州著名的風(fēng)味小吃，享譽(yù)全國。這是一道成本很低的菜。 28，青海代表菜：羊肉炒面片。 羊肉炒面片（青海) 特點(diǎn)：味道鮮美，爽滑適口，營養(yǎng)豐富。 29，寧夏代表菜:燴羊雜碎。 燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的歷史悠久而素負(fù)盛名，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎，曾被評(píng)為“全國清真名牌風(fēng)味食品”。 30，新疆代表菜：大盤雞。 大盤雞的主要原料是：雞塊和土豆。配上輔料： 辣椒（青、尖） 、紅辣椒，精心烹飪即成美味的大盤雞。 |
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