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烀番薯（圖片來源網絡）
新種花（圖片來源網絡）
福安新聞網（楊昌長）兒時，很少有零食“塞嘴”， 烀番薯便成了那個年代我和小伙伴們舌尖上的一種美味。 最適應烀蕃薯的番薯品種，當屬“新種花”（上了年紀的老農稱其為“金瓠薯”）了，其次是紅薯，再其次才是白薯。“新種花”，藤偏瘦葉單薄，但產量卻較高。紅薯與白薯藤雖粗、葉也厚，但產量卻不及“新種花”，抗病能力也略遜“新種花”一籌。 如果生吃番薯，當數紅薯最好吃，尤其是霜降期間番薯藤、葉都“落頭”后，那紅薯的皮特薄、肉特脆、味特甜，幾乎可與孛薺相媲美。然而，熟吃番薯，那么紅薯和白薯就不如“新種花”了，因為“新種花”的含糖量較高，香味亦濃。如果沒有“新種花”時，我們才會選擇紅薯或白薯去烀。烀蕃薯，我們大都先挑選一些塊頭不大不小的番薯，然后埋到灶池（膛）柴火正旺的灰烏（燼）里。灶池在燒柴時，灰烏的溫度極高，番薯埋在灰烏里被均勻烀燜，不消半個時辰番薯就會冒出水蒸氣，待水蒸氣消失殆盡，且揮發出皮焦的香氣時，蕃薯也就差不多被烀熟了。烀熟的蕃薯取出后，馬上剝去薯皮趁熱塞到嘴里，那味道呀，就像如今的廣告詞——“美極了”！ 如今市面上的烀蕃薯，用烤箱烀，哪能烀出灶池烀蕃薯的味道？烤箱溫度雖高，但烀與烤是兩種不同的概念和方法，所以烀出的效果和味道也就不一樣了。再說以前種的蕃薯，用的是草木灰加人糞尿，草木灰是天然的鉀肥，種出來的蕃薯含糖量特別高，薯肉也甜脆；而如今種蕃薯大都用化肥。有機肥與化肥相比，可謂是牛與馬相頂——不同的頭臉啊！ 當然，季節不同，烀蕃薯的質量也不同。霜降前，蕃薯的藤、葉沒“落頭”，也就是說植物生長期的營養一部分還花在藤、葉上，這時的蕃薯生吃起來硬梆梆，烀出的味道也一般。而霜降后，尤其是下霜以后，蕃薯在土里得到地氣的涵養，那情形就大不一樣，此時的烀蕃薯，怎不讓人舌尖燦爛呢！ 福安新聞網www. |
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