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| 一只 雞 | 一把 蔥 |
| 半個(gè) 姜 | 4瓣 蒜 |
| 少許 芝麻 | 少許 香菜 |
| 若干 花椒 | 1個(gè) 八角 |
| 若干 辣椒面 | 適量 油 |
| 適量 醋 | 適量 糖 |
| 適量 香油 | 適量 醬油 |
雞解凍。
剁去雞屁股和頭，洗凈。
鍋里放水，將整只雞和蔥、姜片一起放下去，煮開(kāi)。
這時(shí)來(lái)準(zhǔn)備做紅油的材料：辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。
雞大概煮個(gè)7、8分鐘，蓋鍋蓋燜一下，就好了，撈出來(lái)，放到事先準(zhǔn)備好的冰水里。
雞在泡冰水的同時(shí)，來(lái)準(zhǔn)備等下的調(diào)料：黑芝麻（我炒過(guò)了）、蒜末、蔥花、花生（稍微碾碎）、香菜。
做紅油：鍋燒熱，倒油，倒入剛才 4 中準(zhǔn)備好的材料，爆香，將此油倒入裝有辣椒面的小碗中，可以聽(tīng)到噼里啪啦的聲音。
紅油就做好了。
將在冰水中冰好的雞撈出，剁塊。
撒上蔥花、香菜。
制作調(diào)料：紅油、醬油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、鹽混合。
所在分類： 川菜 超辣 拌 一小時(shí) 高級(jí)
菜品口味：超辣
主要工藝：拌
所需時(shí)間：一小時(shí)
制作難度：高級(jí)
所用廚具：煮鍋
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