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芥藍(lán)牛肉，從小吃到大的經(jīng)典菜式，每個(gè)潮汕媽媽都會(huì)做的菜，每個(gè)孩子都喜歡的菜。爽脆的芥藍(lán)，鮮嫩的牛肉，濃郁的沙茶醬，吃一口齒頰留香，吃得停不下筷子。即使是那湯汁也舍不得一點(diǎn)的浪費(fèi)，就著米飯也可以吃得有滋有味。 【食材】牛肉250g、芥藍(lán)500g、沙茶醬1湯匙、鹽1/2茶匙、食用油3湯匙 【做法】 1、牛肉洗凈，加入食用油1湯匙，拌勻腌制15分鐘。 2、芥藍(lán)只取嫩莖嫩葉，洗凈。 3、煮開水，加入鹽與食用油（1湯匙）。 4、下芥藍(lán)。 5、煮至斷生即撈起，瀝干水分。 6、將芥藍(lán)放入盤中。 7、熱油（1湯匙），下沙茶醬。 8、用中小火將沙茶醬炒散，炒出香味。 9、轉(zhuǎn)大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉斷生。 10、將牛肉盛起放在芥藍(lán)上。 11、原鍋下2湯匙左右的清水煮開，將醬汁淋在牛肉上。 12、即可開吃。 【小五食記】 傳統(tǒng)的芥藍(lán)牛肉，芥藍(lán)是用猛火爆炒，我改為焯水處理，吃起來不會(huì)太油膩，而且火候也比較容易控制。 牛肉用油先腌制，炒起來比較滑嫩，牛肉一變色就要盛起，避免將牛肉炒老了影響口感。
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