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拌面，由于其外觀的簡單讓多數(shù)人誤以為制作容易，其實(shí)不然。什么是正宗的拌面？首先要面條口感筋道，其次花生醬要保持原有香味。要做到清香而不油膩，大有講究！  做法： 1、調(diào)制醬料：在芝麻醬里加入適量花生醬（還可以加點(diǎn)辣椒醬），醬油，鹽水，雞精，蒜末，攪拌均勻，將少許熱油潑入醬中炸出香味來。 2、花生醬調(diào)制：需要中火熱鍋，然后下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時(shí)即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機(jī)攪碎至細(xì)滑膏狀即成。 3、煮面：把水燒開，投入做好的面條，待其浮起即熟。拌面面條最講究原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。 4、拌面：拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是，如果能配上扁肉+榨菜絲，那就更美味了！ |
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