便利店“精細化”運營啟示

    目前，在全國零售業整體增速放緩，租金、人工等各項成本持續上升的競爭環境下，大型零售企業開始出現兩極分化，企業之間的并購重組開始加速。僅2013年一年間，全國百貨店的關店數量達到23家，外資系的大型綜合超市，關店數量達到28家，中國的零售行業面臨前所未有的嚴峻考驗。
    而在日本零售業，經過近十幾年的發展，從各個業態的評效來看，便利店以140萬日元/平米的數值高居各業態的榜首。2012年日本零售連鎖企業排名前10位的企業中，便利店企業占據5個席位，其中“7-11”名列榜首。或者他們的轉型發展可以給我們零售業轉型帶來一定的啟示。
    
不斷開發和完善產品服務
    以“7-11”從商品到服務的轉型為例來說明，最開始店鋪只是個迷你的小型超市，之后發展成24小時經營的便利店，然后再提供品類豐富多樣的快餐食品，同時不斷擴充各項方便于消費者的服務內容。這些嘗試的宗旨都是為了更好地滿足消費者對生活便利性需求的變化。
    在日本“7-11“，快餐和每日配送食品占到門店零售額的38.3%，店內的快餐食品，都采取自我開發的方針。總部的開發團隊的員工人數將近150名，并組成了便當供應商、料理專家成一體的團隊協作體系。其以快餐為主，不斷的進行商品的更新，賣場讓人耳目一新。
    目前，除了能解決一日三餐之外，便利店還能提供諸如ATM取款、打印、繳費等各項服務都。
    另外，通過對眾多來店顧客進入便利店的目的進行調查后發現，購買商品是主要原因之一的占89%，但同時還有其他目的(如入廁、ATM取款、打印、繳費等)的也占80%。其中，只是單純為了購買商品進入便利店的比例只有20%，可見便利店內服務項目對于顧客的吸引力是非常強的。服務功能的充實增加了顧客的到店頻率，推動了商品銷售額的增長。
    為了滿足老齡顧客群的需求，近期的便利店還推出了送貨    上門的業務。門店專設小型配送車，針對一些暢銷常用的商品品種提供針對送貨上門的服務，這對于一些行動不便的老齡顧客來說就是非常方便的舉措。
    
追求評效的最大化
    日本的便利店平均單店面積在110平米左右，SKU（庫存量單位）數在2500品類左右。平均客單價能達到46元，評效在9萬元以上。
    店鋪銷售的死敵是，顧客想要購買的商品缺貨，賣不出去的商品卻占據很大的貨架面積。所以有必要通過對顧客需求的精準分析，增加暢銷商品，加速新商品的導入，這樣才能給顧客帶來更滿意的商品體驗，從而提高來店頻率，增加銷售額。
    同時，撤除滯銷商品，可以幫助減少不良庫存，從而減少降價商品的比例，品類的減少伴隨著人工成本的降低，也有助于整體利潤的提升。這需要過對每日的POS（銷售終端）數據進行徹底的    分析，基于分析結果進行訂單量的預測并進行合理下單，積極引入暢銷商品和新商品，及時撤除滯銷商品，同時調整貨架陳列和庫存，從而提升銷售額。
    
差別化管理
    為了利于競爭，小型零售企業正在走向專業化。很多小零售商都采用專營店的方式，進行差別化、個性化的經營，他們在激烈的商業競爭中同樣較好地生存了下來。
    以大型購物中心為主業的零售巨頭永旺自2005年開始發展與便利店同等規模的小型食品超市業態。
    該食品超市名為“MyBas鄄ket”，已發展到有450個門店，并實現了單年度的盈利(截止2014年4月)。這是以人口的城市回歸和老齡化為背景的新業態的嘗試。雖然，從外觀來看類似便利店，但店里多以米、生鮮等食材為主。顧客多以居住在附近的年長人群為主，價格也遠遠低于便利    店。
    借助永旺集團整體的采購能力，該食品超市可以通過“低成本”集聚小商圈的方式實現低價格，與便利店適當的保持差別化，而其小商圈的便利性與社區體驗這些非價格競爭優勢是大店鋪所難以提供的。
    從全球零售行業的發展趨勢來看，美國沃爾瑪、法國家樂福和英國特易購等零售企業巨頭在本土都積極拓展賣場面積在1000平米左右的小型超市業態。雖然小型業態在各國的定義有所區別，但順應消費者需求變化，定位和經營模式適當差別化的企業必將在競爭中取勝。
    從中國企業的發展情況來看，多數零售企業尚未找到適合本企業發展的店鋪經營模式。無論發展哪種經營模式都需要適應消費需求的變化。因此，適當在同業內進行差別化并結合自身發展特點的業務進行開拓才可能有長遠的發展空間。
    （摘編自網易財經，8月1日）