客家月餅香，但愿人長(zhǎng)久

[封面]   在童年的印象里，月餅是中秋節(jié)不可或缺的信物，不是因?yàn)樵嘛炋N(yùn)含秋月圓滿(mǎn)的美意，不是因?yàn)樗耐辛说溉碎L(zhǎng)久的詩(shī)意，也不是因?yàn)殒隙鸨荚碌膫髡f(shuō)，或月亮上的玉兔與桂花樹(shù)的傳奇，只是因?yàn)樵谖镔|(zhì)匱乏的年代，月餅破解了童年的饞思。到了物質(zhì)相對(duì)豐厚的年代，月餅被商業(yè)成千奇百怪，有豪華的貼金月，也有劣質(zhì)翻新餅，如此月餅橫行，卻不再讓人惦記，也不再是中秋的信物，不再有童年印記~

或許，月餅的味道遺落在童年，童年的記憶還遺留在山村。在那不太遙遠(yuǎn)的客家山村，中秋月餅和市面所見(jiàn)并不一樣，除了用料都是農(nóng)家自己耕種的、月餅是純手工的原生態(tài)印作外，月餅也以最鄉(xiāng)土純樸的方式詮釋“但愿人長(zhǎng)久”的中秋祈許，下面就隨鏡頭來(lái)看一看客家原生態(tài)月餅是怎么做出來(lái)的，最后，附以圖文戲說(shuō)詩(shī)神蘇東坡的《水調(diào)歌頭》，穿越對(duì)話(huà)蘇子寄中秋~                                  攝影/魚(yú)非子       封面題字/華子

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             [原料]  糯米、芝麻、花生、紅糖、花生油（均來(lái)自農(nóng)家的原生態(tài)種植及制作）

             [做法]  1、將糯米倒入慢火熱鍋中翻炒，直至糯米泛黃熟透裝起晾涼；

                        2、將熟糯米磨成粉備用，可用打粉機(jī)打制，有條件最好是用手工石磨體驗(yàn)一下原生態(tài)磨粉；

                        3、黑芝麻下鍋慢火炒熟晾涼備用；

                        4、花生下鍋慢火炒熟晾涼后用研具研成小花生粒備用；

                        5、將紅糖塊加入少量水的鍋中小火煮溶成糖漿備用；

                        6、將磨好的糯米粉倒入干凈的盆中，扒坑倒入溫糖漿和適量新鮮花生油，雙手將其搓均勻；

                        7、糖漿量以糯米粉搓致緊握成團(tuán)、輕捏即散為佳，再加入事先備好的芝麻和花生粒搓均勻；

                        8、用餅?zāi)Ｓ≈瞥伞叭碎L(zhǎng)久”月餅后擺放于帶孔的竹篩中；

                        9、將擺放月餅的竹篩放到燒開(kāi)水的大鍋上蒸數(shù)分鐘取出即大功告成，蒸的火候掌握很重要，

                             蒸的時(shí)間短了餅易散影響吃相， 蒸的時(shí)間長(zhǎng)了餅太硬影響口感口味~

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 上面這些原料市面上容易買(mǎi)到，做法也不算復(fù)雜，有興趣的朋友可依樣小批量試制客家月餅~

 下面就隨鏡頭看看客家月餅的印制過(guò)程，感受一下客家中秋的味道~

[1]  由于時(shí)間與拍攝關(guān)系，圖說(shuō)就從第6步說(shuō)起哈，雙手將糯米粉與糖漿搓均勻~

[2]  加入事先炒好的芝麻和花生粒搓均勻，用餅?zāi)Ｔ噳河★灧鄣恼澈铣潭仁欠窈线m~

[3]  餅粉干濕適度后即開(kāi)始印餅，將餅粉抓入餅盒，套上印模并用拇指將其四周壓緊~

[4]  將壓緊的印盒連模帶餅放到竹篩上，掌心頂住餅?zāi)１种改笞★灪猩涎貙⑵漭p輕提起~

[5]  將餅?zāi)１p輕提起，一個(gè)印餅過(guò)程就完成了~

[6]  這月餅印?？赡懿簧偃藳](méi)見(jiàn)過(guò)，我小時(shí)的餅?zāi)Ｊ悄究痰?，印餅比較費(fèi)勁，餅不太容易脫模，

餅還容易散或殘缺，這餅?zāi)Ｊ卿X合金壓鑄的，手工印餅操作比以前方便許多~

[7]  中秋時(shí)節(jié)，大小盆友就會(huì)圍盆印餅，你印我印大家印，多了中秋的熱鬧~

[8]  餅盒交錯(cuò)，你來(lái)我往，大竹篩上的月餅就要滿(mǎn)了~

[9]  妮子也湊熱鬧印個(gè)餅，卻非要印個(gè)“高人一籌”的~

[10]  人多力量大，很快月餅一個(gè)挨一個(gè)擺滿(mǎn)了大竹篩~

[11]  客家獨(dú)特的但愿人長(zhǎng)久月餅

[12] 擺放月餅的竹篩放到燒開(kāi)水的大鍋上蒸，數(shù)分鐘取出晾涼即大功告成，

蒸的火候掌握是關(guān)鍵，蒸的時(shí)間短了餅易散影響吃相， 蒸的時(shí)間長(zhǎng)了餅太硬影響口感口味~

[13]  蒸好晾涼的月餅棱角分明，芝麻、花生粒清晰可見(jiàn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到餅香，

而那劃一的圓餅和餅中那個(gè)“壽”字大概就是“但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟”的最純樸表達(dá)~

[14]  當(dāng)然，客家山村的中秋除了做獨(dú)特的月餅外，也做其他美食，客家山水豆腐就是其中之一，

將新鮮油炸出鍋的山水豆腐放入井水調(diào)配的生鹽水中浸泡后即食，皮脆肉嫩，鮮味繞梁~

[15]  中秋佳節(jié)農(nóng)家多會(huì)做香炸“罩子糍”，加入小魚(yú)或魚(yú)片一起鮮炸，口水指數(shù)極高的~

[16]  小時(shí)候的“罩子糍”上放新鮮小河魚(yú)，炸好的魚(yú)糍鮮香四溢，糍嫩魚(yú)脆，

現(xiàn)在的小河水淺河窮，基本沒(méi)什么魚(yú)了，“罩子魚(yú)糍”多以鮮魚(yú)片代替了……

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去年中秋佳節(jié)，曾配圖戲說(shuō)蘇子的《水調(diào)歌頭》，轉(zhuǎn)眼一年又中秋，再與諸友共賞一曲《但愿人長(zhǎng)久》，

重溫如下圖說(shuō)《水調(diào)歌頭》，對(duì)話(huà)東坡寄中秋~

但愿人長(zhǎng)久   （譚晶）

明月幾時(shí)有~ 蘇子這千古絕問(wèn)，好象誰(shuí)都能答，又好象誰(shuí)都答不對(duì)，這輪最圓的明月，過(guò)兩天就有~

把酒問(wèn)青天~ 天是故鄉(xiāng)藍(lán)，酒是故鄉(xiāng)醇，以這故鄉(xiāng)自釀的甜香糯米酒問(wèn)問(wèn)青天，你會(huì)和我同醉嗎~

不知天上宮闕~ 透過(guò)遠(yuǎn)處鄰居樓頂?shù)臉?shù)枝貌似望見(jiàn)了月宮的桂花樹(shù)，

不知嫦娥與玉兔是否窺見(jiàn)世道人間~

今夕是何年~ 年年月月花相似，歲歲年年月不同，這或許是個(gè)簡(jiǎn)單如1+1=2卻難以求證的命題~

我欲乘風(fēng)歸去~ 嫦娥奔月千古風(fēng)，神舟飛天探月宮，

                       兄妹仨人有奇志，坐桿亦敢遨太空~

又恐瓊樓玉宇~ 明月映著燈火闌珊的瓊樓玉宇，

                                  一線(xiàn)飛機(jī)的下行大概也明白這兒高呀~

高處不勝寒~ 鄰居樓頂?shù)臋跂欧怄i了月宮，不要以為冰冷的“圍欄”只在人間，嫦娥那廣寒宮又何嘗不是這般~

起舞弄清影~ 頭上明月光，星斑點(diǎn)點(diǎn)涼，兄妹齊起舞，清影三五雙~

何似在人間~ 星月?tīng)N爛，山村爛漫，嫦娥那幽美月宮未必堪比如此鄉(xiāng)土人間~

轉(zhuǎn)朱閣，低綺戶(hù)，照無(wú)眠~ 月光如流水般傾窗而注，濕了窗簾，亮了床前，枕這般月光，如何入眠~

不應(yīng)有恨~ 月宮不會(huì)因了嫦娥的幽怨生恨吧，想去探問(wèn)個(gè)究竟吧，倒有些恨桿不長(zhǎng)啊~

何事長(zhǎng)向別時(shí)圓~  陽(yáng)臺(tái)曇花的綠葉虛幻了圓月，面對(duì)蘇子的詰問(wèn)，明月是否也會(huì)借問(wèn)曇花：何事夜現(xiàn)日時(shí)蔫~

人有悲歡離合~ 世事無(wú)常，人生多變，聚散難免，看那一線(xiàn)夜行的飛機(jī)，又不知藏著多少離合悲歡~

月有陰晴圓缺~ 世事如月，不管陰晴圓缺，看上去很美，但圓晴寥寥，陰缺瀟瀟，想起來(lái)悲催~

此事古難全~ 擺弄相機(jī)想借月亮“畫(huà)”個(gè)圓，結(jié)果不圓還帶“缺”，印證了世事皆如蘇子感嘆：此事古難全~

但愿人長(zhǎng)久~ 中秋佳節(jié)，故鄉(xiāng)這純手工印制的“月餅”香濃誘人，鄉(xiāng)村以最純樸的壽字傳遞人長(zhǎng)久的祝愿~

千里共嬋娟~ 相隔千山遠(yuǎn)，萬(wàn)里同月光。在星耀似鉆的夜空，

          賞燦如白晝的明月，那就是心中的故鄉(xiāng)~

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華子硬筆書(shū)蘇東坡《水調(diào)歌頭》  (原大為A4)

值此中秋佳節(jié)，借客家山村與眾不同的月餅，及圖說(shuō)詩(shī)神的千古吟唱《水調(diào)歌頭》

送上中秋祝福， 祝各位博友日子甜美圓滿(mǎn)，中秋節(jié)快樂(lè)！

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