 “松鼠桂魚--江蘇菜的代表作品。也是江蘇菜里比較有影響的一道菜品。色香味形俱佳，形如松鼠，趁熱將鹵汁澆在鱖魚身上時，會發出哧哧的聲音，猶如松鼠歡叫。” 主料 鱖魚(1尾)調料 蝦仁(20克) 青豌豆(20克) 筍丁(10克) 番茄醬(60克) 白醋(40克) 白糖(15克) 鹽(5克) 料酒(15克) 蒜末(少許) 淀粉(適量)廚具 平底鍋  1 鮮活鱖魚宰殺去內臟。  2 如圖所示將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。  3 剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。  4 去除腹部的魚刺。  5 兩側的魚肉剞菱形花刀。  6 把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。  7 瀝干水分，撲生粉。  8 入油鍋炸熟撈出。  9 鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。  10 蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。 |
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