 你吃對了嗎悅悅：雞蛋不光分柴雞蛋和普通雞蛋，還有紅皮蛋和白皮蛋之分。替大家問問，是不是紅皮雞蛋營養價值更高呢？于教授，從您炯炯的目光中，我看出您內心的潛臺詞了：“黑貓白貓，抓著老鼠就是好貓。”是這句嗎？ 不管紅皮蛋還是白皮蛋，安全又營養的就是好雞蛋。 很多人迷信雞蛋皮的顏色，認為紅皮雞蛋營養價值高。這是一種錯誤的想法。 在雞飼料中增加一種叫卵殼卟啉的物質，雞蛋殼的外表就可以變紅，這種物質對于雞蛋的內部成分并不會有任何影響。所以說，蛋殼的顏色具有欺騙性，人們更應該關注的是雞蛋本身的營養價值。 紅皮雞蛋和白皮雞蛋蛋白質及脂肪含量一覽 100g紅皮雞蛋 100g白皮雞蛋 蛋白質 13.2g 14.7g 脂肪 11.6g 10.2g 從上表中可以看出，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相比，蛋白質含量略低，脂肪含量略高，只能說營養素含量稍有不同，但差別很小，人們在選購雞蛋的時候沒有必要太在乎蛋殼的顏色。 摘自四川科學技術出版社《你吃對了嗎》 于康 悅悅 著 |
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