四川面食大全（面條篇）

核心提示：1、宜賓燃面 燃面是四川宜賓地區(qū)最具特色的傳統(tǒng)面食小吃，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。小吃選

1、宜賓燃面

燃面是四川宜賓地區(qū)最具特色的傳統(tǒng)面食小吃，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。

2、成都牛王廟怪味面

牛王廟怪味面，又麻又辣又甜，還帶點(diǎn)酸味，吃起來(lái)百味交陳，怪味面重點(diǎn)全在調(diào)料上，它分為底碗調(diào)料和湯汁調(diào)料，底碗就是用香油　花椒　味精　鹽　糖等十幾種調(diào)料而制作的底料　而湯汁則是由豬骨肉以及海米　墨魚　扇貝　魷魚等海鮮一起放入雞湯內(nèi)燉制而成　當(dāng)熱騰騰的面條出鍋時(shí)　先倒入鋪好底料的碗中　然后再加上熬制4小時(shí)的湯汁　最后攪拌食用　味道里既有海鮮的鮮味又有豬肉的香味　又有調(diào)料的麻味辣味以及些許糖的甜味　綜合而言就組成了怪味了。

3、擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川獨(dú)特風(fēng)味面食小吃。相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽(tīng)到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說(shuō)“來(lái)一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢，就能品嘗到這種美食了。

4、四川涼面

四川涼面是四川的傳統(tǒng)面食小吃，這種涼面可以選用機(jī)制的面條，入沸水中煮熟，煮時(shí)不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。四川涼面的特點(diǎn)是：多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

5、川味牛肉面

在成都，真的是很難吃到一碗地地道道的紅燒牛肉面，太多的餐館不會(huì)用心去炮制一鍋地道的川式紅燒牛肉，自然配出來(lái)的面大打折扣。內(nèi)江牛肉面是四川眾多面食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，張大千講究燒餡、用料、調(diào)味。此道小吃面條細(xì)滑、牛肉香、麻辣味濃，內(nèi)江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美譽(yù)。

6、肥腸面

1、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時(shí)。

2、準(zhǔn)備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。

3、燒水至沸騰，放面。煮熟后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有肥腸），然后再按口味加入調(diào)料即可。

7、武勝豬肝面

武勝豬肝面起源于武勝縣飛龍鎮(zhèn)段氏祖?zhèn)髅胤健２捎枚喾N特色原料，歷經(jīng)幾十年的改進(jìn)。武勝豬肝面一進(jìn)入南充市場(chǎng)，在眾多的小吃中更勝一籌。武勝豬肝面色澤亮麗，口感舒適，具有補(bǔ)氣、補(bǔ)血、明目等功效，是老少皆宜的巴適特色面食小吃。

8、甜水面

四川甜水面因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名。甜水面出現(xiàn)在清末，是著名的四川面食小吃。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個(gè)面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會(huì)覺(jué)得微甜，最后會(huì)辣上那么一下，香味會(huì)在嘴里停留很久。而且勁道的面條配上脆脆的花生碎，感覺(jué)相當(dāng)好。甜水面是四川風(fēng)味小吃中的“男子漢”。粗壯的面條，具有硬朗、堅(jiān)韌的風(fēng)格，一上嘴就能感覺(jué)它的力度。小伙子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、復(fù)制醬油、芝麻醬、蒜泥調(diào)味，夠刺激，吃起來(lái)感覺(jué)爽快，吃完后感覺(jué)痛快。