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9 月19日，2014(第四屆)中國產品創新高峰論壇在北京舉行，阿芙精油、雕爺牛腩、河貍家創始人雕爺——孟醒做了 “擁抱亂紀元”的主題演講，演講整理如下： 在上百年的工業文明中，沉淀出了一大批卓越的企業，這些企業都有非常多行之有效的經典理論。但這種有效到了今天，在新的挑戰面前，尤其是在互聯網時代來突然無效了。 《三體》里面講恒紀元和亂紀元，亂紀元開始的時候，這個世界上有無窮無盡的行業會被改變，在未來你會覺得好象這世界哪兒都不一樣了，做事情跟以前再不一樣了。亂紀元也不意味著一切都失效了，至少萬有引力仍然是有效的。所以我們應該拿著恒紀元的武器，去擁抱亂紀元的環境，只有在戰爭中不斷完善和補充全新的方法論，才是未來面對互聯網挑戰的解決之道。 藍海戰略定位客戶 我把雕爺牛腩看成是一支藍海戰隊，在整個大勢面前，傳統理論在藍海戰隊里談的就是基于消費者價值鏈的加減乘除。然而，這個大勢跟互聯網有什么關系呢?因為Shopping Mall的崛起帶來了我們生活方式的變革，重新創造了餐廳的很多內容和形態。 我開始做餐飲時，把雕爺牛腩定位于ShoppingMall，這也是對顧客群的定位。其實，藍海戰略就是對顧客群進行篩選和定位，也就是說，你要找到自己所服務的人群，當然，還要敢于失去一部分消費人群。任何一個產品，如果想要服務所有的顧客，那都將變得不容易，除非成本領先，就像麥當勞一樣。 如果你拼的不是供應鏈，而是個性化，那就只需要滿足一部分人群即可。在未來，越是可以滿足特定人群的產品和服務，才可以生存下來，而越是面部模糊的，越是誰都想滿足的，到最后可能誰都滿足不了。 我們給雕爺牛腩定位五星級的菜品，四星級的環境，三星級的服務，兩星級的價格，一星級的排隊。雕爺牛腩從菜品精美程度上進行個性化設計，在這一點上，雕爺牛腩超過了其他人均500元的餐廳。雕爺的菜品一共只有12道，兩三道主菜，還有湯品和甜品，這其中有大量的半成品都是由雕爺廚房配送的。通常一個餐館都要找優秀的廚師留在現場，而我們不一樣，我們只會留下最平庸的廚師在現場，連優秀的都不要，而最頂級的廚師在創新廚房做創新菜。這樣，競爭對手就沒有辦法復制了。 在雕爺牛腩有一個規定：不接待12歲以下的兒童，這是為了減少家庭聚餐。藍海戰略的首要前提，就是要敢于犧牲一部分客群，如果你誰都想照顧，那很可能誰都照顧不到。有些餐廳主要做家庭聚餐，而我們主要服務閨密、男女朋友。大家都知道，七八歲的小孩是很難遵守餐廳規矩的，很容易四處亂跑，不好好吃飯，而他們的父母就會花大量的時間去哄孩子，這既降低了翻臺率，又容易打擾到其他客戶。 為避免喧嘩和酒后亂事，雕爺牛腩在售賣酒水方面非常克制，因為酒水一旦喝起來，就會一杯接一杯，整個就餐時間別想翻臺。雖然酒水的利潤高，但我們必須照顧后廚供應鏈的極速，后廚要對餐廳不斷地進行預測，為消除波動就必須克制售賣酒水。 我們只開中小型的餐廳，不會開得很大，一般在300平方米。因為如果開1000平方米的餐廳，即使晚上有人來吃飯，也不能保證坐滿。然而，我們只要有了高的翻臺率，同樣可以達到那些大面積餐廳的營業額，甚至可能比它們還高。比如雕爺牛腩旁邊有三家餐廳，它們三個平方米的營業額不如我們一個平方米。 讓服務走向人 現在，我大部分的精力都不在餐飲上了，都投到了河貍家。阿芙做了整整八年，估值才超過10億元;雕爺牛腩做了兩年多，估值也達到10億元;而河貍家才做了半年，估值就已經達到了10億元。為什么?因為服務。 亞馬遜最早為什么賣書籍，因為書籍就是標品，一本書跟另外一本書之間沒有什么差別，也不分什么型號。京東賣的就是標品，不用擔心型號和型號之間的差別。但非標品還是有標準的，現在的非標品就是服務。河貍家做的是上門美甲，雖然一個店面都沒有，但現在它已經成為中國最大的美甲店，日過千單，有超過600萬個美甲室，每天以10~20人的速度往里進。 O2O一定是人走向服務嗎?為什么不能服務走向人?O2O不一定是把人倒流到店面當中去，它還可以把店面拆了，把人解放出來，讓受益人成為自由工業者。如果說工業革命帶來的是組織化革命，那現在的互聯網帶來的就是一場去組織化的革命，至少我認為美甲行業門店會被革掉一半的命。未來的美甲店社交性質味道將變得更濃，就像星巴克賣的不是咖啡，而是賣一個坐這兒喝點東西的空間給你。 美甲一般有三大成本，房租，組織化成本(招聘、培訓、管理、收銀等)，以及美甲師的報酬。而河貍家這種上門美甲的模式，就首先把前面三分之二的成本省掉了，美甲師自己當老板，我們一分錢的傭金不收。所以在這個平臺上，普通的美甲師暴漲了一倍以上，優秀的美甲師暴漲了五倍左右。 對消費者而言，可以坐在家里做美甲、美睫，而且價格相比門店更低廉，花色選擇更多，而且可以直接在手機上挑選。這是先進的生產關系，而消費者付出的更少，得到的體驗卻更棒，先進的生產關系然后進來先進的生產力。 京東打蘇寧，為什么可以暫時領先?這是因為在某種程度上先進的生產關系跟生產力。當然，淘寶更代表未來的生產關系跟生產力。所以，我說移動互聯網是一個重新想象的過程，凱文?凱利提出的去中心化，我更推崇的是自品牌。在有很多的行業，中間人是需要的，因為他要撮合交易，要不斷聽取兩方面的訴求，出租房的人和想租房的人的需求是不一樣的，有沒有辦法去組織化呢?能不能把門店拆掉，讓人變成自己的品牌呢?你等待著真正的有訴求的人，然后用一定的專業知識撮合交易，在未來這個過程可能充滿著非常大的機會。 |
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