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正山小種紅茶，于18世紀后期，首創于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名為武夷山市）桐木地區。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰爭后，帝國主義入侵，國內外茶葉市場競爭激烈，為了對于進行區別，人們將武夷山所產之此茶稱為正山小種，即正宗的小種之意；外面所產之茶，稱為外山小種；由此，便出現正山茶與外山茶之爭。因而，對于如何鑒別正山小種，接下來便做下介紹。 在鑒別正山小種紅茶前，我們得先了解下正山小種紅茶的特性：真正的正山小種桐木紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗，其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。 正山小種紅茶的鑒別方法如下： 一、觀茶湯 正山小種的茶湯呈現金黃色，有一圈一圈的金色環的為上品茶，茶湯如果看起來比較淺顯、比較幽暗、比較渾濁的話，就表示這茶為次品茶。 二、聞茶香 正山小種有分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區分依據。聞茶香時，要注意區別松油煙味和木柴煙味，煙種的正山小種是有松香等熏制的味道，味道聞起來比較香柔，油煙香純醉軟而不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長；無煙種的正山小種紅茶是木材的煙味，聞起來比較難受，有刺激性，入口有麻口感覺，咽下辛辣有割喉感覺。 三、品滋味 正山小種品飲起來鮮醇爽口，喉韻明顯，且有像桂圓香味一般的味道；如果喝起來比較淡、薄、粗，味道比較雜，則說明這茶是次品。 四、觀葉底 沖泡后的茶葉看起來葉片張開整齊，摸起來感覺比較的柔軟，發醉均勻，顏色古銅，則說明茶品質比較好；如果看起來有死紅、花青、暗張，且比較的粗、比較老、顏色比較暗淡的，則說明這茶是次品。 正山小種紅茶的特征明顯，因而相對容易鑒別。且由于受地域、氣候、土壤、品種及制法的限制，加上產區范圍小，因而仿制較難。產于桐木關的正山小種品質最為上乘。 |
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