秋天獨有的味道：開口栗子酥

　　如果要有一種味道來代表秋天，那栗子是再好不過的吧。當我們還穿著夏衣招搖過街的時候，已經能隱隱約約的聞到糖炒栗子的香味了，隨著天氣的慢慢轉涼，這種香味越來越濃，每次路過炒栗子的鋪子，總禁不住放慢腳步，無比滿足的感受空氣中又香又甜的味道，每當這個時候才真正感覺秋天來了！

　　每年秋天爸爸都會送來一大包栗子，往年都是婆婆剝好凍在冰箱里，做菜的時候放點，今年決定好好待它，用栗子做了幾樣小點心，先發一個口碑還不錯的開口栗子酥！ 

　　栗子酥的皮和餡都是很中式的做法，造型也相當的討喜，口味嘛就只有吃過的人知道了。做了25個栗子酥，留了幾個嘗嘗之外其他都送人了，反饋回來的信息是，讓我去開店賣栗子酥，好吧，我就認為它是好吃的了。其實我每次嘗自己做的點心都沒什么特別的感覺，但只要別人說好吃，我就有了下次繼續做的動力！

　　【開口栗子酥】

　　栗蓉的做法：

　　1.材料：生栗子1000G，糖桂花適量，豬油6湯匙左右，糖8湯匙左右。(

　　栗子是帶殼的生栗子，先去殼，再用剛燒開的水浸泡，褐色的皮

　　就容易剝掉了。豬油和糖的量可以隨意調節，糖桂花可省略)

　　2.3.栗子加糖桂花和沒過栗子的水煮開轉小火煮15分鐘左右，繼續蓋著蓋子

　　燜上一會至栗子全熟。

　　4.煮好的栗子連湯一起入料理機打成泥。(干的栗子很難打，加點湯汁更

　　容易打，量多可以分次打。)

　　5.6.鍋內豬油燒熱，倒入栗蓉炒勻再加糖炒至順滑即可。(炒好的栗蓉放

　　涼后即可使用，用不完可以入冰箱短期冷藏保存，長期冷凍保存)

　　栗子酥的做法：

　　材料：油皮：面粉200克，糖20克，水90克，豬油70克

　　油酥：面粉180克，豬油90克。(這個量大概可以做25個)

　　1.油皮和油酥的材料分別揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右。

　　2.油皮分成15G一個的面團，油酥分成10G一個的面團。

　　3.栗蓉搓成22G左右的團備用。

　　4.5.油皮按扁后包上油酥并收口。

　　6.包好的面團收口朝上搟成橢圓形。(理論上搟的越薄，成品的分層越多

　　但搟的太薄容易漏酥，也就是油皮破掉，漏出酥皮。)

　　7.搟好的面皮卷起。

　　8.繼續收口朝上搟成條狀。

　　9.再繼續卷起。(每一步操作都把25個面團做完再進行下一步，這樣面團 

　　就有足夠的時間松弛，不用另外留時間松弛了。)

　　10.把第9步的面團往中間對折，兩邊收口朝上后搟成圓形，再包上栗蓉。

　　11.包好的栗子酥收口朝下，均勻的刷上蛋液。

　　12.待蛋液稍干后，表面劃上十字，深度到餡料處。入預熱的烤箱，180度

　　烤30分鐘左右，表面金黃即可。