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近來土土的家常菜很受顧客歡迎，家常菜的味道讓人感覺到家的溫馨。為您介紹幾款養生養顏的家常菜，讓簡單的家常菜流露出親情的味道。
百葉結紅燒肉 原料：紅燒肉300克，魔芋絲200克，百葉結100克，冰糖3克，豆豉5克，啤酒300克。 調料：料酒、生抽各4克，老抽2克，桂皮1塊，丁香2粒，八角2顆，花椒20粒，香葉1片，蔥、姜、蒜各2克。 制作： 1. 紅燒肉冷水下鍋，放入花椒、八角、蔥段、姜片、料酒，燒開焯水，撇去浮沫撈出備用；豆豉用水清洗稍稍浸泡。 2.小火把鍋稍弱熱，放入五花肉，煎出一部分油脂；下入冰糖，使之溶化，烹入料酒，放入蔥段、姜片、豆豉煸香，放入其他原調料燉熟即可。
農家小炒肉 原料：五花肉400克，紅、青尖椒200克，干紅椒50克，蒜瓣5粒，小蔥3根。 調料：鹽、白砂糖各3克，料酒5克，高湯100克，生抽、老抽各4克，濕淀粉10克，色拉油30克。 制作： 1. 蒜去皮切丁；紅、青尖椒及干紅椒洗凈去蒂、去籽，切環圈狀；小蔥洗凈，去蔥須切末；五花肉切薄片備用； 2.炒鍋燒熱，注入油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油，盛出肉片備用； 3.鍋留底油，下蒜瓣丁煸炒，下紅、青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，下入干椒圈煸香；五花肉片下鍋翻炒均勻，往鍋內噴少許料酒，調入白砂糖、鹽、生抽、老抽，翻炒均勻，分次調入高湯，烹至透味，加入濕淀粉勾薄芡，起鍋前撒入蔥末翻炒兩下即可。
酸甜排骨 原料：排骨900克，青椒和胡蘿卜各100克。 調料：白醋60克，白糖40克，番茄漿60克，生姜5片，蒜5瓣，鹽4克，生抽30克，生粉300克（腌排骨時放一點點，其他的是排骨下鍋前用來拍粉的）。 做法： 1.排骨切小段，沖凈血水瀝干，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上；青椒和胡蘿卜切小塊，用開水焯一下斷生；把排骨拍上一層生粉，抖掉多余的生粉； 2.小鍋里放油，加熱至冒煙，把排骨放進去，大火炸1分鐘，轉小火把排骨炸熟，最后再開大火，炸半分鐘逼出油，撈起瀝干油，晾涼； 3.將白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋里，加入60克水，煮成濃稠狀的酸甜醬；放進排骨、青椒、胡蘿卜翻炒均勻，讓每一塊排骨都粘上酸甜醬汁即可。 秋耳熘蘿卜丸子 原料：紅皮蘿卜200克，發好的水晶粉、手切五花肉餡各100克，發好的秋耳120克，花瓣1克。 調料：地瓜粉150克，色拉油1千克（約耗80克），蔥末、姜末、蒜末各5克，A料（鹽、芝麻油各6克，王守義十三香粉、花椒粉各3克，蔥姜水50克，雞粉10克），B料（鹽、胡椒粉各2克，美極鮮味汁、香醋各3克，白糖1克），濕淀粉5克。 制作： 1.紅皮蘿卜洗凈，剁成粒，加入剁碎的水晶粉、五花肉餡、地瓜粉、A料調勻；秋耳焯水。 2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入擠好的、直徑為3厘米的蘿卜丸子，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。 3.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入蔥末、姜末、蒜末爆香，下入秋耳，煸炒出香，放入清水100克、B料，大火加熱1分鐘，用濕淀粉勾芡，放入蘿卜丸子翻拌均勻，出鍋裝盤，用花瓣點綴。 特色：水晶粉、地瓜粉制作丸子，質地松軟，很容易吸收調料的風味。
創新養生鍋包肉 原料：豬里脊肉400克。 調料：A料（蘋果醋100克，白糖150克，蜂蜜、橙汁各50克），鹽6克，橄欖油10克，小料（蔥絲、姜絲、蒜片各5克），色拉油1千克（約耗50克），濕淀粉50克。 制作： 1.豬里脊肉切成厚薄均勻的12片，加入鹽腌制10分鐘，裹勻濕淀粉，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。 2.鍋內放入橄欖油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入A料，小火炒至白糖融化，放入肉片，翻炒均勻，出鍋裝盤。 特色：鍋包肉是東北人非常喜歡的傳統菜。以往在制作時，都是加入番茄醬、白糖、白醋調味，現在用蘋果醋、蜂蜜、橙汁、白糖調味，口味升級了，菜肴更熱銷了。
淮河第一鮮 原料：白蘿卜絲300克，刀板香250克，河蚌肉200克，油菜50克，蔥花5克。 調料：A料（蔥、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，鹽5克），B料（蔥、姜各10克），熟豬油30克，大豆油20克，姜片、雞粉、雞汁各10克，高湯400克，鹽5克。 制作：1.白蘿卜絲洗凈，用清水略微浸泡，撈出大火焯水，控干水分后放入容器內墊底。 2.刀板香洗凈，放入盤中，下入B料，上籠大火蒸熟，取出切成5×3×0.3厘米的薄片。 3.河蚌肉洗凈，放入高壓鍋內，倒入清水500克，下入A料，大火燒開后改用小火壓制5分鐘，快速散氣后將河蚌肉撈出，切成薄片。 4.鍋內放入熟豬油和大豆油，燒至五成熱時放入姜片爆香，下入刀板香，中火煸炒出香味，倒入高湯和河蚌肉，用剩余的調料調味，湯汁燒開后出鍋，倒入墊有白蘿卜絲的容器內，撒入蔥花，用焯水后的油菜點綴，上桌后點燃容器下的酒精，加熱食用。 特色：燒河蚌是款經典老菜，在傳統做法的基礎上，用肥美的刀板香來增加河蚌肉的潤滑感，用白蘿卜絲來增加河蚌的鮮味，用特制的容器來增加菜肴的附加值。菜肴上桌后，濃郁的鮮味散發出來，非常誘人。
香蔥茜欖炒肥牛 原料：肥牛250克，香菜梗、小香蔥各200克。 調料：生粉20克，A料（姜片20克，美極鮮味汁10克，鹽、味精各2克），色拉油1千克（約耗50克），美極鮮味汁15克，一品鮮醬油、姜片、蒜片、雞粉、胡椒粉、花雕酒各5克。 制作： 1.肥牛洗凈，切成8×4×0.3厘米的薄片，拍生粉；香蔥、香菜梗分別切成長8厘米的段。 2.鍋內放入清水500克，下入A料燒開，放入肥牛，快速焯水，撈出控水；另起鍋放入色拉油，燒至四成熱時，再放入肥牛，快速滑油，出鍋。 3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入姜片、蒜片爆香，下入肥牛、美極鮮味汁、一品鮮醬油、香菜梗、香蔥段大火爆香，用雞粉、胡椒粉、花雕酒調味，快速翻炒出鍋，裝入盤中即可。 特色：這道菜將芫爆和蔥爆合二為一，用香菜和香蔥爆炒肉質細嫩、肥美的肥牛，成菜色澤碧綠，香味十足。
牦牛肉撈粉絲 制作/朱傳文 粉絲煲是冬季食客的最愛，這道菜以低成本的粉絲為主料，搭配少量的牦牛肉烹調而成，入口干香，回味無窮。 原料：水發龍口純綠豆粉絲300克，牦牛里脊肉50克，包菜80克，咸蛋黃1.5個（切碎），雞蛋黃2個，干蔥末、青椒米、紅椒米、蔥花各5克。 調料：濃湯300克，A料（辣鮮露、美極鮮味汁、蒸魚豉油各3克，豆瓣醬、李錦記蒜蓉辣醬、辣妹子醬各5克），XO醬15克，鹽7克，色拉油1千克（約耗100克）。 利法：1.牛里脊切成10×1×1厘米的絲，加鹽2克，腌5分鐘。 2.將泡好的粉絲加濃湯和鹽5克拌入味。 3.鍋炙好，放入色拉油40克，燒至五成熱時，放入XO醬、粉絲，用小火邊炒邊翻拌，直至粉絲有點干爽，出鍋。 4.將牛肉滑油出鍋；雞蛋黃用色拉油20克炒成“桂花”。 5.鍋里下入色拉油20克，燒至七成熱時，放入干蔥末、青椒米、紅椒米炒香，再放入咸蛋黃碎翻炒，最后將剩余的原料(蔥花除外)放入，大火翻勻，用A料調味，出鍋裝盤，撒蔥花上桌。 點評：此菜不錯，確實是低成本高毛利的好菜，建議改用沙鍋來盛裝，因為冬天天氣比較涼，菜肴很容易變涼，冷了菜肴的口味就會大打折扣。
粒粒麥香骨 制作/朱傳文 利由：燕麥仁的加入讓這款菜肴更具人氣，豐富的營養、香辣的口味、脆爽的質感，是它抓住食客的理由。 原料：袋裝孜然脆骨350克，燕麥仁150克。 調料：色拉油1千克（約耗80克），辣椒面、鹽、味精、小米椒各5克，花椒油、芝麻油各15克，線辣椒碎、老干媽香辣醬、孜然粉各3克。 利法：1.袋裝孜然脆骨改成2.5厘米見方的塊，略微清洗，入燒至六成熱的色拉油，小火炸至表皮起酥出鍋；燕麥仁洗凈，加入清水沒過表面，上籠旺火蒸制30分鐘。 2.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入燕麥仁，小火炒至半干，下脆骨和剩余的調料大火炒勻，出鍋裝盤即可。 關鍵：燕麥仁不用蒸得太爛，以免炒制后質地太粘。 點評：做法簡單，口味也不錯，燕麥仁最好加清湯蒸制，這樣才能保證它有足夠的鮮味。
鮮花椒辣香雞 制作/周勇濤 很家常的菜肴，酸辣的口味加上鮮花椒的麻香，普通菜也能成為狀元菜。在普通雞菜的基礎上，增加了金針菇、云耳等配料，讓菜品看上去豐富多彩，增加了菜品的附加值。 原料：剔骨雞腿肉片400克，金針菇150克，云耳200克，芥藍100克，青、紅美人椒共50克。 調料：腌料（蒜蓉、米酒各100克，圓蔥50克，香菜20克，生抽10克，八角5克），雞蛋清1個，淀粉、鮮花椒、蔥油各30克，黃椒醬50克，辣妹子醬10克，高湯350克，A料（雞精10克，白糖5克，味精6克，雞汁3克，白醋15克，胡椒2克），色拉油1千克（約耗50克）。 利法：1.雞腿加入腌料先腌30分鐘，取出用清水沖凈料渣，吸干水分，加蛋清、淀粉拌勻，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。 2.芥藍、金針菇、云耳分別放入沸水中焯透，取出放入盤中墊底。 3.鍋內下入蔥油20克，燒至七成熱時，將黃椒醬、辣妹子醬炒香，加高湯，下入A料、雞肉，小火煨10分鐘，取出放入容器內。 4.鍋下蔥油10克，燒至五成熱時，放入鮮花椒和青、紅美人椒，小火炒香，出鍋倒入容器內。
蔥烤帶魚 制作/馮建軍 此菜做法非常簡單，家常原料—帶魚經過烤制的方法烹調而成，帶有濃郁的蔥香味，給客人一種全新的味覺體驗，裝盤簡潔大方，給人一種上檔次的感覺。 原料：凈帶魚400克，大蔥50克，小蔥80克，13孔竹籬1張。 調料：腌料（大蒜5克，生姜30克，圓蔥、香菜、八角各10克），鹽10克，味精8克，白糖5克，米酒20克。 利法：帶魚處理干凈，切成長段，加入腌料（提前拍碎）、鹽、味精、糖、米酒腌制30分鐘。竹籬鋪平，依次放入大蔥、帶魚和小蔥，穿好后放入烤箱內（面火260℃、底火260℃），烤制12分鐘。 點評：帶魚的做法很簡單，利于快速出菜。 去「外婆家」吃飯，唯一的頭疼的就是排隊難！一到飯點，門口總是排滿了人，只得望隊興嘆。不如我們回到家里自己動手做吧，味道同樣超級靈！今天就教大家10道外婆家最受歡迎的菜肴，周末可以喊朋友來家里搓一頓「外婆家」！不用等位哦~！ 【茶香雞】
用料：童子雞一只、嫩姜少許、小蔥數根、金華火腿一長片、鮮細筍三根、干香菇三朵、蜂蜜少許、老抽少許、生抽少許、糖少許、鹽少許、黃酒少許、優質茶葉一湯匙、清水適量、色拉油少許、牙簽 做法： 1.童子雞宰殺，去內臟，清洗干凈，瀝干水分備用。蔥姜切成絲備用，部分小蔥打成蔥潔備用。茶葉放于較大碗中，用熱水充分泡開，備用。干香菇充分泡發備用。 2.鍋中加水，放入點滴色拉油和少許鹽，加入整雞煮沸后，撈去浮沫。水開后再煮三分鐘左右撈出，沖冰水，放涼。 3.火腿、筍，香菇切成絲，連同蔥絲和姜絲放入雞肚子中，用牙簽封口。 4.足夠大的砂鍋中倒入泡發香菇時的水，其中加入少許鹽、糖、黃酒、生抽、蔥結，水沸后，放入封好口的雞。稍加燉煮。 5.將泡好的濃茶，略去茶葉，備用。取出的茶葉備用。 6.等雞燉至湯汁漸收，雞肉糯軟時關火。取出雞，放于較深的碗中。在雞身上涂一層老抽，一定要均勻，確保上色效果。涂完老抽后，涂一層蜂蜜。 7.鍋中放入較多色拉油，油溫9成時，關火，取一勺淋于雞上。 8.繼續開火，將淋完油的雞放入油鍋中炸至金黃色，取出放回砂鍋中，倒入濃茶汁液繼續燉，至湯汁收攏。 9.泡過的茶葉放入一小勺油中稍加炸制，待起香后將茶葉連同油一起倒在燉完的雞上。完成。 小貼士： 1.雞最好不要太大，不容易處理。 2.處理雞的時候，請不要剪去屁屁，否則肚子沒法合攏，里面的東西放不牢的。 3.炸完之后一定要瀝油。濃茶起到去油的作用，因此茶葉一定要較多，茶水要濃。 4.這道菜雖然要用油炸過，但經過茶水的燉制，菜品不會有油膩感。
【紅燒肉】
用料：五花肉、雞蛋、冰糖、醬油（生抽和老抽）、料酒 做法： 1.五花肉清洗切塊后放入冷水里煮開后焯水 2.拿出備用 3.熱鍋冷油放一小塊冰糖炒到有點焦色 4.開小火加入五花肉翻炒 5.加入生抽和老抽翻炒 6.加入料酒再翻炒 7.鍋里加水沒過肉，煮開后改小火先煮30分鐘 8.雞蛋在另一個鍋里煮熟后放入冷水里再拿出剝殼 9.在雞蛋上豎著劃幾刀后放入鍋中 10.先開大火，讓湯水翻騰給雞蛋上色，然后改中小火再煮5分鐘就可以了 11.出鍋了
【麻婆豆腐】
用料：豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒 10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小蔥 做法： 1.準備材料，小蔥切小段 2.鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置 3.鍋中再備油，炒香豆瓣 4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫 5.豆腐劃成小塊放入 6.煮幾分鐘即可 7.倒入水淀粉，再煮開湯汁 8.盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可
【西湖醋魚】
用料：鱸魚一條約500克、醬油15克、紹酒10克、姜末2.5克、糖15克、淀粉20克、醋20克 做法： 1.將洗凈的鱸魚從尾部剖成兩片，在帶魚骨的魚片上劃三刀 2.鍋內放置1500毫升清水，旺火燒開，先將帶骨的魚片入鍋，后將無骨魚片入鍋，待水開時，繼續燒制2～3分鐘，用筷子輕輕扎入帶骨魚片的頜下部，如能扎入即熟，撈出瀝去湯水裝盤 3.鍋內留原湯200毫升，加入醬油、紹酒、醋燒開，淋入濕淀粉，邊淋邊攪動湯汁，待湯汁濃稠時，加入糖攪勻關火 4.將湯汁澆遍魚身，撒上姜末即可 小貼士： 傳統做法用草魚，餓養，去腥燒制，改用鱸魚，一是刺少，二較少腥味。
【宋嫂魚羹】
用料：桂魚1條、姜10克、料酒10克、清雞湯500克、紹興黃酒3克、醋15克、金華火腿2片、水發香菇20克、蛋黃1個、油30克、鹽1勺半、雞精半小勺、白胡椒粉適量、生粉1小勺、清水適量 做法： 1.活桂魚剖殺清洗干凈，抹少量鹽加生姜、料酒腌漬15分鐘 2.放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘 3.金華火腿切絲，水發香菇切絲，將蒸好的魚取出魚肉撥成絲 4.鍋內倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和姜末，下入香菇、火腿絲煮沸后下入魚肉 5.加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時，加適量水淀粉勾芡 6.雞蛋取黃打入碗中 7.打散后下入鍋中 8.快速攪散后關火 小貼士： 1.清雞湯可用其它高湯代替，如果沒有高湯，清水亦可，只不過鮮味會淡一些； 2.正宗的做法中應該還要加入少量冬筍絲，我買材料的時候忘記了所以沒有加，如果喜歡筍的朋友可以加一些，記得要切成很細的絲就行了； 3.桂魚取肉時記得要先除去魚皮，魚皮煮入湯中會很腥，同時黑黑的也會影響成品賣相； 4.桂魚也可用鱸魚取代，但最好不要用草魚等魚的魚肉，一是肉質不嫩，二是魚肉帶腥，三是不好除刺。
【小炒有機菜花】
用料：有機菜花一棵、鮮紅辣椒兩根、大蒜三瓣、蔥少許、花椒十幾顆、老干媽豆瓣醬兩小勺、鹽、生抽、花生油 做法： 1.將有機菜花洗凈，掰成小朵。 2.把有機菜花焯水，燙一下就可以撈出來了。水里加少許鹽，可以讓菜花變脆變綠，且更容易熟。 3.大蒜切末，蔥切成蔥花，鮮紅椒切絲 4.油鍋燒熱，放花椒，煸香后撈出（不撈也可以啦），再放入蒜末、蔥花炒香 5.放入鮮紅椒絲和菜花，翻炒 6.加入老干媽豆瓣醬，翻炒均勻 7.加入鹽和生抽，翻炒出鍋 小貼士： 有機菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃。
【綠茶佛餅】
用料：面粉500克、糖漿200克、色拉油150克、芋泥或鳳梨陷適量（充填餡料，依個人口味）、綠茶粉50克、芝麻適量、水適量、圓形模子一個、刮刀一把 做法： 1.面粉在桌上攤成圓圈（中間圓圈留大點，以方便后面加料加水），圈中倒進綠茶粉。 2.倒進糖漿和色拉油。 3.順同一方向將所有原料和勻。 4.輕輕抓搓成面團。 5.分劑搟成圓餅。做好成品后每個大概30g，皮20g左右即可，喜歡餡料多的就多加餡料減少皮的用量，但餅皮不可太薄，太薄則失去了應有的口感。 6.用刮刀將芋泥（或鳳梨餡）包進餅皮，將口捏緊。 7.模子里面刷點油，放進帶餡面團。 8.四周壓密實，厚度需與餅模水平，以免倒扣時餅塌陷。（厚度在25px以內） 9.倒扣出來，在餅的圓周滾上一圈芝麻。 10.放入溫油（150—160℃左右）中，煎3一5分鐘至金黃，即可食用。或放進烤箱200℃烤10分鐘即成（因烤箱不同，具體時間自己掌握）。
【青豆泥】
用料：新鮮豌豆、牛奶、豬油（可用色拉油或黃油代替）、糖 做法： 1.豌豆加水煮開轉小火，煮15分鐘左右，煮至豌豆軟爛 2.煮好的豌豆放涼 3.用手反復抓洗豌豆，使豆殼和豆泥分離 4.淘米的籃子放在一個干凈的盆上，把抓洗好的豌豆連水一起倒進去，把豆殼過濾出來。（如果有比較大的篩網，可以直接用篩網淘洗。我只有小的篩網，所以先用淘米籃子洗一遍，后面洗的時候更加方便些。） 5.過濾出來的豆殼，再用清水沖洗幾遍，把豆泥徹底沖洗到水里。沖洗下來的水和第一次的倒在一起。（沖洗的時候，水盡量小一點，不然盆里積下的豆泥水會太多。） 6.繼續用細篩網過濾豆泥水。 7.篩網過濾出來的豆殼同樣用清水沖洗幾遍。 8.過濾出來的豆殼很干凈，幾乎沒有豆泥 9.洗出來的豆泥水。（中間如果洗出來的水太多了，可以像這樣沉淀一會，然后倒掉些上面的清水。） 10.豆泥水倒入布袋里擠干水份即可 11.豬油入鍋燒化 12.下入豆泥 13.豆泥炒散后調入糖 14.倒入適量牛奶，炒勻即可。（要炒的稀一些，青豆泥很容易漲干。）
【冰桔茶】
用料：青桔4顆、綠茶葉2g、果糖50-60ml、熱水500ml、冰塊適量 做法： 1. 綠茶葉倒入耐熱的杯中，加入開水 2. 泡開茶葉得到綠茶后，室溫冷卻晾涼后放入冰箱降溫制成冰鎮綠茶 3. 青桔對半切開，一杯500ml的冰桔茶，用3-4顆青桔就可以了 4. 青桔切開后，取2個青桔，把汁擠入杯子，另外2個，不用擠汁，直接扔進杯里。因為擠過汁的青桔再加過水后會浮到水面，而沒記過汁的會沉入瓶底，這樣上下都有青桔，會比較好看 5. 此時加入果糖 6. 把冰鎮好的綠茶倒入杯子里 7. 喝之前放入冰塊，冰桔茶就做好了 小貼士： 1.青桔建議選擇海南青桔，汁多也更加酸甜。
【西湖牛肉羹】
用料：牛里脊 香菇 香菜 蛋清 姜 鹽 料酒 香油 淀粉 白胡椒粉 做法： 1.牛肉剁成小粒，加料酒腌一會兒 2.香菜、香菇、姜切末 3.燒一鍋水，水開后下入牛肉，洗去血沫后盛出 4.鍋內重新放水，下入牛肉、香菇和姜末 5.水燒開后略煮一會兒，調入鹽、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡 6.慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油
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