手把手教你做新疆牛肉抓飯

玉峰山 2014-11-12

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手把手教你做新疆牛肉抓飯

新疆的抓飯有很多種類，花色品種十分豐富。在選油方面，除了植物油外，還用動物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。用骨髓油做的抓飯營養價值最高了。在用肉類方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干，杏干，桃皮等干果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。

這牛肉抓飯也是肉抓飯的一種，不像羊肉抓飯那樣有名，但是大些的抓飯店里有這種抓飯，我就知道一家專做牛羊肉抓飯的店，是家哈薩克餐廳，里面就有牛肉抓飯。其實，現在羊肉比牛肉貴，大多數抓飯店里的碎肉抓飯也是牛肉做的，這是為了節約成本，現在還有好多拌面也是用牛肉做的，大假期間，我就吃過，雖然我要的是過油肉拌面，但是我第一口就吃出來是牛肉拌面，好歹是回民餐廳，結果那盤拌面就吃了三分之一，怎么吃都不是拌面的味道，也許是吃習慣了羊肉拌面，換了肉類，感覺就不是拌面了，連食欲都大減，拌面只有羊肉才有拌面的氣質和味道！

牛肉抓飯是不吃羊肉者的福利，喜歡吃抓飯卻不喜歡吃羊肉，就像好多人喜歡吃烤羊肉串，但是不吃羊肉做的任何菜一樣，其實習慣了也就好了，只要不過敏，嘗嘗也無妨！

牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血
胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳
洋蔥：健胃、祛痰、利水

請看詳細做法：

【主料】：

大米1000克、牛肉400克、胡蘿卜400克

【輔料】：

植物油200克、鹽16克、洋蔥60、葡萄干50克、水因為每個地方的大米吸收量不一樣，所以這個自己掌握

選料需要注意:

大米最好用長粒米，胡蘿卜最好用嫩一些的，牛肉可以是牛排骨也可以是牛腿肉

做法：1、把大米洗凈用涼水侵泡30分鐘，把胡蘿卜洗凈去皮切粗絲，洋蔥切小丁，牛肉切大塊、葡萄干洗凈涼水侵泡10分鐘撈起

2、熱鍋涼油，油一定要多放一點，油熱后將切好的牛肉放入鍋中翻炒，要不斷地翻炒，這樣的為了避免糊鍋。當牛肉漸漸變得干爽的時候，可以看到鍋中有很多肉汁，把切好的洋蔥丁倒入鍋中進行翻炒，當洋蔥炒出香味的時候，把胡蘿卜丁倒入鍋中，后放胡蘿卜是因為胡蘿卜加熱時間太長會變碎

3、把胡蘿卜炒軟后再加入鹽，在鍋中加入水，當肉湯沸騰后，將洗好的大米平鋪在鍋中，在鋪上葡萄干

4、加鍋蓋，轉小火燜制15分鐘，揭鍋蓋

5、加鍋蓋，轉小火燜制15分鐘，揭鍋蓋用筷子在鍋中叉上幾個小孔，這樣有利于熱氣的上升使米飯更容易熟

6、再燜15在分鐘左右，揭鍋蓋米飯、牛肉、胡蘿卜拌均勻即可

小竅門：

1、最好用長粒米來做抓飯，可以做成素抓飯，不加任何肉類，加葡萄干、鷹嘴豆都可以
2、大米一定得提前泡30分鐘，最好用鐵鍋或者不沾鍋做抓飯，這樣的抓飯粒粒香濃
3、胡蘿卜得切的粗一些，后放胡蘿卜是因為胡蘿卜加熱時間太長會變碎
4、洋蔥一定得切成小丁，因為就是提味的，抓飯熟透后是看不到洋蔥的

5、加鹽一定不能加的過多，因為這是主食，要是咸味不夠，在熟后拌抓飯的時候，可以再次加鹽拌均勻即可
6、用筷子在鍋中叉上幾個小空，這樣有利于熱氣的上升使米飯更容易熟
7、做抓飯加水一定得少于平時做飯的水，因為胡蘿卜和牛肉都出水分
8、一定得小火燜，燜的出香味以后，要轉動鍋底，這樣熟的均勻，抓飯也不糊鍋底