餃子里的秘密 自己調制鮮美多汁餃子餡 附：更多相關文章

今天就為大家介紹幾種家常餃子餡，希望大家在今天都能吃上熱乎乎的水餃。還有，和面時在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實；煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，或加少量鹽，可以有效減少餃子的粘連。

香菇豆腐餡

原料：豬肉餡、香菇、鹽、生抽、油、雞精、五香粉、蔥、姜

做法：

1.豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘。

2.香菇切末、蔥、姜切末，倒入豬肉餡內，拌勻即可。

香菜餡

原料：豬肉250克、香菜200克、鹽、醬油、花椒粉、油、小蔥

做法：

1.豬肉剁成肉餡，放入調料拌勻，再清水攪拌上勁。

2.將香菜洗凈切成細末，放入肉餡中拌勻即可。

三鮮餡

原料：韭菜290克、豬肉500克、蝦仁250克、油、鹽、五香粉

做法：

1.肉洗凈去皮切成小塊，剁成餡，加入鹽、五香粉朝一個方向攪勻。

2.蝦仁洗凈；韭菜洗凈瀝干，切細，加入肉餡中，把油淋到韭菜上，再拌勻即可。

茴香豬肉餡

原料：茴香1把、豬肉300克、鹽、姜、花椒、料酒、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、麻油

做法：

1.豬肉洗凈，手工斬剁成細膩的混合肉末；茴香浸泡洗凈，將茴香菜梗粗硬部分摘除，取針葉及較嫩的梗莖部分，細細切末。

2.將1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水；剁好的肉末，分次少量添加花椒水，順同一方向攪打上勁，淋上1勺淺色醬油拌勻，覆膜后放入冰箱冷藏約1個鐘。

3.將肉餡取出調味，加入鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，淋上香麻油拌勻，將茴香末倒入肉餡碗中，撒上姜末拌勻，拌勻，再淋上小勺香麻油即可。

芹菜牛肉餡

原料：牛肉、芹菜、油、鹽、雞精、姜、生抽、香油、小蔥、五香粉

做法：

1.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，這樣剁出來的肉質較嫩，加入切碎的蔥末，姜末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。

2.芹菜用水焯一下，控干水份后切小丁，倒入少許油拌勻，可以防止芹菜出汁。

3.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調入適量鹽即可。

豬肉酸菜餡

原料：酸菜300克、豬肉200克、油50克、鹽、蔥20克、姜10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2克

做法：

1.豬肉200克剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻。

2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，再輕輕捏去水分，切成細末。

3.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末拌勻即可。

豬肉大蔥餡

原料：豬肉、鹽、雞蛋、醬油、味精、雞精、姜、香油、大蔥、十三香

做法：

1.新鮮豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎；大蔥擇洗干凈，用刀拍一下，使蔥變扁。

2.將拍扁的大蔥剁入肉里，同時加入姜一起剁餡，將蔥姜慢慢剁融合于肉里，肉餡剁碎變黏即可。

3.將剁好的肉餡裝入調料盆中，打入一只雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味，攪打均勻上勁即可。

菠菜雞蛋餡

原料：菠菜、雞蛋、蔥、姜、油、鹽、粉條、蝦皮、麻油

做法：

1.菠菜清洗干凈，用開水焯一下，撈出過涼擠干水分，剁碎待用。

2.雞蛋打散，炒成雞蛋碎；粉條泡發洗干凈剁碎。

3.蝦皮用水泡一下洗干凈，瀝干水分待用。

4.以上材料放在一起，加油、鹽、蔥姜末、餃子餡料、香油調拌均勻即可。